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Bei der Küche des Jahres 2012 veranstalteten wir mit Ball FreshTECH den America's Ultimate Strawberry Jam Contest. Die Gewinnerin war Juanita Malone, die ihr bestes Rezept, Juanitas Strawberry Jam, mitteilte. Schau nach, wie sie es geschafft hat.
1,75 Unzen Box ohne Zucker Sure-Jell (rosa Box)
6 Pints frisch gepflückte Erdbeeren
4 Tassen Zucker
1 bis 2 Teelöffel ungesalzene Butter
16 gesteppte 4-Unzen-Kristallgläser oder 8 gesteppte 8-Unzen-Kristallgläser
Regelmäßige Glasdeckel
Regelmäßige Krugringe
1. Stellen Sie 16 Gläser mit einer Größe von 4 Unzen oder 8 Gläsern mit einer Größe von 8 Unzen in den oberen Korb des Geschirrspülers. Legen Sie die entsprechende Anzahl von normalen Mundglasringen in den oberen Korb des Geschirrspülers. Stellen Sie den Waschzyklus zum Desinfizieren und Starten ein.
2. Vermeiden Sie Früchte mit Insektenflecken oder überreifen Stellen. Obst sorgfältig untersuchen. Entfernen Sie alle Stängel, weichen Stellen und Insektenflecken. Gut mit Metallcollander abspülen.
3. Füllen Sie den Scanner zu zwei Dritteln mit Wasser und stellen Sie die Teekanne auf hohe Hitze. Legen Sie die Glasdeckel in einer einzigen Schicht in eine 9x13 Glas-Kuchenform. Wenn die Teekanne kocht, gießen Sie kochendes Wasser über die Glasdeckel. Lassen Sie die Deckel im Wasser sitzen.
4. Erdbeeren in eine Metallschüssel geben und die Beeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nicht pürieren, Erdbeerbrocken in der Marmelade sind die perfekte Textur.
5. Messen Sie genau 4 Tassen Zucker in eine separate Schüssel, beiseite stellen. Eine ungenaue Messung führt dazu, dass der Stau nicht behoben werden kann.
6. Stellen Sie saubere Gläser und Ringe aus der Spülmaschine in den Bereitstellungsbereich, um sie zu verwenden, nachdem die Marmelade das zweite volle Kochen erreicht hat.
7. Die zerkleinerten Beeren in einen 8-Liter-Suppentopf geben und auf mittlere Hitze stellen. Messen Sie in einer kleinen Schüssel ¼ Tasse Zucker von Ihrem vorgemessenen Zucker und mischen Sie ihn mit der 1,75-Unzen-Schachtel ohne Zucker, die Sie für Sure-Jell benötigen. Rühren Sie diese Zucker-Sure-Jell-Mischung in die Erdbeeren. Mit einem Holzlöffel mischen, die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Wenn es viel Schaum gibt, fügen Sie oben auf den Beeren 2 Teelöffel Butter hinzu. Viel Schaum würde mehr als die Hälfte der Oberfläche des Suppentopfs bedecken. Jede Schaummenge unter der Hälfte der Oberfläche kann mit 1 Teelöffel Butter ausreichen. Ich brauche maximal 2 Teelöffel Butter, wenn ich sehr reife Beeren benutze. Wenn ein volles Rollen erreicht ist, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und rühren Sie ständig, bis die Mischung wieder ein volles Rollen erreicht. Wenn ein volles Aufkochen (konstante Blasen) erreicht ist, lassen Sie die Mischung 1 Minute lang weiterlaufen. Wenn ich viel überreife Früchte habe, lasse ich das 3-44 Minuten kochen. Denken Sie daran, Sie müssen die ganze Zeit kräftig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Schaum oben im Topf abschöpfen.
8. Schöpfen Sie die Marmelade sofort in die sauberen Gläser. Arbeiten Sie vorsichtig, während Sie die heiße Marmelade in die Gläser gießen. Setzen Sie neue Dosendeckel auf die Gläser und sichern Sie die Deckel mit einem Glasring. Wischen Sie die Außenseiten der Gläser ab, um eventuelle Spritzer zu entfernen.
9. Stellen Sie die Gläser in ein Einmachglas, und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Senken Sie das Konservenregal in das kochende Wasser. Stellen Sie sicher, dass die Gläser mindestens 1 ½ Zoll unter Wasser getaucht sind. Befestigen Sie den Dosendeckel. Lassen Sie die Gläser zehn Minuten kochen. Ziehen Sie das gesamte Konservenregal aus dem Scanner. Stellen Sie die Gläser mit einer Glaszange auf ein gefaltetes Geschirrtuch (weiche Oberfläche). Achten Sie auf das Ping-Geräusch, während die kühle Luft ein Vakuum erzeugt und den Glasdeckel an seinen Platz zieht, wodurch die Versiegelung entsteht.
10. Überprüfen Sie nach 24 Stunden die Gläser. Normalerweise ist bei versiegelten Gläsern eine leichte Einkerbung zu sehen. Sie können auch überprüfen, indem Sie auf den Deckel des Glases drücken. Die Bewegung zeigt an, dass sich kein Siegel gebildet hat.