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Eine neue Interpretation von Lammkoteletts aus Sara Jenkins neuem Kochbuch, Oliven & Orangen. Ein weiteres Rezept aus Saras neuem Kochbuch finden Sie hier.
Köche in Olivenöl produzierenden Ländern lieben es, in nativem Olivenöl extra (einschließlich Süßigkeiten) zu frittieren. Olivenöl fügt eine Üppigkeit hinzu, die Sie von anderem Öl nicht bekommen. Derselbe Teig und dieselbe Technik können für alle Arten von Fleisch verwendet werden: Hühnchen oder Kaninchen oder Stücke von zartem Rind- oder Schweinefleisch.
Geschmackstipp: Widerstehen Sie dem Drang, die Koteletts während des Bratens zu bewegen - Sie möchten die goldene Kruste intakt halten.
1 Tasse Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Tassen Limonade
Etwa 3 Tassen Olivenöl extra vergine zum Frittieren
8 Lammkoteletts (ca. 1 1/2 Pfund), auf 1/8 Zoll Dicke geschlagen
Mittelgrobes Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
6 frische Rosmarinzweige
5 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt und geschält
2 Zitronen, in Keile schneiden
1. Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen. Schlagsoda einrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
2. Füllen Sie eine große tiefe Pfanne mit Öl und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze auf 360 bis 365 Grad Celsius (verwenden Sie zwei Pfannen, wenn Sie möchten). 2 Lammkoteletts leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit Teig bestreichen und die Koteletts schnell und vorsichtig in heißes Öl legen. 2 bis 3 Minuten kochen, bis die erste Seite goldbraun ist. Sorgfältig wenden und kochen, bis die andere Seite goldbraun ist, weitere 3 bis 4 Minuten (Hitze reduzieren, wenn die Koteletts zu schnell bräunen). Gebratene Koteletts zum Abtropfen auf Papiertücher geben und sofort mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Koteletts und geben Sie 1 Minute vor dem letzten Kotelett Rosmarin und Knoblauch in heißes Öl. Pfanne vom Herd nehmen.
3. Zerbröckeln Sie gebratenen Rosmarin auf Koteletts, drücken Sie den Saft einiger Zitronenschnitze darüber und servieren Sie ihn mit gebratenem Knoblauch und den restlichen Zitronenschnitzen.