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"Komm zum Brunch vorbei" ist Gale Gands beliebteste Einladung: Es ist das beste Essen am Wochenende!
Ich wollte schon seit Jahren einen schreiben. Zu Hause unterhalte ich mich sehr gerne, aber ich habe 4-jährige Zwillingsmädchen und einen 12-jährigen Jungen. Aufwändige Dinnerpartys kommen also kaum in Frage. Nachdem ich meine Kinder bekommen habe, glaube ich, dass ich einfach das Vertrauen verloren habe, dass ich es überhaupt schaffen könnte. Aber ich kann einen Brunch machen. Es ist entspannter.
Also ist Brunch die neue Dinnerparty?
Es ergibt Sinn. Die Zutaten sind billiger und leicht zu finden, und die Rezepte brauchen viel weniger Zeit. Manchmal dauert das Lesen länger als das Kochen. Es ist auch eine Mahlzeit, bei der eine ganze Familie vorbeikommen kann. Es ist nicht so, als müsste man einen Dargestellten haben, also ist es großartig für Leute, die das Familien- und Gesellschaftsleben nicht trennen wollen. Und es ist Essen, das Kinder wirklich mögen.
Sie sagen, es ist das Essen, bei dem sich Süßes und Herzhaftes treffen.
Wie die meisten Amerikaner liebe ich salzig und süß zusammen. Ich komme aus Chicago und wenn die Leute fragen: "Was ist die regionale Küche?" Ich sage "Cracker Jacks". Es ist ein sehr natürliche Paarung und Brunch-Lebensmittel haben die Flexibilität, Frühstück, Mittagessen zu spreizen, Gebäck. Ist es ein Brot Pudding oder Schichten? Oder sind die PB & J-Umsätze ein Mittagessen für Kinder oder ein Brunch-Starter? Viele dieser Gerichte sind brüderliche Zwillinge.
Ich hätte nie gedacht, dass knusprige Speckstücke in Waffelteig gemischt werden können.
Ich habe diese Idee von einem Freund, der ein toller Koch ist. Essen braucht Kontraste in Farbe, Textur, Temperatur. Es ist wie eine Designidee, aber übersetzt in den Mund. Sie haben also süße Waffeln im Kontrast zu knusprigem, salzigem Speck.
Sie sagen auch, dass es keine komplizierten Techniken oder ausgefallenen Geräte sind, die das Essen köstlich machen.
Das ist richtig. Es ist die Art und Weise, wie Sie Zutaten kombinieren, nicht Technik oder ausgefallene Geräte oder ähnliches, was den Geschmack der Dinge hervorragend macht und das Kochen viel schneller macht. Mein Mann sagt, das ist mein Genie - die unerwarteten Zutaten, die ein Gericht von gut zu großartig machen.
Ich denke, Ihr Genie ist Ihre Substitution, wie Schlagsahne mit braunem Zucker.
Die Feinstzuckerindustrie hat uns alle denken lassen, dass es der einzige Zucker ist, der sich auflöst. Es ist nicht. Versuchen Sie, braunen Zucker für Weiß mit heißem Kakao einzutauchen. Es hat diesen gerösteten, gerösteten, melassigen Geschmack, und es ist nur eine Frage des Ergreifens eines anderen Behälters. Dieses Buch steckt voller Tipps, mit denen Sie große Ergebnisse erzielen, ohne sich mehr Zeit zu nehmen.
Eggs Benedict ist das, was ich am meisten mit Brunch verbinde, aber Sie haben kein Rezept in Ihrem Buch.
Ich hatte einfach das Gefühl, dass die Welt kein neues Rezept für Eier von Benedict braucht. Vergessen Sie nicht, dass Sie bei solchen einzelnen Eierspeisen Timer zu unterschiedlichen Zeiten haben und Tonnen von Pfannen reinigen müssen. Ich mag es wirklich, Eierspeisen nachzumachen - Frittaten, Schichten (nimm Gale's Rezept für Schichten hier), Quiche. Sie sind einfach und kostengünstig für eine Menschenmenge.
Das sind also die geheimen Shortcuts eines Kochs mit Zeitmangel?
Das ist es. Diese Rezepte erfordern keine präzise Zubereitung, um wirklich gut auszusehen und zu schmecken. Bevor ich Konditor war, war ich Diamantensetzer. Ich kenne also Präzision. Aber dann kommt das wirkliche Leben ins Spiel und es ist eines der ersten Dinge, die getan werden müssen.
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REZEPT AUS DEM BUCH ABGEDRUCKT GALE GAND'S BRUNCH! VON GALE GAND MIT CHRISTIE MATHESON © 2009. FOTOS VON BEN FINK. VERÖFFENTLICHT VON CLARKSON POTTER, EINE ABTEILUNG VON RANDOM HOUSE, INC. PORTRAIT: VICTOR SKREBNESKI.