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Eine Champagnerflasche zu entkorken ist eine der besten Möglichkeiten, eine Feier zu beginnen. (Ein oder zwei Gläser des Bubble-Materials waren auch gezeigt um Demenz und Alzheimer vorzubeugen.) Aber holen Sie so viel aus dem magischen Getränk heraus, wie Sie nur können? Hier ein paar Tipps, um Ihr Champagnerspiel zu verbessern.
Dustin Wilson, einer von nur 230 Meister Sommeliers in der Welt und Eigentümer des neuen Einzelhändlers Verve Wine (startet in diesem Monat), sagt, dass "Standardweingläser definitiv der richtige Weg sind, um Champagner zu trinken." Flöten, sagt er, waren "Entwickelt, um die Blasen länger zu halten (dafür ist die schmale Form gut), aber nicht die beste, um den Champagner tatsächlich zu genießen. Sie möchten es in Ihrem Glas herumwirbeln, Ihre Nase hineinstecken und all die lustigen Aromen einatmen, die Sie mit einer traditionellen Flöte nicht tun können. "Wilson empfiehlt das Zalto Universal-Glas, das er verkauft, und sagt, die Verwendung eines Glases im Vergleich zu einer Flöte "ist wie das Fahren auf der Autobahn in einem brandneuen Ferrari im Vergleich zu einem gebrauchten Toyota Blumenkrone."
Während Flöten ihren Platz für Seifenblasenfanatiker haben, sind sie in High-End-Restaurants nicht üblich. Tatsächlich sagte der Mitbegründer des Festivals und der Weindirektor der Dinex Group, Daniel Johnnes, an diesem Wochenende bei der La Fête du Champagne in New York, dass alle Teilnehmer einer von American Express gesponserten Champagner-Paarung seien panel In den Restaurants der Top-Sommeliers wird Champagner aus einem normalen Weinglas serviert. "Champagner ist ein Wein", sagte Johnnes nach der Tafel, "und er verdient es, in den bestmöglichen Gläsern serviert zu werden, damit sich der Wein optimal ausdrücken kann."
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"Oh mein Gott, das ist so archaisch, veraltet und irrelevant", sagt Johnnes, der in allen Restaurants von Daniel Boulud arbeitet und vor drei Jahren die Veranstaltung mit Champagner ins Leben gerufen hat, über das Glas mit entlarvt aber romantische Anspielungen auf einen Teil von Marie Antoinettes Anatomie. "Es fängt die Aromen überhaupt nicht ein. Sie entkommen einfach total. Sie sind auch wegen der Größe der Schüssel unhandlich. Sie können sehr hübsch sein, aber ich würde nie etwas darin dienen. Wie ist das für eine Meinung? "
"Wenn Ihre Flasche warm ist, besteht die Gefahr, dass sich der Korken sehr schnell aus der Flasche löst und Sie möglicherweise einen Teil des Weins in der Flasche verlieren", sagt Jack Mason, ein anderer Sommelier-Meister. Quelle horreur! Kalthalten reduziert den Druck hinter dem Korken.
"Der größte Fehler, den die meisten Leute mit Champagner machen, ist, ihn zu kalt zu servieren", sagt Wilson. "Während es am besten ist mit, während es am besten ist mit einer leichten Abkühlung, eine Flasche in einem Eiskühler auf dem Boden zu vergraben Veranda im tiefsten Winter oder sogar direkt aus dem Kühlschrank ziehen ist nicht der Weg zu gehen. Sie möchten es auf jeden Fall kühl halten, aber ich würde empfehlen, es etwa 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen Sie sind bereit zu dienen, und wenn Sie es mit Freunden teilen, müssen Sie es wahrscheinlich nicht immer wieder abkühlen Nieder."
Johnnes empfiehlt, jüngere Champagner bei 44 Grad und ältere Champagner bei 55 Grad zu servieren.
Es liegt uns fern, Ihnen zu sagen, dass Sie nicht mit Champagner feiern sollen (Sie sollten es tun!), Sondern dass der Wein vielseitig genug ist, um mit Lebensmitteln kombiniert zu werden. "Es ist ein echter Wein", sagt Johnnes. "Es ist nicht gegen die Seite eines Schiffes zu binden. Es ist ein Wein, den man genießen und zu den Mahlzeiten kombinieren kann. "
Die Säure in Champagner hilft, den Appetit anzuregen und es ist sehr erfrischend und, wage ich zu sagen, eine Menge Spaß als apératif ", sagt Alexander LaPratt, Inhaber von Atrium Dumbo und Beasts & Bottles in New York und Meistersommelier. "Aber es wäre kriminell, es nur vor dem Essen zu trinken! Es ist unglaublich lebensmittelfreundlich, da es sprudelt, weniger Alkohol enthält und einen höheren Säuregehalt aufweist.
Es ist ein natürliches Paar für Zitrus-Salate und Schalentiere wie Austern, Hummer und Krabben, die natürliche Süße haben, und Suppen. Es passt sogar gut zu Fisch, Geflügel und sogar zu Steak. “Und da es in nicht ganz trockenen Varianten erhältlich ist, ist es auch eine Option, es mit Käse und süßen Desserts zu kombinieren, um diesen Champagner zu beweisen ist wahrhaftig, wie Wilson sagt, "der vielseitigste Wein, den es in Bezug auf die Paarung von Lebensmitteln gibt." (Er empfiehlt, es in einer ungezwungenen Nacht mit gebratenem Hühnchen, Tacos oder zu Hause zu probieren Popcorn.)
Möge der Champagner lange fließen.
Von:Stadt & Land USA
