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Für 4 Personen
16 Kirschtomaten am Rebstock
2 Teelöffel plus 1/4-Tasse-Olivenöl extra vergine
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 6-Unzen-Lachsfilets, Haut auf
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1/4 Tasse Traubenkernöl
4 Unzen gemischte Baby-Salatblätter
1. Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor. Die Tomaten auf ein kleines Backblech legen und mit den 2 TL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Braten Sie die Tomaten etwa 8 Minuten lang im Ofen oder bis sie sich zu teilen beginnen. Nehmen Sie die Tomaten aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.
2. In der Zwischenzeit mit einem scharfen Messer die Lachsfilets einkerben. Den Lachs mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten in eine kalte, große, schwere Bratpfanne. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und kochen Sie den Lachs für 2 bis 3 Minuten oder bis die Haut goldbraun ist. Drehen Sie den Lachs um und kochen Sie ihn 1 bis 2 Minuten länger, oder bis der Lachs in der Mitte nur noch rosa ist.
3. Den Limettensaft in eine Schüssel geben und das Traubenkernöl und das restliche 1/4-Tassen-Olivenöl langsam unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter auf 4 Tellern in Kochringe hacken (siehe Hinweis) oder den Salat in der Mitte der Teller stapeln. Über die Salate den knusprigen Lachs und die gerösteten Tomaten verteilen. Etwas Vinaigrette über den Lachs und die Salate träufeln und servieren.
HINWEIS: Kochringe sind kurze, hohle Röhren, die einem 3-Zoll-runden Ausstecher oder einer Keksform ähneln. Sie sind im Küchenfachhandel erhältlich.
Alex macht den Lachs
Als ich dieses Rezept zum ersten Mal probierte, bekam ich Brei-Lachs anstelle von Knusper-Lachs: Ich stellte eine kalte Pfanne auf hohe Hitze. "Wenn Sie das tun, wird die Haut sofort abplatzen", sagte Curtis mir. Meins ist total auseinandergefallen. Beim zweiten Mal widerstand ich dem Drang, mich zu beeilen (und Olivenöl hinzuzufügen - ja, das habe ich auch getan!). Ich begann bei mittlerer bis niedriger Hitze und erhöhte sie allmählich auf mittel, wenn die Haut anfing zu brutzeln, und auf hoch, wenn sie anfing Ja wirklich zischte. Jetzt weiß ich, warum Curtis sagte: "Ich kann mir nicht vorstellen, Lachs ohne Haut zu essen. Für mich ist es so gut wie die Hühnerhaut. "Und für mich ist es wie ein Salzlake-No-Carb-Kartoffelchip. Knuspriger Lachs mit gerösteten Kirschtomaten? Eine perfekte Kombination von Aromen und Texturen. Das ist mein neuer Lieblingssalat.
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