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Luca Trovato
Probieren Sie diese Torte mit einer Vielzahl von Tomaten, die Sie mögen, und mischen Sie sie einfach durch - Kirschen mit Trauben mit Weinreben mit Gelbsauce mit Gemüse mit Beefsteaks, oh mein Gott! Diejenigen, die unmittelbare Variationen in Größe, Farbe und Köstlichkeit bieten, sind die Erbstücksorten. Deshalb bezeichne ich dieses Gericht als das, was ich tue.
Eine andere Sache an diesem Rezept ist, dass ich die Möglichkeit habe, mein großes Geheimnis über das Backen mit Ihnen zu teilen. Es verändert das Leben. Bereit?
Ich mache Kuchen, Quiches und Torten in rechteckigen Blechpfannen anstelle der (zumindest für mich) schwer zu behandelnden runden Tortenteller. Ich bin ein bisschen verrückt nach Backen, aber diese einfache Einstellung hat mich zu einem Profi gemacht - und ich weiß, dass es auch für Sie Wunder wirken wird! Verdoppeln Sie einfach die Krusten und Füllungen für jedes 8- oder 9-Zoll-Rundkuchenrezept, und Sie haben die richtigen Mengen für eine rechteckige 9 x 13-Zoll-Blechpfanne.
Wenn Sie dann Ihre leckeren Portionen schneiden möchten, verwenden Sie einen Keks- oder Keksausstecher jeder Größe für elegante Runden oder ein Messer für Quadrate oder "Finger". Presto! So verwandeln Sie eine herzhafte oder süße Pastete, Quiche oder Torte in einen üppigen ersten Gang, eine herrliche Beilage oder eine dekadente Vorspeise oder ein Dessert.
Das ist kein Problem, aber ich möchte wirklich, dass Sie meine perfekte hausgemachte Mayonnaise für dieses Gericht zubereiten. Es enthält die Hälfte des Öls von normaler Mayonnaise und wird Ihren Heirloom Tomato Pie komplett verändern. Wenn die Zeit knapp ist, machen Sie es bis zu vier Tage im Voraus und bewahren Sie es in einem sehr dicht verpackten Behälter in Ihrem Kühlschrank auf. Es wird fertig sein, wenn Sie es sind.
Eine andere Sache: Piecrust. Unten ist mein Rezept für eine kinderleichte Pastete, die ich Pâte brisée nenne. Probieren Sie es aus, denn es steckt wirklich nichts dahinter. Wenn Sie nicht geschwankt sind, kaufen Sie sich einen vorgefertigten Teig, den Sie ausrollen können. Stellen Sie nur sicher, dass es natürlich ist und echte Butter enthält, bitte! Diese einfachen Unterscheidungen machen jedes Mal einen großen Unterschied.
Lassen Sie mich wissen, wie es geht, indem Sie unten kommentieren. Viel Spaß beim Kochen! Alles Liebe Alex.
Ertrag: 8-10 Portionen
2 Pfund gemischte Erbstücktomaten, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
1½ Teelöffel Salz, geteilt
2 Esslöffel Butter
1 Zwiebel, halbiert, dann in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse hausgemachte Mayonnaise
1 Tasse frische Basilikumblätter, fest verpackt
3 Zweige frische Petersilie
1 mittelgroße Schalotte, geschält
1 grüne Zwiebel
1 Tasse geriebener Gruyère, fest verpackt
1 Tasse geriebener scharfer Cheddar-Käse, fest verpackt
½ Tasse geriebener Parmesankäse plus 1 Esslöffel als Belag
1 bis 1½ Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Butter eine 9 x 13-Zoll-Backform und heizen Sie den Backofen auf 375 ° F.
2. Legen Sie die Tomatenscheiben auf ein Gestell. Salz beide Seiten, mit 1 ½ Teelöffel Salz insgesamt. Lassen Sie die Scheiben mindestens eine Stunde lang abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
3. Das Pâte brisée oder die vorgefertigte Kruste ausrollen und in die Butterpfanne drücken. Mit einer Gabel aufstechen und 18 bis 20 Minuten backen, bis sie braun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. In einer schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Schaumbildung abgeklungen ist, die Zwiebeln ein paar Minuten lang leicht anbraten und dann den Knoblauch dazugeben. Weiter anbraten, bis die Zwiebeln und der Knoblauch durchscheinend sind, insgesamt etwa 10 bis 12 Minuten.
5. Geben Sie die hausgemachte Mayonnaise, die Basilikumblätter, die Petersilie, die Schalotten und die Frühlingszwiebeln in die Schüssel einer Küchenmaschine und mixen Sie sie ungefähr 1 Minute lang, bis die Mischung grün und vollständig vermischt ist.
6. In einer großen Rührschüssel die Mayonnaise-Mischung, Gruyère, Cheddar und ½ Tasse Parmesan unter gründlichem Rühren vermengen.
7. Die Mayonnaise-Käse-Mischung gleichmäßig über die abgekühlte Kruste verteilen.
8. Die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch gleichmäßig auf die Mayonnaise geben und die abgetropften Tomatenscheiben in einem hübschen Muster darauf verteilen.
9. Mit 1 Esslöffel Parmesan und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und 50 bis 60 Minuten backen.
10. Kuchen mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Warm, bei Raumtemperatur oder kalt mit zusätzlicher Basilikum-Mayonnaise servieren.
Ausbeute: 1 Tasse
3 Eigelb
3 Esslöffel Zitronensaft
1¼ Teelöffel Dijon-Senf
¼ Teelöffel trockener Senf
1 Teelöffel Salz
⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
¾ Tasse neutral schmeckendes Pflanzenöl
1. Kombinieren Sie in der Schüssel einer Küchenmaschine alle Zutaten mit Ausnahme des Öls.
2. Zutaten verarbeiten, bis das Eigelb dick und klebrig ist, ca. 2 Minuten.
3. Fahren Sie mit der Verarbeitung fort und geben Sie das Öl langsam und gleichmäßig durch die Öffnung oben im Prozessor ein. Stellen Sie dabei sicher, dass es vollständig eingearbeitet ist. Sobald das gesamte Öl hinzugefügt wurde, sollte die Mayonnaise dick, luxuriös und vollständig emulgiert sein.
Sie können eine fertige Kruste kaufen, aber dies ist mein idiotensicheres Standardrezept, die genaue Menge für eine 9 × 13-Backform.
2 Tassen Allzweckmehl
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Zucker
8 Esslöffel kalte Butter, in Stücke geschnitten
3 Esslöffel geschmackloses Pflanzenöl
5 Esslöffel Eiswasser
1. In der Schüssel einer Küchenmaschine alle Zutaten pulsen, bis sich grobe Krümel bilden. Nicht überbearbeitenoder die Kruste wird hart sein.
2. Die Krümel auf eine bemehlte Oberfläche gießen und ein paar Mal kneten, um sie zusammenzubringen.
3. Den Teig zu einer Kugel rollen und mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn in der gewünschten Dicke ausrollen.
4. Mit einer Gabel einstechen, bei 375 ° C 10-12 Minuten goldbraun backen und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
