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Es geht mit allen Arten von Lebensmitteln. Es ist perfekt für Toast und Feiern. Rosé Champagner ist der Geschmack des Augenblicks.
Rosé ist weit mehr als nur ein Mittel, um den Bug eines Schiffes zu durchbrechen. Es ist in der Lage, den Gaumen gleichzeitig zu reinigen und zu heben. Rosé ist eher trocken als süß und reicht von zart und cremig bis kräftig und fruchtig und passt zu vielen verschiedenen Speisen, von geräuchertem Lachs bis zu bittersüßer Schokolade. Sirio Maccioni wusste dies 1981, als er Präsident Reagan am Ende eines großen Abendessens im New Yorker Le Cirque 1974 Louis Roederer Cristal Brut Rosé und Jelly Beans servierte. (Die Roséverkäufe, die zu dieser Zeit etwas schleppend waren, verzeichneten anschließend einen deutlichen Anstieg im ganzen Land.)
Remi Krug, Geschäftsführer des französischen Champagnerhauses (sein Bruder Henri ist Präsident und Winzer), warnt Dieser Rosé passt nicht zu allem (er sollte niemals auf ausgeprägte Bitterkeit, starken Säuregehalt, Alkohol usw. stoßen) Liköre). Er erhebt sich in Paaren, in denen der Wein das Essen wiedergibt (Rosé mit Erdbeeren) oder für einen Kontrast sorgt (Rosé mit salzigem Kaviar). Die Blasen reinigen den Mund, die Tannine sorgen für Körper und Gleichgewicht, und die Klarheit des Weins lässt den Geschmack der Speisen durch.
Rosé ist teurer als ein guter vergleichbarer Champagner - etwa 25 bis 30 Prozent mehr - aufgrund der zusätzlichen Schritte und der damit verbundenen Unsicherheiten. Rosé-Schaumweine aus Kalifornien haben zwar nicht den großartigen französischen Charakter, sind aber preisgünstiger. Die kalifornischen Weingüter bekämpfen die amerikanische Idee, dass "pinker Champagner" unglaublich süß und deklassiert ist, und treiben die Produktion von Rosé voran. Der Schramsberg Cuvée de Pinot Brut Rosé 1988 mit hellen frischen Erdbeer- und Gewürzaromen und einem langen und angenehmen Abgang gilt als guter Kauf zu einem guten Preis.
Echter Rosé-Champagner kann natürlich nur aus der französischen Champagne kommen, wo er nach dem Klassiker hergestellt wird méthode champenoise. Die Trauben (eine Kombination aus Pinot Meunier, Pinot Noir und Chardonnay) werden nach ihrem Saft gepresst, der fermentiert, dann gemischt und dann in der Flasche unter Zugabe von vergoren wird Likör de Triage (Zucker und Hefe). Der Wein wird verschlossen, dann gealtert, zerkleinert (die Flaschen werden umgedreht, um Sediment in den Hals zu befördern), ausgesondert (das Sediment wird durch Einfrieren der Flaschenhälse entfernt) und mit einem Zucker gesüßt Dosierung (Wein und Zucker) und schließlich für den Versand verkorkt. Es wurde Ende des 17. Jahrhunderts vom Mönch Dom Perignon entwickelt und ist das aufwändigste Weinherstellungsverfahren der Welt und im Fall von Rosé-Champagner eines der unvorhersehbarsten.
Jeder Traubensaft ist weiß, unabhängig davon, ob er aus roten oder weißen Trauben stammt. Es gibt zwei Techniken, um Rosé seinen Farbton zu geben (der von goldenem Vermeil über blasser Pfirsich bis hin zu Lachsrosa reicht) tiefe Beere): Noch Rotwein (normalerweise lokaler Pinot Noir von Bouzy) kann kurz vor der Sekunde hinzugefügt werden Fermentation. Oder die rot / lila Traubenschalen und das Fruchtfleisch bleiben in Kontakt mit dem Muss (Inhalt der Wanne) für kurze Zeit. Wenn die falsche Menge Rotwein hinzugefügt wird, kann die Cuvée voller undrinkbarer Ablagerungen sein und eine bizarre Farbe annehmen. Und wenn die roten Weinschalen zu lange ziehen, kann der Champagner blau oder braun oder orange werden. Der Winzer muss teils Wissenschaftler, teils Künstler sein. Solches Fachwissen ist selten. Champagne Rosé macht nur etwa drei Prozent der gesamten Champagnerproduktion aus, und der Verbraucher muss bereit sein, entsprechend zu zahlen.
In Frankreich gibt es 110 Champagnerproduzenten, von denen etwa die Hälfte ihre Weine nach Frankreich liefert USA - derzeit der drittgrößte Exportmarkt der Welt (nach Deutschland und Großbritannien) Großbritannien). Von diesen Produzenten haben die Amerikaner eine Auswahl von ungefähr 35 Rosé-Champagnern, die von gut bis außergewöhnlich reichen.
Zu dieser Jahreszeit, zu der Feierlichkeiten aller Art bevorstehen, möchten einige Leute eine Flasche Rosé im Kühlschrank haben und auf einen verdienten Moment warten. Bringen Sie den Champagner in einer halben Stunde auf genau die richtige Serviertemperatur, indem Sie die Flasche in einen Eimer mit Eis und Wasser tauchen. Füllen Sie die Tulpengläser nicht mehr als halbvoll, um das Bouquet, die Sprudelkraft und die Farbe des Champagners optimal zu betonen. Flöten oder Weißweingläser funktionieren auch gut.
Obwohl man mit einem Solo-Mittagessen mit einem Glas Rosé und einem Stück New-Wave-Pizza glücklich sein kann, ist Rosé kokett genug, um Menschen zu brauchen. Nur zwei reichen aus.
Dieser Artikel von Suzanne Hamlin, die 1981 in die Ordre des Coteaux de Champagne am aufgenommen wurde Dom Perignons Abtei von Hautvilliers wurde ursprünglich in der Juli-Ausgabe 1992 von House veröffentlicht Schön.
