Warum sollten Sie sich zum Abendessen verkleiden

Als ich aufwuchs, ließen meine Eltern meinen Bruder und mich für alles gut aussehen: Klavierabende, FlügeTheaterausflüge und Abendessen in Restaurants. Wir haben nicht immer Krawatten getragen - besonders, wenn andere Männer in unserer Umgebung oft in Hemdsärmeln waren -, aber ich war noch nie so etwas wie eine lässige Kommode. Ich ziehe mich nicht mehr an, um meinen Eltern zu gefallen, aber jetzt verstehe ich mehr denn je, wie wichtig es ist, mich zu verkleiden.

Ich habe kürzlich John Winterman angerufen, der bei Daniel Boulud als Maître d 'gearbeitet hat Daniel, und für Charlie Trotter davor, und fragte, ob er glaubt, dass es immer noch darauf ankommt, sich zum Abendessen zu verkleiden.

"Auf jeden Fall", sagte Winterman, der jetzt Managing Partner bei ist Batârd in New York City. "Ich zerlege es in Selbstachtung und Achtung vor anderen."

Würde sich das Aussehen eines Menschen auf den Tisch auswirken, an dem er angesetzt wurde, zum Beispiel auf Daniel?

"In der Akte, ja", sagte er. "Wenn sich jemand anstrengt und fabelhaft und glamourös aussieht und weiß, dass er ein Premium-Erlebnis zu einem Premium-Preis erwartet, geben Sie ihm einen fabelhaften Tisch in der Mitte des Raums. Und die Leute reagieren darauf, wenn sie eine Menge sehen, die gut gekleidet, schön und funkelnd ist. "

Einmal musste Winterman einen Stammgast abweisen, der in das Restaurant in c ankamut-off Jeans und Flip-Flops. "Wir sagten: "Doktor, es tut uns sehr leid, aber wir können Ihnen nicht dienen."

Winterman, der sagte, er sei "noch nie in einer Stadt gewesen, in der der Tisch, an dem Sie sitzen, so groß ist "Leistungssport" hat schnell darauf hingewiesen, dass das Ankleiden nicht unbedingt viel Geld erfordert Geld. Was zählt, sagte er, ist "passt es gut, schafft es diese Silhouette und ist es aus hochwertigen Materialien hergestellt?"

Ein paar Blocks südlich und östlich von Daniel, Le Périgord in der East 52nd Street in der Nähe von Sutton Place ist eines der wenigen verbliebenen Restaurants, in denen Herren immer noch eine Krawatte unter der Jacke tragen müssen.

"Ich bin so froh, dass Sie angerufen haben, weil dies ein sehr wichtiges und sehr interessantes Thema in der Gastronomie ist "Restaurants in New York", sagte der 79-jährige Schweizer Georges Briguet, als ich ihn in seinem Haus über der Westküste erreichte Restaurant. Er ist seit mehr als 50 Jahren im Besitz des Restaurants mit seiner französischen Frau Marie-Thérèse und verbringt immer noch die meiste Zeit seiner Nächte dort (im Smoking, nicht weniger).

Und während das Restaurant 1998 erwähnt wurde New York TimesGeschichte Heute hat Briguet die Regel geändert, da sie zu einer Handvoll von Orten gehört, die an ihrer Krawattenpflicht für männliche Gäste festhielten. (Die anderen Restaurants auf der Liste haben entweder geschlossen oder auf eine Kleiderordnung umgestellt, die eine Jacke, aber keine Krawatte erfordert.)

"Früher war die Kleiderordnung für Männer, bis die Rezession 2009 und 2010 ins Stocken geriet, einfach nur Jacke und Krawatte", sagte Briguet. "Niemandem würde das Abendessen vom Küchenchef im Périgord serviert, wenn er nicht richtig gekleidet wäre. Leider haben wir heute die Miete bezahlen müssen; wir müssen im Geschäft bleiben, und wir können die Leute nicht abweisen, die keine Jacke und Krawatte haben."

Die Lösung, die er sich ausgedacht hat, besteht darin, das Restaurant in zwei Bereiche zu unterteilen: ca. 80% der Kundschaft, "Die für feines Essen gekleidet sind" (d. h. Männer, die Jacken und Krawatten tragen), sitzen auf der formellen Seite des Restaurants. Briguet setzt die anderen 20% der "Leute, die sehr elegant gekleidet, aber nicht für feines Essen gekleidet sind" auf die andere Seite des Raumes und "alle sind glücklich".

Er erinnerte sich an einen Abend, an dem ein gut gekleidetes Paar auf einem Bankett saß und Briguet ein anderes Paar daneben setzte. Nach ungefähr einer halben Stunde zog der Mann seine Jacke aus.

"Früher bin ich rübergegangen und habe ihn gebeten, die Jacke wieder anzuziehen, aber heute, da das Geschäft schwierig ist, willst du niemanden frustrieren", sagte Briguet. Wie sich herausstellte, war es die Frau auf dem Bankett, die eine Beschwerde einreichte und Briguet "sehr diskret" aufforderte, sich an einen anderen Tisch zu setzen.

"Als sie ging, sagte sie: 'Ich wähle nicht, zum Abendessen neben einem Mann ohne Jacke zu sitzen'", sagte Briguet. "Aber diese Tage der Jacke und Krawatte sind praktisch vorbei. Wir werden immer jünger, weil einige unserer ersten Freunde nach 52 Jahren nach Florida, ins Paradies oder nach Mexiko gezogen sind. "

Zwei frühe Regelverstöße im Périgord haben es jedoch geschafft.

Truman Capote, der früher um die Ecke vom Restaurant wohnte, kam ohne Krawatte herein. Briguet sagte ihm, dass er ihn nicht ohne Krawatte setzen könne. In der folgenden Woche kam Capote mit einer wunderschönen Jacke und einer Krawatte oben, aber Bermudashorts unten im Restaurant an. Briguet sagte, er denke, dass Capote erwartet hätte, wieder abgewiesen zu werden, aber er sagte ihm: "MOnsieur, du hast so schöne Beine. Ich wünschte, die Leute hätten solche Beine wie du."Capote hat an diesem Tag einen Tisch für zwei Personen bekommen.

Die erste Frau, die er mit Hosen in das Restaurant durfte, war Jackie Kennedy, um 1966: "Damals durfte eine Frau nicht mit Hosen in ein Restaurant", sagte Briguet. "Ich war das erste Gourmetrestaurant, das Fräulein Jacqueline Kennedy mit schwarzen Hosen hereinließ! Sie kam mit einem Gouverneur von New Jersey herein. Ich erinnere mich noch an den Tisch. "Die Hotpants-Mode folgte, und bald hatten die Gastronomen keine andere Wahl, als sie zuzulassen.

Genau wie heute, wo selbst die schicksten Restaurants Männern einen Tisch geben, die keine Krawatten tragen.