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John Lee
Bitten Sie den Metzger um eine entbeinte Schweinelende mit Bauch und Haut. Jeder gute Metzger weiß, wie man einen für Sie richtig vorbereitet.
Zutaten
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
3 mittelgelbe Zwiebeln, geschält und grob gehackt
3 Tassen Senfgrün, gut abgespült, alle harten Stängel entfernt und grob gehackt
½ Laib Levainbrot, in 1-Zoll-Stücke geschnitten, ca. 2 Tassen
1 Tasse goldene Rosinen
1 Teelöffel Wildfenchelpollen
1 5-Pfund-Schweinebraten ohne Knochen, mit dem Bauch und der Haut befestigt
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Richtungen
1. Den Backofen auf 325 Grad vorheizen.
2. In einer großen Bratpfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang oder bis sie karamellisiert sind, wobei Sie gelegentlich umrühren. Das Senfgrün dazugeben und zusammen mit den Zwiebeln fünf Minuten rühren, bis das Grün dunkel und welk ist.
3. In einer großen Schüssel die Zwiebel-Senf-Mischung mit dem Brot, den Rosinen und dem Fenchelpollen vermengen und gut verrühren.
4. Den Braten abspülen und trocken tupfen. Den Braten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel-Senf-Mischung großzügig zwischen Braten und Bauch verteilen.
5. Rollen Sie den Braten vorsichtig zusammen und binden Sie ihn alle 5 cm mit einer Küchenschnur, wobei die Füllung intakt bleibt.
6. Legen Sie den Braten in eine Bratpfanne mit einem Rost. Braten Sie den Braten unbedeckt zwei Stunden lang oder bis eine Innentemperatur von 155 Grad am dicksten Punkt des Bratens erreicht ist.
7. Decken Sie den Braten mit Folie ab und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
Ein Hinweis zu Fenchelpollen:
Fenchel ist ein sehr aromatisches Kraut, das einer der Hauptbestandteile von Absinth ist. Aber es ist kaum exotisch - es wächst wild am Straßenrand in der Nähe unseres Hauses. Fenchelpollen ist die stärkste Form der Pflanze und passt perfekt zur Porchetta. Wenn Sie es in der Gewürzabteilung Ihres lokalen Marktes nicht finden, können Sie es bei bestellen fennelpollen.com.