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Hirsheimer & Hamilton
Für die Kruste
⅓ Tasse Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
2 Tassen Allzweckmehl
2 gekühlte ungesalzene Butterstangen (8 Unzen), in ¼-Zoll-Fladen geschnitten
Für die Füllung
2 mittelgroße Süßkartoffeln, ungefähr 1 Pfund, geschält und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
4 süße / süße Äpfel (wie Fidschi, Pink Lady, Honey Crisp), geviertelt, geschält und iced-Zoll gewürfelt
12 Unzen frische oder gefrorene Preiselbeeren
¾ Tasse verpackter hellbrauner Zucker
1 ½ Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Muskat
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Esslöffel Pflanzenöl
Für die Cranberry-Apfelsauce
½ Tasse Apfelwein
½ Tasse ungesüßter Cranberrysaft
½ Tasse hellbrauner Zucker
1 Zoll frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Zimtstange
2 Streifen Zitronenschale, geschält mit einem Gemüseschäler
½ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1. Kruste zubereiten: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Mischen Sie Wasser, Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel. Die Wassermischung mindestens 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, um sie zu kühlen und mit Salz und Zucker aufzulösen. Mehl und Butter kurz vor dem Entnehmen des Wassers aus dem Kühlschrank in einer Schüssel mit einem Standmixer mischen. Die Butterstücke trennen und mit Mehl vermischen. Starten Sie den Mixer mit dem Paddelaufsatz und bei niedriger Geschwindigkeit. Geben Sie nach 10 Sekunden das Wasser auf einmal hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel. Weiter mischen, bis der Teig zusammenkommt, etwa 45 bis 60 Sekunden. Den Teig in zwei 1 cm dicke Scheiben teilen. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 cm dick ausrollen. Schneiden Sie 10 Zwei-Zoll-Runden mit einem Zwei-Zoll-Cutter aus. Auf ein Blech legen und 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
2. Füllung vorbereiten: Backofen auf 425 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Süßkartoffeln und Äpfel in braunen Zucker, Zimt, Muskat, Salz, zerlassener Butter und Pflanzenöl geben. In einer Schicht auf Blechpfannen verteilen; 15 Minuten backen. Cranberries auf Süßkartoffeln und Äpfel geben. Weitere 10 bis 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die geröstete Gemüse-Obst-Mischung in Cranberry-Apfelsauce geben.
3. Bereiten Sie die Preiselbeer-Apfelsauce zu: In einem großen Topf den Apfelwein, den Preiselbeersaft, den braunen Zucker, den Ingwer, den Zimt, die Zitronenschale und die geriebene Muskatnuss vermengen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Mischung abseihen. Geben Sie die Mischung in den gleichen Topf zurück. Maisstärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser mischen und zur Saftmischung geben. Zum Kochen bringen und die Rückseite eines Löffels eindicken und bestreichen lassen. Hitze reduzieren und Butter unterrühren.
Geben Sie zum Teller eine Runde gebackene Kruste in eine Schüssel, geben Sie die Fruchtmischung darauf und eine weitere Runde Kruste. Mit Eis genießen.