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Dieser einfache und zufriedenstellende französische Bistroklassiker bietet gutbürgerliche Küche. Mit freundlicher Genehmigung von Die französische Landtabelle von Laura Washburn ist der Schlüssel zum Gericht pistou, die Pesto ähnlich ist und aus Knoblauch, Basilikum und Olivenöl besteht.
Martin Brigdale
Für 4 bis 6 Personen
Zutaten
3 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 kleine Fenchelknolle, geviertelt, entkernt und gehackt
2 Zucchini, gehackt
8 Unzen. Neue Kartoffeln, gehackt
2 Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Zweig Thymian
2 Tassen Cannellini Bohnen aus der Dose, abgetropft
2 Tassen Bohnen aus der Dose, abgetropft
6 Unzen. grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 Unzen. Spaghetti, in Stücke gebrochen
1 2/3 Tassen fein geriebener Käse (gereifter Gouda oder Parmesan)
Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pistou Zutaten
6 Knoblauchzehen
Blätter von einem kleinen Bündel Basilikum
6 Esslöffel Olivenöl extra vergine
Richtungen
1. Das Öl in einem großen Topf oder einer Auflaufform erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Fenchel und die Zucchini hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang, bis sie braun sind. Fügen Sie die Kartoffeln, Tomaten, Brühe und Thymian hinzu. Zum Kochen bringen, abdecken und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Fügen Sie die Cannellini und Kidneybohnen hinzu und lassen Sie sie abgedeckt weitere 15 Minuten köcheln. Probieren und würzen. Die grünen Bohnen und die Spaghetti dazugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind. Abdecken und stehen lassen. Idealerweise sollte die Suppe vor dem Servieren einige Stunden ruhen oder einen Tag im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. (Mach das nicht pistou bis du bereit bist zu dienen; es ist am besten frisch und das Basilikum und der Knoblauch sollten nicht gekocht werden.)
3. Um das zu machen pistou, Knoblauch, Basilikum und Öl in eine kleine Küchenmaschine geben und gut hacken. Sie können es auch mit einem Mörser und Stößel zubereiten, beginnend mit dem Knoblauch und endend mit dem Öl, das nach und nach hinzugefügt wird. Es ist authentischer, aber ich war noch nie sehr gut in dieser Methode.
4. Zum Servieren die Suppe erhitzen und umrunden pistou und Käse nach Belieben einrühren. Die Suppe kann auch bei Raumtemperatur serviert werden.
Redaktionelle Bewertung und Tipps zur Vorbereitung:
Da ich Laura Washburns Anweisungen gehorchte, probierte ich meine Suppe, nachdem ich die Bohnen gekocht hatte. Ach je. Also... gewöhnlich. Okay, etwas Meersalz einwerfen, den Pfeffer zermahlen. Nicht viel Hilfe. Immer noch nur Ihre durchschnittliche Gemüsesuppe - oder genauer gesagt Ihre durchschnittliche provenzalische Version von Minestrone. Rühren Sie sich in pistou und der Käse. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Erstaunlich, wie dieses einfache Gewürz (eine reduzierte französische Version von Pesto, aber eher garlicky) weltliche Zutaten in die Höhe treiben kann. Ich war bei der ersten Schüssel vorsichtig - ein bisschen Schnickschnack reicht -, aber bei der zweiten war ich ausgesprochen verschmitzt. In Kombination mit dem nussigen Reichtum des Käses verlieh es der Brühe einen berauschenden Duft und einen vollmundigen Geschmack, von dem ich nicht genug bekommen konnte. Washburns Pistolensuppe ist eine wohlschmeckende, gesunde, befriedigende Offenbarung in einem Topf. - Barbara King
