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Grillen ist ein klassischer, wenn auch saisonaler amerikanischer Zeitvertreib. Sobald das warme Wetter zuschlägt, machen Sie auch Lust auf saftige Burger, Chicken Kabobs, Gegrillter Maisund gebratene Steaks. Aber es gibt eine Menge Kardinalsünden, von denen Sie keine Ahnung haben, dass Sie sie begehen, wenn Sie hinter den Brennern stehen. Hier ist alles, was Sie wissen müssen Den Grill beherrschen:
Sicher, Sie könnten hungrig sein und möchten, dass das Feuer so schnell wie möglich lodert, aber es ist besser, leise und langsam und glühend zu werden und dann zu zischen. Holen Sie sich mit einer zerknitterten Zeitung eine schöne Flamme auf Ihre Holzkohle und warten Sie, bis sie vollständig grau geworden sind, bevor Sie sie ausbreiten und mit dem Grillen beginnen. Sie sollten Ihren Grillrosten auch Zeit zum Aufheizen geben, sobald Ihre Holzkohle zum Schaukeln bereit ist.
Billy Oliva, Chefkoch bei Delmonico's, dem Lieblingssteakhouse der Wall Street erzählteGeschäftseingeweihterdass dies der Fehler Nr. 1 ist, den die Leute machen, wenn sie ihre Steaks oder anderes Grillfleisch zubereiten. "Im Restaurant möchten wir immer, dass die Steaks Zimmertemperatur erreichen, weil Sie einen gleichmäßigeren Garprozess erzielen", sagt er. "Wenn es zu kalt ist, verkohlt die Außenseite und die Innenseite ist etwas seltener als es sein sollte."
Wenn Sie diese Hähnchenschenkel oder Schweinekoteletts nicht vollständig verkohlen möchten, braten Sie sie über der Flamme an und geben Sie ihnen anschließend etwas Abstand. "Wir braten es gerne an, um ihm Farbe zu verleihen, und stellen es dann beim Grillen auf einen etwas kühleren Teil des Grills", sagt Oliva. "Sie wollen um die offene Flamme kochen."
Aufgebackene Essensreste und kohlensäurehaltiger Saibling fügen keinen idealen Geschmack hinzu, wie manche sich und andere vielleicht sagen. Die beste Zeit, um diese Roste zu schrubben, ist, wenn es nur um ein Minimum an Ellbogenfett geht - gleich nachdem Sie den Grill vorgewärmt haben. Erhitztes Fett und Essensreste werden sofort entfernt und Ihre bevorstehende Mahlzeit wird umso besser sein.
Grundsätzlich brauchen Sie diese Grillroste, um heiß zu schreien. "Hohe Hitze hilft Steaks dabei, eine steakhouse-würdige Kruste anzunehmen", urteilt Chris Santos, Chefkoch des New Yorker The Stanton Social Gehacktsagt. Wenn Ihr Grill nicht heiß genug ist, können Sie am Ende Ihr Steak dämpfen und alle Säfte entweichen, sodass Sie eine traurige graue Mahlzeit haben.
Santos betont, dass Sie niemals Ihre Schnitte auf den Grill werfen und drehen sollten. "Wenn Sie das Steak auf einen heißen Grill oder eine Pfanne legen, lassen Sie es in Ruhe, bis sich an der Seite des Steaks, die mit den Grillrosten in Kontakt steht, eine Kruste bildet", sagt er. "Ungefähr 3 bis 4 Minuten." Das geht doppelt, wenn man stupst und drückt - indem man Druck auf das Fleisch ausübt Ein Spatel oder eine Zange ist fast so schlimm, als würde man sie mit einer Gabel einstechen und den ganzen Saft einwirken lassen aus.
Hinterhofgrills sind großartig, aber wenn Sie eine Horde von Leuten haben, die den Druck auf sich ziehen. Und das spielt sich auf dem Grill nicht gut ab. Anstatt alles auf einmal anzugehen und Burger, Hot Dogs, Mais und Spießchen zu voll zu machen, bis einige verkocht und andere verkocht sind, sollten Sie immer nur eine Fleischsorte gleichzeitig grillen. Auf diese Weise vermeiden Sie auch Kreuzkontaminationen und stellen sicher, dass alles perfekt gekocht ist.
Wenn es um Garheit geht, müssen Sie die Fakten kennen. Stöbern Sie in Ihrem Steak oder in Ihrem Schweinekotelett, um zu testen, wie selten es für die meisten Menschen ist, es sei denn, Sie sind ein professioneller Koch. Verwenden Sie stattdessen ein bewährtes Fleischthermometer, um hundertprozentig sicher zu sein, wie gekocht Ihr Fleisch ist. Sie sollten jedoch strategisch vorgehen, wenn Sie die Schnitte einstechen: Tun Sie dies zu früh und verlieren Sie dabei eine Menge Säfte.
Santos empfiehlt außerdem, Steak und anderem Fleisch einen Moment Zeit zu geben, um sich nach dem Grillen auszuruhen. "Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es quer über das Getreide schneiden, damit sich die Säfte im Steak verteilen", sagt er. "In Scheiben schneiden und mit zusätzlichem Meersalz bestreuen, dann servieren."
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Von:Delish US