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Für 4 bis 6 Personen
1/4 Pfund ungesalzene Butter
1 1/2 Tassen gehackte gelbe Zwiebel (1 groß)
1 Tasse gehackter Fenchel
1/2 Tasse Allzweckmehl
4 Tassen Fischbrühe oder Muschelsaft
1/2 Pfund große Garnelen, geschält und entdarmt
1/2-Pfund-Jakobsmuscheln, horizontal in zwei Hälften geschnitten
1 Esslöffel Pernod
1 Esslöffel koscheres Salz
1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Sahne
3/4 Pfund gekochtes frisches Hummerfleisch
1 1/2 Tassen gefrorene Erbsen (nicht "Baby" Erbsen)
1 1/2 Tassen gefrorene kleine ganze Zwiebeln
1/2 Tasse gehackte Petersilie
FÜR DAS GEBÄCK
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Pfund kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
1/4 - 1/3 Tasse Eiswasser
1 Ei, geschlagen mit 1 Esslöffel Wasser oder Sahne, zum Waschen der Eier
1. Die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Fenchel hinzu und kochen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze 3 weitere Minuten unter gelegentlichem Rühren.
2. In der Zwischenzeit die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie die Garnelen und Jakobsmuscheln hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, bis sie fest sind. Die Meeresfrüchte mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel geben. Gießen Sie 3 Tassen Brühe in einen Messbecher und werfen Sie den Rest weg.
3. Wenn das Mehl in der Zwiebel-Fenchel-Mischung gekocht ist, die 3 Tassen Brühe, den Pernod, Salz und Pfeffer langsam dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Sahne unterrühren.
4. Hummerfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Den Hummer mit den Meeresfrüchten in die Schüssel geben und die gefrorenen Erbsen, die gefrorenen Zwiebeln und die Petersilie hinzufügen. Die Soße über die Mischung gießen und zum Würzen abschmecken. In eine Backform 9 x 13 x 2 gießen und im Kühlschrank lagern.
5. Für das Gebäck Mehl, Salz und Backpulver in einer Küchenmaschine mit Stahlklinge mischen. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie 10 Mal, bis die Butter die Größe von Erbsen hat. Fügen Sie bei laufendem Motor das Eiswasser hinzu. Nur so weit verarbeiten, dass der Teig angefeuchtet wird und zusammenkommt. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und schnell zu einer Kugel kneten. Wickeln Sie den Teig in Plastik und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 375 Grad vorheizen.
7. Rollen Sie den Teig so aus, dass er in die Auflaufform passt. Bemalen Sie den äußeren Rand der Schüssel mit dem Eierspülmittel. Den Teig auf die gefüllte Auflaufform legen und leicht andrücken, um das Ei zu waschen. Den Teig mit Eierspülung bestreichen. Machen Sie 4 oder 5 Schrägstriche, damit der Dampf entweichen kann. Das Gericht auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Form legen und 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Füllung heiß sprudelt.
Siehe nächste Seite für Ina's Lobster Potpie Rezept.
James Baigrie
Für 4 bis 5 Personen
1 1/2 Tassen gehackte gelbe Zwiebel (1 große Zwiebel)
3/4 Tasse gehackter Fenchel (1 Fenchelknolle)
1/4 Pfund ungesalzene Butter
1/2 Tasse Allzweckmehl
2 1/2 Tassen Fischbrühe oder Muschelsaft
1 Esslöffel Pernod
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Sahne
3/4 Pfund gekochtes frisches Hummerfleisch
1 1/2 Tassen gefrorene Erbsen (nicht "Baby" Erbsen)
1 1/2 Tassen gefrorene kleine ganze Zwiebeln
1/2 Tasse gehackte Petersilie
FÜR DAS GEBÄCK
3 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
8 Esslöffel kaltes frisches Schmalz, gewürfelt (1/4 Pfund)
8 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
1/2 bis 2/3 Tasse Eiswasser
1 Ei, geschlagen mit 1 Esslöffel Wasser oder Sahne, zum Waschen der Eier
1. Die Zwiebeln und den Fenchel mit der Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind (10 bis 15 Minuten). Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze für 3 weitere Minuten unter gelegentlichem Rühren. Brühe, Pernod, Salz und Pfeffer langsam dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die schwere Sahne hinzu.
2. Hummerfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Legen Sie den Hummer, die gefrorenen Erbsen, die gefrorenen Zwiebeln und die Petersilie in eine Schüssel (das Gemüse muss nicht aufgetaut werden). Gießen Sie die Sauce über die Mischung und überprüfen Sie die Gewürze. Beiseite legen.
3. Für die Kruste Mehl, Salz und Backpulver in einer Küchenmaschine mit Metallklinge mischen. Fügen Sie das Schmalz und die Butter hinzu und pulsieren Sie 10 Mal, bis das Fett die Größe von Erbsen hat. Fügen Sie bei laufendem Motor das Eiswasser hinzu. Nur so weit verarbeiten, dass der Teig angefeuchtet wird und zusammenkommt. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und schnell zu einer Kugel kneten. Wickeln Sie den Teig in Plastik und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
4. Den Backofen auf 375 Grad vorheizen.
5. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte aus, um eine 9- oder 9 1/2-Zoll-Runde durch 2-Zoll-hohes ofenfestes Glas oder Keramikbackform zu passen. Eine Kruste in die Schüssel geben, mit der Hummermischung füllen und die zweite Kruste darauf legen. Krusten zusammenkräuseln und mit der Eierspülung bestreichen. Machen Sie 4 oder 5 Slashes in der oberen Kruste und backen Sie für 1 Stunde und 15 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Füllung heiß sprudelt.
Auf der nächsten Seite finden Sie das Rezept von Ina's Vegetable Potpie.
James Baigrie
Für 4 Personen
12 Esslöffel ungesalzene Butter (1 1/2 Stangen)
2 Tassen geschnittene gelbe Zwiebeln (2 Zwiebeln)
1 Fenchelknolle, Deckel und Kern entfernt, quer dünn geschnitten
1/2 Tasse Allzweckmehl
2 1/2 Tassen gute Hühnerbrühe
1 Esslöffel Pernod
Prise Safranfäden
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Sahne
1 1/2 Tassen groß gewürfelte Kartoffeln (1/2 Pfund)
1 1/2 Tassen Spargelspitzen
1 1/2 Tassen geschälte, 3/4-Zoll-Karottenwürfel (4 Karotten)
1 1/2 Tassen geschält, 3/4-Zoll-Butternusskürbis gewürfelt
1 1/2 Tassen gefrorene kleine ganze Zwiebeln (1/2 Pfund)
1/2 Tasse gehackte Petersilie
FÜR DAS GEBÄCK
3 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse Gemüsefett
1/4 Pfund kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
1/2 bis 2/3 Tasse Eiswasser
1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser zum Waschen der Eier geschlagen
Abgeblättertes Meersalz und gebrochener schwarzer Pfeffer
1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Fenchel hinzu und braten Sie sie 10 bis 15 Minuten lang durchsichtig an. Fügen Sie das Mehl hinzu, reduzieren Sie die Hitze zu niedrig, und kochen Sie für 3 weitere Minuten, gelegentlich umrührend. Brühe, Pernod, Safran, Salz und Pfeffer langsam dazugeben und zum Kochen bringen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sahne dazugeben und abschmecken. Die Sauce sollte stark gewürzt sein.
2. Die Kartoffeln 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Mit einem Sieb herausheben. Den Spargel, die Karotten und den Kürbis in den Topf geben und 5 Minuten im kochenden Wasser kochen lassen. Gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln, das gemischte Gemüse, die Zwiebeln und die Petersilie in die Sauce geben und gut mischen.
3. Für das Gebäck Mehl, Salz und Backpulver in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallklinge mischen. Fügen Sie das Backfett und die Butter hinzu und mischen Sie schnell mit Ihren Fingern, bis jedes Stück mit Mehl bedeckt ist. 10-mal pulsieren oder bis das Fett die Größe von Erbsen hat. Fügen Sie bei laufendem Motor das Eiswasser hinzu. Nur so weit verarbeiten, dass der Teig angefeuchtet wird und zusammenkommt. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und schnell zu einer Kugel kneten. Wickeln Sie den Teig in Plastik und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
4. Den Backofen auf 375 Grad vorheizen.
5. Die Füllung gleichmäßig auf 4 Auflaufformen verteilen. Teilen Sie den Teig in Viertel und rollen Sie jedes Stück in einem 8-Zoll-Kreis. Bürsten Sie die Außenkanten jeder Schüssel mit dem Ei und legen Sie den Teig darauf. Schneiden Sie den Kreis auf einen halben Zoll größer als die Oberseite der Schüssel. Crimpen Sie den Teig, um die Seiten zu falten, und drücken Sie ihn an, damit er klebt. Den Teig mit Eierwaschmittel bestreichen und oben 3 Schlitze machen. Mit Meersalz und gerissenem Pfeffer bestreuen. Auf ein Backblech legen und 1 Stunde backen, oder bis die Oberseite goldbraun ist und die Füllung heiß sprudelt.