Langsam gebratenes Schweinefleisch Rezept

Jamie sagt: "Schweinefleisch, das auf diese Weise gekocht wird, ergibt das zarteste Fleisch. Dies ist die letzte Arbeit, die wir abends im Restaurant erledigen, bevor wir nach Hause gehen, damit wir zur Arbeit gehen Am nächsten Tag haben wir den besten Schweinebraten zum Mittagessen - Sie können das auch zu Hause tun, da es unglaublich ist einfach. Dieses Rezept funktioniert nur mit einer ganzen Schulter, daher ist es ein ideales Gericht für den Weihnachtstag, wenn viele Leute da sind (solange Sie daran denken, es an Heiligabend in den Ofen zu stellen!). Bitten Sie Ihren Metzger, Ihnen einen Schulterbraten von der ganzen Schulter zuzubereiten, wie Sie es von einer Lammschulter gewohnt sind. "" P.S. Das ist ein Fantastisches Festmahl, aber bevor Sie ausgehen und Ihr Fleisch kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie eine große Pfanne und einen großen Ofen haben genug."

Für 12 Personen

Zutaten

2 Esslöffel Fenchelsamen


1 Esslöffel Meer oder Steinsalz


2 Fenchelknollen, geschnitten und grob gehackt


4 mittelgroße Karotten, geschält und grob gehackt


3 Zwiebeln geschält und grob gehackt


1 Knoblauchknolle, Nelken ungeschält und grob zerkleinert


Bund frischer Thymian


1 1–13 lb Schweineschulter am Knochen, vorzugsweise aus Freilandhaltung oder aus kontrolliert biologischem Anbau


Olivenöl


750ml Flasche Weißwein


1 Pint Hühnchen oder Gemüsebrühe

Richtungen

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf Maximum vor.

2. Die Fenchelsamen mit dem Salz in einem Stößel und Mörser fein zerdrücken.

3. Das grob gehackte Gemüse, den Knoblauch und die Thymianzweige in eine große Bratpfanne geben.

4. Die Schweineschulter mit Olivenöl abtupfen und auf das Gemüse legen. Massieren Sie nun alle zerdrückten Fenchelsamen in die Haut des Schweinefleischs und achten Sie darauf, dass Sie sie genau in alle Partituren drücken, um den Geschmack zu maximieren.

5. Legen Sie das Schweinefleisch für 20 bis 30 Minuten in Ihren vorgeheizten Ofen oder bis es anfängt sich zu färben, dann drehen Sie Ihren Ofen auf 250 ° F und kochen Sie das Schweinefleisch für 9 bis 12 Stunden, bis das Fleisch weich und klebrig ist und Sie es leicht mit einem auseinander ziehen können Gabel.

6. Geben Sie den ganzen Wein in das Bratblech und lassen Sie es eine weitere Stunde kochen, um eine perfekte Sauce zu erhalten.

7. Sobald das Schweinefleisch aus dem Ofen kommt, lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie es auf ein großes Brett legen. Ich mag es, überschüssiges Salz vom Fleisch zu entfernen, dann zerdrücke ich das Gemüse in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer. Gib die Brühe in die Bratpfanne, gib sie auf die Hitze und koche, bis du eine schöne, intensiv aromatisierte Soße hast (du kannst sie mit etwas gesiebtem Mehl eindicken, wenn du willst, aber ich bevorzuge mein Licht). Das Schweinefleisch wird mit einigen guten Cranberry-Bohnen, geschmortem Gemüse, geröstetem Gemüsebrei und leckerer Sauce serviert.