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Man kann nie zu viele italienische Kochbücher haben - nicht, wenn sie von Lidia Bastianich stammen. In ihrer neuesten Ausgabe serviert sie die herzhaften regionalen Gerichte ihrer Heimat. Holen Sie sich hier ihr Rezept für Hähnchen mit Oliven und Pinienkernen.
Sie präsentieren Lebensmittel aus 12 Regionen Italiens, von denen ich einige noch nie gehört habe.
In meinem vorherigen Buch, Lidia's Italien, Ich habe die bekannteren Regionen behandelt - Rom und Neapel und Florenz, solche Orte. In meinem neuen Buch sind es die weniger bekannten Regionen wie Umbrien und Abruzzen. Ich war jahrelang in diesen Gebieten und sie sind einfach großartig. Das Schöne an ihnen ist, dass sie winzig sind, aber das Essen ist von Stadt zu Stadt so unterschiedlich. Es gibt eine erstaunliche Vielfalt an regionalen Lebensmitteln für ein kleines Land, das kleiner als Kalifornien ist.
Aber das sind ziemlich einfache Gerichte.
Ich konzentriere mich auf die einfachen Rezepte. Ich wähle sie, weil sie die Gerichte sind, die den Ort am besten veranschaulichen. Ich bringe den Geschmack dieser Regionen zu Ihnen nach Hause.
Du bist also in einer winzigen Stadt und findest die besten Rezepte... wie?
Die Menschen. Ich gehe zum Metzger und sehe ein paar tolle Würste. Dann wird der Metzger sagen: "Oh, meine Frau macht es so." Also werde ich sagen: "Bring mich zu deiner Frau!" Und ich werde zu ihrem Haus gehen und sie wird es mir zeigen. Oder ich gehe zu einer örtlichen Bäckerei und frage, was sie haben. Sie sind wirklich bereit, ihr Essen zu teilen. Ich halte Frauen an und frage sie: „Wie kochst du das? Wie kochst du das? ' Sie werden sogar anfangen, sich darüber zu streiten. Das liebe ich.
Ein echter Food-Detektiv!
Es ist die Suche nach der ultimativen Quelle - den Häusern der Menschen. Die Häuser der Bauern, der Winzer, der einfachen Leute. Und die kleinen Trattorien, die für die Bauern vor Ort kochen. Sie sind ziemlich genau auf dem richtigen Weg mit der Art von Kochen, die ich suche.
Meistens Landküche?
Gute Familienküche. Das ist die Idee hinter vielen dieser Rezepte - ein einfaches, bekanntes Gericht, nur ein paar verschiedene Zutaten, zu nehmen und es wieder komplett interessant zu machen. Zum Beispiel mögen wir alle Hühnchen, aber es kann so langweilig sein. Es gibt also Gerichte wie Hühnchen mit Oliven und Pinienkernen. Es ist in der Pfanne gekocht und karamellisiert. Die Oliven verleihen dem Hähnchen Geschmack und die Pinienkerne sorgen für einen knusprigen Geschmack. Einfach und so lecker!
Sie verwenden selten Hühnchen ohne Haut.
Huhn mit Haut ist da, wo es ist. Sei nicht zu pingelig mit solchen Sachen. Einfach weniger essen und genießen. So viel wie möglich muss man versuchen und genießen.
Wahre italienische Weisheit!
Ha! Das ist wahr. Das andere, was ich hinzufügen möchte: Die meisten Rezepte basieren auf einer begrenzten Vorratskammer. Es ist die beste Art zu essen. Einfach. In der Saison. Die Amerikaner greifen wieder auf saisonale Zutaten zurück.
Sie sagen auch: Verschwenden Sie nicht, wollen Sie nicht.
Nichts geht verloren, auch kein Wasser. Sie verwenden dasselbe Wasser, in dem Gemüse gekocht wird, um die folgenden Nudeln zuzubereiten, und können dieses Wasser dann für die Zubereitung von Suppen oder Risotto verwenden. Sie kochen die äußeren Blätter von Blumenkohl und Brokkoli, diese Art von Dingen.
Sie haben eine Show im öffentlichen Fernsehen, sechs Kochbücher, viele Restaurants, aber was mich wirklich beeindruckt hat, war, dass Sie für den Papst gekocht haben.
Ich habe zwei Tage für ihn gekocht. Seine Mutter war Köchin und er ist Deutsche, also machte ich am zweiten Tag Sauerkraut und Gulasch und all die Dinge, von denen ich dachte, dass er sie als Kind hatte. Und er sagte zu mir: Das erinnert mich an die Aromen meiner Mutter. Emotional ist es schwierig, mit so jemandem in Kontakt zu treten. Aber mein Essen durchdrang ihn durch seine Kindheitserinnerungen. Das war so wunderschön. Es war ein Karrierehöhepunkt.
Lidia kocht aus dem Herzen Italiens von Lidia Matticchio Bastianich und Tanya Bastianich Manuali wird von Alfred A. veröffentlicht. Knopf (aaknopf.com); $35.