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Dieses Riff auf einem klassischen französischen Gericht ist pure Magie - einfach genug für ein Abendessen am Dienstag, aber blendend genug für eine Soiree am Samstag. HB-Mitarbeiter Alex Hitz teilt sein Rezept.
Victoria Pearson
2 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust (ca. 3 Brüste), längs halbieren
1 ½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel Butter
1 Tasse gehackte Schalotten
4 Dutzend rote Trauben, halbiert
¾ Tasse Champagner oder anderen Sekt
½ Tasse Sahne
2 Esslöffel gehackter frischer Estragon
1. Das Huhn, 1 Teelöffel Salz und den Pfeffer in einer mittelgroßen Rührschüssel mischen und rühren, bis das gesamte Huhn mit Salz und Pfeffer bedeckt ist.
2. In einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Wenn die Schaumbildung abgeklungen ist, das gewürzte Hähnchen dazugeben und goldbraun anbraten und ca. 4 Minuten pro Seite durchgaren. Nehmen Sie das Huhn auf eine Servierplatte.
3. Die Schalotten in den Topf geben und 1½ bis 2 Minuten weich werden lassen, ohne sie zu bräunen. Fügen Sie die Trauben hinzu und lassen Sie sie mit den Schalotten kochen, bis sie gerade durch, ungefähr eine andere Minute erhitzt werden.
4. Den Champagner oder Sekt in den Topf geben. Die Pfanne ablöschen, indem die braunen Stücke mit einem Metallspatel vom Boden der Pfanne abgekratzt werden. Stellen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie die Mischung kochen, bis sie um mindestens die Hälfte reduziert ist.
5. Rühren Sie den cremefarbenen Estragon und den restlichen ½ Teelöffel Salz ein und gießen Sie die Sauce über das Huhn. Sofort servieren.
Gut zu wissen: Schalotten sind der Schlüssel zur Geschmackstiefe des Gerichts. Behalten Sie sie also beim Kochen im Auge. Fügen Sie die Trauben hinzu, wenn die Schalotten durchscheinend, aber noch nicht braun sind.