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Alle freuen sich auf die Seiten von Thanksgiving - schließlich sind sie das Beste. Aber niemand wird nach den zerdrückten Kartoffeln greifen, wenn sie klebrig, kalt oder geschmacklos sind. Beginnen Sie mit Ihrem Lieblingsrezept (das ist eine tolle!), vermeiden Sie diese üblichen Fallstricke, und Ihre Gäste werden Sie jedes Jahr bitten, Kartoffelpüree zu machen.
Wählen Sie Kartoffeln mit höherer Stärke (wie Russets oder Yukon Gold) für die flauschigste, glatteste Maische. Sie absorbieren auch Aromen leichter. Wachskartoffeln (wie rote oder weiße Sorten) müssen stärker püriert werden, um cremig zu werden, was zu der gefürchteten "Kartoffelpaste" führen kann.
Wenn Kartoffeln kochen, quellen die Stärkekörner auf und nehmen Wasser und - wenn Sie es hinzugefügt haben - Salz auf. Sie müssen am Ende nicht so viel hinzufügen, und Ihr Endprodukt ist nicht langweilig, sondern gut gewürzt.
Mit kaltem Wasser abdecken, salzen, zum Kochen bringen und zum Kochen bringen. Wenn Sie mit heißem Wasser beginnen, werden sie ungleichmäßig gegart, wobei die Außenseite auseinanderfällt, bevor die Innenseite gegart wird.
Nach dem Garen gut abtropfen lassen. Sie möchten, dass sie nach Kartoffeln schmecken, nicht nach Wasser. Wenn Sie möchten, erwärmen Sie die abgetropften Kartoffeln vorsichtig auf dem Herd, um sie vor dem Maischen leicht auszutrocknen.
Lassen Sie Ihre Butter auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie in die heißen Kartoffeln schmelzen, und zerdrücken Sie dann die warme Milch oder Sahne. Es zieht leichter ein und kühlt nicht alles ab.
Das gequollene Stärkekörnchen in Ihren gekochten Kartoffeln ist in einem empfindlichen Zustand. Wenn Sie sie zu heftig zerdrücken - etwa in der Küchenmaschine - oder zu lange, wird viel Stärke freigesetzt, wodurch sie klebrig und unappetitlich werden können. (Benötigen Sie Hilfe bei der Auswahl des richtigen Werkzeugs? Unsere Institutsexperten wägen einSeien Sie sanft mit Ihren Kartoffeln, und Sie werden mit leichten, flauschigen Knollen und glücklichen, wohlgenährten Gästen belohnt.
Wir sind große Fans davon, Essen im Voraus zuzubereiten, besonders wenn es um viel Kochen geht, aber Kartoffeln sind nicht gut genug, um lange Zeit herumzusitzen. Sie über Nacht zu kühlen, klingt nach einem Kinderspiel, aber sie werden anfangen, nach Pappe zu schmecken. Willst du sie trotzdem voran bringen? Sie können die vorbereiteten Kartoffeln in einer hitzebeständigen Schüssel mit Plastikfolie über einem Topf mit kochendem Wasser bis zu 2 Stunden lang aufbewahren. Wenn Sie einen Slow-Cooker mit einer warmen Einstellung haben, funktioniert dies auch. Fluff 'em wieder vor dem Servieren.
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Catherine Lo ist Associate Editor in der Good Housekeeping Test Kitchen.
Von:Gutes Housekeeping US