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James Baigrie
3 Esslöffel ungesalzene Butter, plus extra zum Einfetten des Gerichts
1/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse, dazu noch etwas zum Bestreuen
3 Esslöffel Allzweckmehl
1 Tasse verbrühte Milch
1/4 Teelöffel Muskatnuss
Eine Prise Cayennepfeffer
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 extragroße Eigelb bei Raumtemperatur
1/2 Tasse geriebener gereifter Cheddar-Käse, leicht verpackt
1 Packung gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
5 extragroße Eiweiße bei Raumtemperatur
1/2 Teelöffel Tatar
1. Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Die Innenseite einer 6 bis 8-Tassen-Auflaufform (6 1/2 bis 7 1/2 Zoll Durchmesser x 3 1/2 Zoll Tiefe) mit Butter bestreichen und gleichmäßig mit Parmesan bestreuen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mit einem Holzlöffel das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, heiße Milch, Muskatnuss, Cayennepfeffer, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer unterrühren. Bei schwacher Hitze eine Minute lang gleichmäßig verquirlen, bis alles glatt und dick ist.
3. Vom Herd nehmen, aber noch heiß, das Eigelb unterrühren. Cheddar, Parmesan und Spinat unterrühren und in eine große Rührschüssel geben.
4. Geben Sie das Eiweiß, den Weinstein und eine Prise Salz in die Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz. Bei niedriger Geschwindigkeit eine Minute lang, bei mittlerer Geschwindigkeit eine Minute lang und schließlich bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden.
5. Ein Viertel des Eiweißes zum Aufhellen in die Käsesauce einrühren und den Rest unterheben. In die vorbereitete Auflaufform gießen, dann die Oberseite glatt streichen. Zeichnen Sie mit dem Spatel einen großen Kreis nach oben und stellen Sie ihn in die Mitte des Ofens. Drehen Sie die Temperatur auf 375 Grad herunter. 30 bis 35 Minuten backen (nicht spähen!), Bis sie aufgebläht und braun sind. Sofort servieren.
HINWEIS: Bereiten Sie vorab das Rezept gemäß Schritt 3 vor (fügen Sie die Käsesorten hinzu). Sie können dies bis zu 2 Stunden im Voraus tun. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur bedeckt und fahren Sie dann mit dem Rezept kurz vor dem Backen fort.