1. Filets in eine Auflaufform geben. Saft von einer Limette über beide Seiten pressen und großzügig mit Salz würzen. Ein- bis zweimal in den Gewürzen wenden. 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren oder zugedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser in die Nähe des Ofens. Tomaten entkernen und am anderen Ende ein X abschneiden. Schieben Sie die Tomaten in das kochende Wasser, bis sich die Haut vom X löst. Mit einem geschlitzten Löffel die Tomaten in die Schüssel mit Eiswasser geben. Lassen Sie sie so lange stehen, bis sie kühl genug sind, und gleiten Sie dann von der Haut. Abtropfen lassen und in 1-Zoll-Scheiben schneiden.
3. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.
4. Die Hälfte der Zwiebeln auf den Boden einer 13 x 9 Zoll großen Auflaufform streuen. Etwas weniger als die Hälfte der Tomatenscheiben über die Zwiebeln verteilen. Mit den Lorbeerblättern belegen, dann die Hälfte des Korianders, die Thymianzweige und den gehackten Jalapeño darüber streuen. Mit mindestens 1 Teelöffel Salz würzen. Stecken Sie die Knoblauchzehen in das Gemüse an den Rändern der Schüssel. Saft aus der restlichen Limette über das Gemüse streichen und mit den gewürzten Filets bedecken, dabei gleichmäßig verteilen, wenn nötig etwas überlappen. Die Filets mit Oliven und Kapern bestreuen und die restlichen Zwiebeln und Tomaten darauf verteilen, um den Fisch zu bedecken. Restlichen Koriander, Thymianzweige und gehackten Jalapeño darüber streuen. Nochmals mit Salz würzen, dann das Olivenöl und den eingelegten Jalapeño-Saft über alles träufeln. Mit Alufolie fest abdecken. Der Auflauf kann im Voraus zubereitet und bis zu 6 Stunden gekühlt werden. 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
5. Auflauf 20 Minuten backen. Decken Sie es ab und backen Sie es, bis die Säfte des Gemüses sprudeln und die Filets 10 bis 15 Minuten lang gar sind.
6. Kratzen Sie zum Servieren das Gemüse, das den Fisch bedeckt, an den Seiten der Schüssel ab. Die Filets vorsichtig anheben und auf Servierteller legen. Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Thymianzweige heraussuchen und wegwerfen. Die restlichen Zutaten mit einer Gabel grob in die Säfte geben, um eine grobe Sauce zu erhalten. Überprüfen Sie die Gewürze und geben Sie bei Bedarf Salz hinzu. Löffel Sauce über die Filets und streuen Sie einige gehackte eingelegte Jalapeños über jedes, wenn Sie möchten.
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