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Das Rock Cafe an der Route 66 in Stroud, Oklahoma, ist berühmt für seine gutbürgerliche Küche. Dawn Welch teilt ihre Kurztricks mit, mit denen sie aus ihrem neuesten Kochbuch Favoriten macht.
Lara Robby / Studio D
"Dollar zu Donuts" - erkläre.
"Dollars to Donuts" ist ein altmodisches Sprichwort über eine Wette, bei der Sie sicher sind, dass sie eintreten wird. Es hatte den richtigen Geist für meine Lieblingsrezepte von zu Hause und aus meinem Restaurant, eine Philosophie, die sagt, man kann alles schaffen und trotzdem Spaß haben, ohne die Bank zu sprengen oder großartig zu opfern Geschmack. In dem Buch wollte ich die Weisheit der Küche weitergeben, die ich in den 15 Jahren, in denen ich im Rock Cafe Lieblingsspeisen zubereitet habe, gelernt habe.
Ich denke, viele Menschen fühlen sich von dem Begriff "Comfort Food" angezogen. Was ist deine Definition?
Hausmannskost hat eine persönliche Geschichte. Es ist das Essen, das uns alle am Herzen liegt - das Zeug, mit dem wir aufgewachsen sind, gekocht von unseren Müttern und Omas, Nachbarn, Freunden oder Lieblingsrestaurants. Die Leute kommen in mein Café, um sich wohl zu fühlen, weil sie wissen, dass es immer etwas auf der Speisekarte gibt, das sie nach Hause bringt.
Ihre Herangehensweise an das Kochen ist sehr praktisch, aber was machen Sie, wenn Sie sich verwöhnen lassen möchten?
Ich suche wirklich tolles Steak, wenn es zum Verkauf steht, und bewahre ein paar im Gefrierschrank auf. Ich komme aus Oklahoma. wir sind ein fleischliebhaber staat! Es ist einfach, die gelegentliche Verschwendung in den Griff zu bekommen, da ich meine anderen Lebensmittelkosten unter Kontrolle halte.
Was halten Sie von der Beliebtheit von Bioprodukten und saisonalen Produkten aus lokalem Anbau?
Ich versuche es zu verwechseln. Die Preise für Bioprodukte im Supermarkt variieren stark je nach Saison, daher halte ich nach guten Angeboten Ausschau. Ich schaue mir unbedingt die Bauernmärkte an, auf denen ich frische Lebensmittel aus der Region kaufen kann. Im Sommer macht mich der Anbau von Gemüse und Kräutern stolz und verleiht meinen Mahlzeiten eine weitere Geschmacksschicht. Was für eine befriedigende Möglichkeit, Geld zu sparen. Es ist die Mühe wert, sehr praktisch und der frischeste Weg zu gehen.
Was ist Ihr bester Trick, um Geld zu sparen?
Ich benutze immer das, was ich habe, kaufe nur das, was ich brauche, und nutze den Verkauf. Am wichtigsten ist, dass ich immer vorausdenke und meine Gefriertruhe verwende, um Portionen in Einzel- oder Familiengröße sowie die Grundlagen für die Zubereitung schneller Mahlzeiten zu verstauen.
Käse ist eine beliebte Zutat in dem Buch. Was sagen Sie zu Leuten, die versuchen, auf ihre Ernährung zu achten?
Ha! Ich sagte mir mit 30, dass ich aufhören würde, Käse zu essen. Es war unmöglich. Mein Rat ist, nur die Portionsgrößen zu kontrollieren und beim Genuss die nächsten ein oder zwei Mahlzeiten gesünder zu wählen.
Welche Käsesorten verwenden Sie am häufigsten?
Eine Mischung aus Monterey Jack und Cheddar - Sie können sie vorgemischt kaufen - mit frisch rasiertem Parmesan. Ich füge den Parmesan hinzu. Es ist meine Lieblingskombination. Sie erhalten drei völlig unterschiedliche Geschmäcker auf einmal.
Ich muss einen berühmten Route 66-Koch fragen: Was ist amerikanische Küche?
Die amerikanische Küche ist unserem Land sehr ähnlich, mit Menschen aus der ganzen Welt. Internationale Aromen sind nicht mehr fremd. Die amerikanische Küche ist persönlich und entwickelt sich ständig weiter - mexikanisch, indisch, türkisch, koreanisch, nahöstlich. Wir dürfen es probieren alle jetzt.