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Dieses langsam zubereitete Schweinefleischrezept ist einfach zuzubereiten und liefert beeindruckende Ergebnisse. Es stammt von Peter Hoffman, Küchenchef bei Savoy in New York City. Alles, was es braucht, ist die lebendige Gewürzmischung und ein paar Stunden, um zu marinieren und zu kochen. Lesen Sie die gesamte Rezension von Darryl Estrine und Kelly Kochendorfer Ernte zum Erhitzen.
© 2010 Ellen Silverman
Für 6 Personen
Das Fleisch hat eine glatte Textur und einen ausgeprägten Geschmack, und der langsame Garprozess ermöglicht es der Gewürzmischung, intensiven Geschmack zu verleihen. Mit sautiertem Knoblauch, gedünsteten weißen Bohnen oder einfachen Kartoffelpürees servieren.
Zutaten
2 Lorbeerblätter
8 Kardamompads
2-Sterne-Anis
2 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet
1 1/2 Teelöffel gemahlener Fenchel
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Esslöffel pimentón (geräucherter spanischer Paprika)
2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerkleinert
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel grobes Salz
1 frische 3-Pfund-Schweineschulter, vorzugsweise mit der Haut auf
Richtungen
1. In einer Kaffeemühle die Lorbeerblätter, den Kardamom und den Sternanis fein zerkleinern (eventuell müssen Sie in Stapeln mahlen) und in eine kleine Schüssel geben. Koriander und Kreuzkümmel fein zerkleinern und in die Schüssel geben; Den gemahlenen Fenchel ebenfalls in die Schüssel geben. Olivenöl unterrühren, pimentón, Pfeffer, Knoblauch, brauner Zucker und Salz gut mischen, um eine Paste zu erstellen.
2. Wenn das Schweinefleisch eine Haut hat, die Haut mit einem scharfen Messer in Abständen von 1/2-Zoll einschneiden. Reiben Sie die Paste gleichmäßig auf das Fleisch. Abdecken und mindestens vier Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad. Das zusätzliche Gewürzstück abschaben, dann das Schweinefleisch mit der Haut nach oben in eine große Bratpfanne legen und 30 Minuten braten. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab, drehen Sie den Ofen auf 300 Grad herunter und kochen Sie drei Stunden lang. Geben Sie etwas Wasser in den Boden der Bratpfanne, wenn keine Flüssigkeit vorhanden ist, damit das Schweinefleisch nicht austrocknet. Überprüfen Sie nach drei Stunden; Das Schweinefleisch sollte gabelweich und sehr feucht sein, wenn es fertig ist. Wenn nicht, so lange kochen, bis die Gabel weich ist.
4. Wenn Ihr Schweinefleisch Haut hat, schieben Sie die Pfanne drei bis fünf Minuten lang unter den Grill, bis die Haut knusprig ist. Wenn Ihr Schweinefleisch keine Haut hat, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden oder auseinander ziehen.
Rezept von Küchenchef Peter Hoffman, Wirsing, New York City
