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Victoria Pearson
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
2 Esslöffel gehackte Schalotten
2 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Lachs
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ Tassen Weißwein
2 Esslöffel gesalzene Butter, vierteln
Heizen Sie den Backofen auf 375 ° F. Fügen Sie 1 Esslöffel Schalotten zu einer 9 "x 13" Backform hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Den Lachs auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform geben. Die restlichen Schalotten darauf verteilen. Gießen Sie den Weißwein über den Lachs und bestreichen Sie den Fisch mit der Butter. Drücken Sie leicht ein Blatt Wachspapier auf den Lachs.
Den Lachs 10 bis 12 Minuten backen, bis er gar ist, aber immer noch selten. Nehmen Sie es aus dem Ofen, gießen Sie die Flüssigkeit ab, werfen Sie sie weg und lassen Sie den Lachs abkühlen. Decken Sie den Fisch nach dem Abkühlen mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn für 3 Stunden oder bis zu 3 Tage. Mit der Sauce Béarnaise servieren.
Für die Sauce Béarnaise
Ausbeute: 1 Tasse
¼ Tasse Weißwein
¼ Tasse Weißweinessig
1 Esslöffel gehackte Schalotten
1½ Teelöffel getrockneter Estragon
⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
⅛ Teelöffel plus ½ Teelöffel Salz
8 Esslöffel (1 Stick) gesalzene Butter
4 Eigelb
1 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
1. In einem großen, schweren Topf bei starker Hitze Weißwein, Essig, Schalotten, Estragon, schwarzen Pfeffer und ⅛ Teelöffel Salz mischen und kochen, bis die Mischung dick und klebrig ist, wie Sirup. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem schweren Topf schmelzen.
3. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallklinge das Eigelb, Wasser, Zitronensaft, einen halben Teelöffel Salz und weißen Pfeffer vermengen. Etwa 2 Minuten ziehen lassen.
4. Wenn die Butter geschmolzen ist und sprudelt, gießen Sie sie langsam in die Küchenmaschine, während die Küchenmaschine läuft, bis sich eine Emulsion bildet.
5. Die Sauce in eine warme Schüssel geben, die Estragonmischung einrühren und sofort servieren.
Sehen Sie sich das Video mit der Anleitung von Alex an: