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Johnny Miller
Dies ist eines der zufriedenstellendsten Garnelengerichte. Sie müssen die Garnelen nicht lange kochen; Machen Sie sie in Chargen und achten Sie darauf, ein Auge auf sie zu haben, damit sie nicht verkochen.
Für 6 Personen
FÜR DIE KÖRNER:
Zutaten:
FÜR DIE GARNELEN
Zutaten:
Richtungen:
1. Für die Grütze 4 Tassen Wasser mit dem Salz in einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die Körner langsam ein und reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Ständig umrühren, damit die Körner nicht am Boden haften bleiben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Butter und Mascarpone unterrühren. Entfernen Sie die Grütze von der Hitze und legen Sie ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche, damit sich keine Kruste bildet.
2. Für die Garnelen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Die Garnelen mit kreolischen Gewürzen und Salz würzen und in Portionen anbraten, bis sie anfangen zu bräunen, aber noch nicht vollständig durchgegart sind. beiseite legen.
3. In der gleichen Pfanne Andouille, Knoblauch, Schalotte, Paprika und Thymian ca. 5 Minuten anbraten, bis sie aromatisch werden. Garnelenfond dazugeben und zum Kochen bringen. Butter unterrühren und die Sauce 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie schön dick ist.
4. Die Garnelen wieder in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Zitronensaft, die Tomaten und den Schnittlauch hinzu.
5. Eine gehäufte 1eap4 Tasse Körner in die Mitte von 6 großen Schüsseln geben. 6 Garnelen in jede Schüssel geben, Sauce darüber geben und mit Kerbel garnieren.
Die Verwendung der folgenden Gewürzmischung ist wirklich der einfachste Weg, die Aromen, mit denen ich aufgewachsen bin, konstant zu erreichen. Nach der Herstellung halten die Gewürze in einem luftdichten Behälter sechs Monate.
BASIC CREOLE GEWÜRZE
Macht eine halbe Tasse
Zutaten:
Richtungen:
Selleriesalz, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Piment in einer Schüssel vermengen. Übertragen Sie die Gewürze in einen sauberen Behälter mit dicht schließendem Deckel, Deckel und Lagerung.
GRUNDLAGER FÜR GARNELEN
Ergibt 6 Tassen
Zutaten:
Richtungen:
1. Rapsöl in einem großen Topf bei mäßiger Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Karotte, Lauch und Knoblauch unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht braun sind.
2. Garnelenschalen, Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner und 3 Liter Wasser hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf einen niedrigen Wert und lassen Sie sie leicht köcheln. Entfernen Sie dabei den Schaum, der an der Oberfläche aufsteigt, bis sich die Brühe um die Hälfte verringert hat (ca. 2 Stunden).
3. Durch ein feines Sieb in einen Behälter mit Deckel abseihen. Lassen Sie die Brühe abkühlen, bedecken und kühlen, dann das Fett abschöpfen. Frieren Sie das Material in kleinen Mengen ein, um es später zu verwenden.
John Besh ist ein preisgekrönter Koch, der 11 Restaurants besitzt, vier Bücher geschrieben hat und regelmäßig zu Hause für Familie und Freunde kocht.
Dieses Rezept erschien ursprünglich in der Dezember / Januar-Ausgabe 2015 von Haus schön.