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Schichten von Baiser, Obst und Schlagsahne werden zu einem einfachen, aber erhabenen Dessert, das sich perfekt für einen Sommerabend eignet. Alex Hitz zeigt uns, wie man Sommerbeeren-Pavlova mit Bourbon-Schlagsahne macht.
Luca Trovato
Experten, die wissenschaftlicher sind als ich, machen viele Aussagen über Baiser. Wenn Sie also interessiert sind, lesen Sie bitte nach. Wenn nicht, befolgen Sie einfach meine Anweisungen und lassen Sie das Baiser über Nacht im Ofen stehen, ohne die Ofentür zu öffnen, um sicherzustellen, dass es vollständig austrocknet. Es wird toll. Ich denke, jedes Baiser, das nicht perlweiß ist, ist einfach nicht ganz richtig, aber bitte wissen Sie, dass es auch dann gut schmeckt, wenn es etwas braun wird. Meringue macht so viel Spaß und ist so einfach, dass Sie bestimmt immer wieder experimentieren möchten. Sie werden es in kürzester Zeit gemeistert haben.
Jetzt kann ich es sehen: an einem lauen Sommerabend sitzen Sie und Ihre Freunde draußen an einem Holztisch, der mit flackernden Hurrikankerzen, Tischsets aus Korbweide und blau-weißen Gingham-Servietten ausgestattet ist. Sie genießen lustige Geschichten, kalten Weißwein und frisch vom Grill gefangenen Fisch aus der Region (mit ein wenig Beurre Blanc Ich habe dir von dem letzten Monat erzählt, als ich oben drauf war. Es gibt eine gehäufte Platte mit Silver Queen Maiskolben und einen einladenden Teller mit köstlichen, in Scheiben geschnittenen Tomaten und frischem Basilikum aus dem Garten. Was gibt es als Nachtisch? Sommer Beeren Pavlova mit Bourbon Schlagsahne. Perfekt! Bitte lassen Sie mich wissen, wann Sie es servieren, denn ich werde alles fallen lassen, was ich tue, um zu Ihnen zu kommen. Lassen Sie mich wie immer wissen, was Sie denken, indem Sie unten einen Kommentar abgeben.
Viel Spaß beim Kochen! Alles Liebe Alex.
Für 4 bis 6 Personen
6 Eiweiße bei Raumtemperatur
2 Tassen Feinstzucker
1½ Teelöffel Vanilleextrakt
½ Teelöffel Tatar
¼ Teelöffel Salz
1. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und zwei schwere Backbleche mit Pergament auslegen. Zeichnen Sie mit einer 9-Zoll-Kuchenform und einem Bleistift einen Kreis auf das Pergament auf jedem Backblech und legen Sie ihn beiseite.
2. Alle Zutaten in die Schüssel eines elektrischen Standmixers geben und bei höchster Geschwindigkeit 5 bis 6 Minuten lang aufschlagen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und Sie eine spürbare Veränderung im Ton des Mixers hören - von einem hohen Winseln zu einem tiefen summen. Überprüfen Sie den Baisergrund, um sicherzustellen, dass er dick, flauschig und nicht zu nass ist, ohne dass er auf sich selbst zurückfällt. Mit anderen Worten, es sollte sehr steife Spitzen halten.
3. Mit einem Spritzbeutel, der mit einer großen Sternspitze versehen ist, das Baiser in konzentrischen Reihen in die gezeichneten Kreise auf dem Pergament pfeifen. (Ein Geheimnis: Wenn Sie mit einem Spritzbeutel nicht zurechtkommen, nehmen Sie einfach einen Gummispatel und verteilen Sie das Baiser auf der gezogenen Runde. Das Ergebnis ist rustikaler, aber trotzdem schön.) Den Ofen auf 200 Grad absenken und die Baisers 1½ Stunden backen. Schalten Sie den Ofen aus, aber lassen Sie die Baiser über Nacht im Ofen. Öffnen Sie die Ofentür erst am nächsten Morgen. Die Baiser sollten perfekt weiß und nicht im geringsten gebräunt sein. Hinweis: Sie können bis zu drei Tage im Voraus hergestellt und an einem trockenen Ort gelagert werden.
4. Eine Baiser-Runde auf eine Servierplatte legen. Die Hälfte der gedünsteten Früchte darüber geben und die Hälfte der geschlagenen Sahne zufällig aufschlagen. Legen Sie die zweite Baiserrunde auf die Früchte und die Sahne und wiederholen Sie die Schichtung mit den restlichen Früchten und der Sahne. Zum Servieren mit frischer Minze garnieren.
1 Tasse Erdbeeren, gestielt
1 Tasse Himbeeren
1 Tasse Heidelbeeren
1 Tasse Brombeeren
¾ Tasse Zucker
¼ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Chambord
Die Früchte waschen und trocknen. Alle Zutaten in einen großen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang erhitzen, bis die Früchte weich werden. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen.
1 Tasse Sahne
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Bourbon von ausgezeichneter Qualität
Alle Zutaten in die Schüssel eines elektrischen Standmixers geben und mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.