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Champagner ist einer der berühmtesten Weine der Welt, aber wie viel wissen wir wirklich darüber? Wenn Sie kein Experte sind, ist die Antwort wahrscheinlich nicht mehr als wie man es öffnet und trinkt. Hier aus unserem Archiv: Alles, was Sie wissen müssen, um ein Champagner-Experte zu sein.
In seiner ursprünglichen Bedeutung (auf Französisch) das Wort Champagner bedeutet offenes Land, ein Bezirk von Champs (Felder) statt bois (Wald). Und zusätzlich zu der alten französischen Provinz östlich von Paris, die einfach Champagner heißt, gibt es zwei Gebiete in der Nähe der Stadt Cognac (Grande Champagne und Petit Champagne), die die weltweit besten produzieren Brandy.
Für den Wein bedeutet Champagner im engeren Sinne französischer Champagner: ein bestimmter Wein hergestellt nach einem bestimmten Verfahren aus nur bestimmten Rebsorten in einem gesetzlich abgegrenzten Teil von Frankreich. Das im Ersten Weltkrieg umkämpfte Champagnerland besteht hauptsächlich aus der Département der Marne sowie Teile der Aube, Haute Marne und Aisne. Die gesamte Rebfläche von 25.000 Hektar macht weniger als ein Prozent des französischen Weingebiets aus, und weit weniger als ein Prozent des französischen Weins besteht daher aus Champagner.
Die besseren Weinberge befinden sich an einer Reihe von kalkhaltigen Hängen südlich der alten Domstadt Reims und an Hängen mit Blick auf das nahe gelegene Marntal nördlich und südlich von Épernay. Es gibt drei Hauptbezirke, in denen erstklassiger Wein erzeugt wird: (1) der Montagne de Reims, der aus der Rebsorte Pinot Noir, den "Weinen des Berges", gewonnen wird, die sich durch ihren Körper und ihre Kraft auszeichnen; (2) das Vallée de la Marne nördlich von Épernay, das auch aus dem Pinot Noir seine "Weine des Flusses" herstellt, die besonders weich und rund sind; und (3) die Côte des Blancs, die fast ausschließlich aus der Chardonnay - Traube gewonnen wird blanc des blancs, herausragend in Delikatesse und Finesse.
Innerhalb dieser Bezirke ist die Gemeinden wurden offiziell nach dem Durchschnitt der Spitzenleistungen der Weine, die sie hervorbringen, eingestuft und bewertet. So werden Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay (alle an der Montagne de Reims), Ay (im Vallée de la Marne) und Avize und Cramant (an der Côte des Blancs) mit 100 Prozent bewertet, oderhors classe."Aber viele andere Gemeinden (Mareuil-sur-Ay, Dizy-Magenta, Hautvillers, Le Mesnil usw.) sind fast genauso gut und liegen zwischen 90 und 98 Prozent oder zwischen 80 und 89 Prozent. Die meisten kommerziellen Champagner sind Mischungen von Weinen aus verschiedenen Gemeinden In allen drei Bezirken variieren die Proportionen häufig je nach dem individuellen Charakter der einzelnen Jahrgänge.
Die stillen Weine des Champagnerlandes, oft genannt Champagne Nature Früher werden durch ein spezielles, mühsames und teures Verfahren zum Funkeln gebracht, das auf der ganzen Welt imitiert wurde, aber als das bekannt ist méthode champenoise, oder Champagner-Prozess. Dem stillen Wein wird eine sorgfältig festgelegte Menge Zucker und ein ausgewählter Hefestamm zugesetzt, um eine zweite Fermentation durchzuführen. Der Wein wird dann sofort in Flaschen abgefüllt und verkorkt oder versiegelt, und die Flaschen werden gestapelt. Die zweite Fermentation findet daher statt In der Flasche über einen Zeitraum von Monaten oder Jahren und gibt natürlich eine kleine Menge zusätzlichen Alkohols plus CO2oder Kohlendioxid. Dieser kann nicht entkommen und bleibt unter Druck im Wein gelöst. Aber auch während der Gärung bildet sich im Wein ein Bodensatz, der herausgesiebt werden muss. Um dies zu erreichen, werden die Flaschen einzeln um den Hals platziert, ohne den Glanz des Weins zu beeinträchtigen in geneigten, perforierten Gestellen, die "Kanzeln" genannt werden, hinuntergeschüttelt und täglich von Hand über einen Zeitraum von 30 Minuten gedreht Monate. Das Sediment rutscht schließlich gegen den Korken und wird dann durch einen Prozess ausgeworfen, der als "Degorgieren" bekannt ist.
Zu diesem Zeitpunkt sind alle Champagner (und alle Schaumweine, die nach dem Champagner-Verfahren hergestellt werden) absolut knochentrocken. bevor die Flasche ihren endgültigen Korken erhält, erhält sie daher das, was als ihr bekannt ist Dosierung - in der Regel ein Zuckersirup mit einer alten Weinbasis, manchmal plus etwas Brandy. Es ist das Dosierung und nur das bestimmt die Trockenheit oder Süße des fertigen Weins.
Sobald der Champagner "dosiert" und mit seinem endgültigen, verkabelten Korken versehen ist, ist er marktreif. Trotz vielem Unfug, der im Gegenteil geschrieben wurde, verbessert sich Champagner in der Flasche kaum nach Degorgieren. Die meisten sehr alten Champagner, die sich in gutem Zustand befanden - und die auch hervorragend sein können -, wurden in den Originalkellern ausgebaut Vor Degorgieren, mit dem Sediment noch in der Flasche.
Die Champagner-Weinberge sind die nördlichsten Frankreichs, und es ist zu erwarten, dass die Qualität des Weins, den sie hervorbringen, von Jahr zu Jahr sehr unterschiedlich ist. Die teureren und besten französischen Champagner tragen einen Jahrgang, was bedeutet, dass sie hergestellt wurden zum großen Teil aus Weinen, die in einem einzigen, besonders günstigen Jahr erzeugt wurden. Champagner ohne Jahrgang sind fast immer Mischungen von weniger guten Weinen Plus Gute Jahre, denn nur die ersteren wären kaum zu verkaufen.
Die Frage der Weinlesejahre auf Etiketten ist bekanntermaßen schwierig zu regeln und zu kontrollieren. Die für Champagner entwickelte Methode ist sowohl praktisch als auch effektiv. Sie lässt dem Hersteller Spielraum und Diskretion und schützt die Öffentlichkeit vor Betrug im großen Stil. Kurz gesagt, kein Erzeuger darf als Wein eines bestimmten Jahrgangs mehr als 80 Prozent seiner tatsächlichen Produktion für dieses Jahr verkaufen: in anderen Mit anderen Worten, was 1959 als Champagner verkauft wird, kann nicht mehr als vier Fünftel dessen ausmachen, was in diesem außergewöhnlichen Jahr produziert wurde Sommer.
Zur gleichen Zeit kann ein Produzent, der feststellt, dass sein 1959, ungemischt, zu schwer und zu alkoholisch ist (wie es oft der Fall war), wenn er es für richtig hält, Mischen Sie in einigen 1958 oder 1960 und nennen Sie immer noch seinen Wein "1959". Zusätzlich müssen Vintage Champagner einem interprofessionellen Komitee vorgelegt werden von Experten zur Verkostung und Genehmigung, bevor sie versandt werden, und es darf kein Champagner versandt werden, der einen Jahrgang trägt, bis es drei Jahre ist alt.
Da praktisch alle Champagner Mischungen sind, ist Champagner einer der wenigen Weine (vielleicht der nur Französischer Wein), bei dem eine Marke wichtiger ist als ein Weinberg oder ein Stadtteilname. Die größeren und besseren französischen Hersteller sind nachstehend aufgeführt. Eine kleine Menge interessanten und oft ausgezeichneten Champagners wird jedoch unter dem Namen its verkauft Kommune Ursprungsbezeichnungen wie Cramant, Avize, Le Mesnil, Ay, Mailly usw. Dies wird im Allgemeinen von kleinen Erzeugern und Weinbauern gemacht und ist nicht gemischt.
Sehr viele Länder haben schließlich durch Vertrag oder Handelsabkommen anerkannt, dass Champagner eine Ursprungsbezeichnung ist und ihren französischen Urhebern gehört. Sie haben andere Namen für ihre eigenen Schaumweine angenommen, als Sekt in Deutschland, Spumante in Italien und sogar Xampán in Katalonien. Die Franzosen sind, wie zu erwarten, die strengsten von allen, und kein Schaumwein, so gut er auch sein mag, darf Champagner heißen, wenn er außerhalb der abgegrenzten Champagnerzone erzeugt wird. So werden viele andere hervorragende Weine als ausgezeichnet eingestuft vins mousseuxoder einfach "Sekt".
In den Vereinigten Staaten kann jedoch jeder Schaumwein, auch Rotwein, als Champagner bezeichnet werden (1), sofern er nach demselben flaschenvergorenen Verfahren hergestellt wird als französische Champagne und (2) als "California", "American", "New York State", etc. Es gibt keine gesetzlichen Beschränkungen hinsichtlich der Rebsorten, die verwendet werden dürfen, und hinsichtlich der Anbauflächen, und die weniger teuren einheimischen Champagner sind vielleicht mit den billigeren französischen vergleichbar vins mousseux, aber schon gar nicht zum französischen Champagner.
Auf der anderen Seite stellen eine Reihe renommierter Hersteller in Kalifornien und im New Yorker Stadtteil Finger Lakes Champagner her, deren Qualität mit denen der besten Franzosen vergleichbar ist. Solche Erzeuger verwenden in der Regel einen großen Anteil an Chardonnay oder anderen hochwertigen Trauben, und die zunehmende Beliebtheit ihrer Weine ist der beste Beweis für die verbesserte Qualität ihrer Produkte.
Schaumweine können natürlich auf viele andere, günstigere Arten hergestellt werden. Sie können einfach mit Kohlensäure versetzt werden, wie die meisten Erfrischungsgetränke und gewöhnliches Sodawasser, aber wenn ja, haben sie große Blasen und kurzes Funkeln, ganz anders als die cremigen Mousse von echtem Champagner, und sie müssen in Amerika als "kohlensäurehaltig" gekennzeichnet werden oder "Gazeifié" in Frankreich. Etwas besser sind die Schaumweine, die im In- und Ausland nach der Methode des "Bulk Process" oder in französischer Sprache hergestellt werden.Cuve schließen"Diese werden nicht in der Flasche, sondern unter Druck in einem mit Glas ausgekleideten Tank nachgegoren. Wenn sie ihren Glanz erlangt haben, werden sie unter Druck abgezogen und abgefüllt. Sowohl hier als auch in Frankreich muss die Tatsache, dass sie so hergestellt werden, auf dem Etikett angegeben werden.
Dieser Artikel wurde ursprünglich in der Dezemberausgabe 1961 von House Beautiful veröffentlicht.