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Machen Sie eine Zeitreise mit mir nach London, als ich 1980 mit meinen Eltern in das berühmte, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Le Gavroche ging. Es war ein wahrhaft unglaublicher Ort, ein bekanntes Restaurant mit Jet-Set-Klientel, und wir fühlten uns dort besonders. Das Restaurant wurde in den 1960er Jahren von den Brüdern Roux, Michel und Albert, gegründet, die aus Frankreich stammten und beide als eigenständige Köche auftraten. Sie hatten die Vision, erstaunliche junge Talente wie Marco Pierre White und Gordon Ramsay einzustellen, die dann, wie Sie sicher bereits wissen, selbst zu beachtlichen Ruhm- und Restaurantimperien aufgestiegen sind. Soufflé "Suissesse" ist nach wie vor eines der Markenzeichen von Le Gavroche. Ich habe mich vor all den Jahren in sie verliebt und freue mich sehr, meine Sichtweise hier mit Ihnen zu teilen.
Das Soufflé sorgt für ein hervorragendes Mittagessen mit einem einfachen grünen Salat oder einen atemberaubenden ersten Abendkurs, wenn Sie Gäste haben, die Sie wirklich beeindrucken möchten. Alles außer dem letzten Backen kann im Voraus erfolgen. Machen Sie das Soufflé also bis zu drei Tage im Voraus, drehen Sie es auf eine Backform und lagern Sie es in Ihrem Kühlschrank. Sie können sogar einen Schritt weiter vorbereiten: Wenn das Soufflé abgekühlt ist, bedecken Sie es mit der Tomatensauce - ebenfalls bis zu drei Tage im Voraus. Wenn Sie es servieren möchten, backen Sie es einfach noch einmal und bringen Sie es direkt zum Tisch. Es ist ein aufregender Moment, den Sie für die kommenden Jahre genießen werden, und wenn Sie dies tun, denken Sie an mich als 11-Jährigen in einem blauen Blazer und Wir sitzen mit den Erwachsenen zusammen und verschlingen alle Soufflé "Suissesse" in einem weit entfernten Land, das vielleicht nicht so weit weg zu sein scheint heute. In der Tat ist es können In der kurzen Zeit, in der Sie diese dekadente Delikatesse zaubern, sind Sie in Ihrer eigenen Küche genau richtig. Lassen Sie mich wissen, wie es geht, indem Sie unten kommentieren.
Viel Spaß beim Kochen! Alles Liebe Alex.
3 Esslöffel gesalzene Butter und mehr für die Auflaufform
4 Esslöffel Parmesan, geteilt
3 Esslöffel Mehl
¾ Tasse Milch
¾ Tasse Sahne
1 Teelöffel Salz plus eine Prise geteilt
½ TL weißer Pfeffer
¼ Teelöffel Muskatnuss
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
8 Eigelb und 6 Eiweiß
½ Tasse geriebener scharfer Cheddar-Käse, fest verpackt
½ Tasse geriebener Gruyère, fest verpackt
½ Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
Tomatensauce
1. Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F. Eine 6-Tassen-Auflaufform oder zwei 4-Tassen-Auflaufformen mit Butter bestreichen. Je kleiner das Gericht, desto höher steigt der Auflauf. Fügen Sie 2 Esslöffel Parmesankäse hinzu und schütteln Sie das Buttergeschirr, um sie zu beschichten.
2. In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter und das Mehl zu einer Mehlschwitze zusammenschmelzen. Rühren Sie es mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel, bis es vollständig durchgegart, aber nicht braun ist. Dies dauert 3 bis 4 Minuten.
3. Erhitze die Milch und die Sahne in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis sie brühen, aber nicht mehr kochen. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz, den weißen Pfeffer, die Muskatnuss, den Cayennepfeffer und den Knoblauch hinzu; Umrühren, um diese Zutaten gründlich mit der Milch zu vermischen.
4. Die Mehlschwitze in die Milch geben und kräftig verquirlen, damit die Milch keine Klumpen enthält. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Es wird sich erheblich verdickt haben.
5. Lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten abkühlen und gießen Sie sie dann in eine mittelgroße Rührschüssel. Das Eigelb nacheinander unterrühren, dann den Käse, den Senf und den Zitronensaft.
6. In der Schüssel eines großen Elektromixers, der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist, das Eiweiß mit einer Prise Salz auf eine Stufe mit weichen Spitzen schlagen. Ein Drittel der geschlagenen Weißweine in die Milchmischung geben und gut umrühren, um die Mischung aufzuhellen, dann das restliche Eiweiß unterheben.
7. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.
8. Gießen Sie die Soufflé-Mischung vorsichtig in die vorbereitete Soufflé-Form, um das Eiweiß nicht zu entleeren, und backen Sie es 25 bis 30 Minuten lang. Lassen Sie es 20 Minuten abkühlen und lockern Sie dann die Ränder, indem Sie die stumpfe Seite eines Messers über den Rand der Schüssel führen.
9. Den Soufflé zum erneuten Backen auf eine ofenfeste Auflaufform oder eine Servierplatte geben und vollständig abkühlen lassen. (Dies kann bis zu drei Tage im Voraus erfolgen.)
10. Wenn es Zeit ist, das Soufflé zu servieren, heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. Gießen Sie die Tomatensauce über die Oberseite des umgekehrten Soufflés und verwenden Sie alles davon. Es wird eine Pfütze Sauce geben.
11. 15 bis 20 Minuten backen, bis das Soufflé wieder aufgeplatzt ist und braun und blubbert. Sofort servieren.
Ausbeute: genau genug, um den Auflauf zum Überbacken zu bedecken
3 große Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
1½ Tassen Sahne
1 Tasse Weißwein
2 Teelöffel getrockneter Estragon
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
¾ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel weißer Pfeffer
¼ Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer
1 Tasse geriebener Parmesan, fest verpackt
In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze alle Zutaten mit Ausnahme des Käses mischen, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Den Parmesankäse unterrühren und die Sauce über das umgekehrte Soufflé gießen.
