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Pasta ist ein Kinderspiel für die Woche, aber es zu kochen genau richtig ist nicht. Hier sind die größten Fehler, die dich vom Nudelnirvana abhalten.
Pasta gibt es nicht nur zum Spaß in 101 Formen und Größen. Es gibt einen Grund für fast alle von ihnen (okay, vielleicht nicht dieses), und sie sind nicht immer austauschbar. Wenn Sie nicht die gewünschte Nudelform haben, stellen Sie sicher, dass Sie eine ähnliche Form verwenden. Denken Sie an sie in Kategorien: große Röhren (Penne, Rigatoni), kleine Schaufel-Y / Tube-Y-Formen (Ellbogen, Muscheln), Spiralen (Rotini, Gemelli), dünnere Stränge (Spaghetti, Linguine), breitere Stränge (Fettuccine, pappardelle). Versuchen Sie dann, die Dinge in der gleichen Familie zu halten.
Stellen Sie sich die angegebene Zeit als Vorschlag vor, nicht als Evangelium. Nachdem ich mehr als tausend Töpfe Nudeln gekocht habe, würde ich sagen, dass die Schachtel in nur etwa 50% der Fälle genau ist. Es kommt selten vor, dass Ihre Nudeln verkocht werden, wenn der Timer abläuft, aber es kann sein, dass sie stark verkocht sind - und das ist nicht unbedingt die Schuld des Unternehmens. Viele Faktoren beeinflussen die Geschwindigkeit, mit der Ihre Pasta kocht: die Wärmespeicherung Ihres Topfes, wie schnell kehrt Ihr Wasser zum Kochen zurück, nachdem Ihre Nudeln das Wasser getroffen haben, die Stärke Ihres Brenners, etc. Um sicher zu gehen, fischen Sie ein oder zwei Stücke heraus und probieren Sie sie, wenn der Timer abläuft. Je nachdem, wie wenig gekocht es ist, sollten Sie im Abstand von 30 Sekunden bis zu einer Minute fortfahren und dabei probieren. Denken Sie daran, Sie können immer weiter kochen, aber Sie können eine matschige Nudel nicht rückgängig machen.
Apropos matschige Nudeln... auf der anderen Seite, backen Sie Ihre Nudeln immer zu wenig, wenn sie auch länger als 10 Minuten im Ofen bleiben, da die Nudeln beim Backen weitergaren. Auf diese Weise sind die Nudeln zum Zeitpunkt des Auflaufs vollkommen al dente.
Dies ist zweifelsohne der größte Fehler, den Hausköche beim Kochen von Nudeln machen. Das Kochen ist der einzige Punkt, an dem man die Nudeln würzen kann, und um in die Nudeln zu kommen, muss das Wasser sehr, sehr salzig sein, wie ein Schluck Meerwasser salzig. Meine persönliche Faustregel ist, 1 Pfund in eine kleine Palme Salz zu werfen. Nudeln in einem 7- oder 8-Liter-Topf. Kein Grund zur Sorge, so viel Salz zu verwenden, das meiste davon wird sowieso den Bach runtergehen. Und das führt mich zu ...
Wenn Sie Ihre Nudeln abtropfen lassen möchten, gießen Sie nicht das ganze Wasser aus. Das ist wertvolles Zeug! Sie werden es wahrscheinlich nicht für super saucen Zubereitungen brauchen (denken Sie an Marinara oder Bolognese), aber für alles, was ein bisschen trockener ist (wie Olivenöl) Soßen auf Ölbasis) oder cremiger, wenn Sie ein oder zwei Spritzer Kochwasser hinzufügen, ist dies die perfekte Methode, um klumpige und trockene Soße in eine luxuriöse und süße Soße zu verwandeln seidig. Das Wasser hilft dabei, die Sauce zu lockern, sodass jede Nudel damit überzogen werden kann, während die Stärke im Wasser dazu beiträgt, dass sie besser an der Pasta haftet.
Fühlen Sie sich inspiriert? Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte für Pasta:
• Penne Mit Speck und Rosenkohl
• Slow-Cooker Rindfleisch Ragu
• Huhn Carbonara
• Brown Butter und Maisteigwaren
• Cavatappi Mit Paprika Und Schinken
• Pilz Marsala Bowties
Sherry Rujikarn ist Associate Food Editor in der Good Housekeeping Test Kitchen.
Von:Gutes Housekeeping US
