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2 Schweinefilets (je 1 ½ Pfund)
12 Sandwichbrötchen (Schiebergröße)
2 Esslöffel Olivenöl
Salz-
Für den Krautsalat:
½ Rotkohl (fein zerkleinert)
2 rote Rüben (julienned) roh, in dünne Scheiben geschnitten
kleine rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Kristallzucker
3 Esslöffel Apfelessig
3 Esslöffel Weißwein
1 Esslöffel Honig
Für die Schweinefleisch-Trockenreibmischung:
1 Teelöffel gemahlener Thymian
2 Teelöffel Chilipulver
4 Esslöffel brauner Zucker
2 TL schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Paprika
Für die Barbecue-Sauce:
1 Tasse Ketchup
¼ Tasse Weiß- oder Apfelessig
¼ Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1 Esslöffel Zitronensaft ½ Teelöffel Salz
Die Schweinefilets großzügig salzen und am Abend zuvor mit der Trockenmasse einreiben. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten für die Barbecue-Sauce in einem kleinen Topf mischen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Passen Sie gegebenenfalls das Salz an. Bei Raumtemperatur servieren.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut mischen.
In einem Sieb den Kohl in Salz werfen und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. In einem kleinen Topf Zucker, Apfelessig, Weißwein und Honig vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung reduziert und leicht dick ist. Mit Salz. Während die Mischung reduziert wird, kombinieren Sie Kohl, Rüben und Zwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel. Gießen Sie genug Essigmischung über die Kohlmischung, um sie zu beschichten. Gut umrühren und würzen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Essig hinzu.
Hitzeflecken oder Gusseisenpfanne auf mittlerer Höhe. 2 Teelöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Filets in die Pfanne geben. Allseitig anbraten, ca. 2 Minuten pro Seite. Beenden Sie den Garvorgang im Ofen auf eine "mittlere" Innentemperatur, etwa 12-15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
In dünne Scheiben geschnittenes Schweinefleisch auf eine weiche Rolle legen und mit eingelegtem Kohl belegen. Mit Barbecue-Sauce servieren.
