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Kathryn Given
"Dies ist meine Interpretation des klassischen englischen '4, 4, 4 und 2' Victoria Sponge Cake Rezeptes, das meine Mutter gemacht hat. Erdbeeren passen sehr gut zu Zitrone, und in diesem Rezept wird der italienische Zitronenlikör Limoncello verwendet, den Sie in italienischen Delikatessengeschäften und ausgewählten Spirituosengeschäften finden. "-Katie Quinn Davies
Für 8 Personen
Zutaten
Für den Biskuitkuchen
1 1/2 Sticks ungesalzene Butter, erweicht
3/4 Tasse Feinstzucker
3 Eier aus Freilandhaltung
1 Teelöffel. reiner Vanilleextrakt
1 Tasse plus 2 T Mehl, gesiebt
4 TL. Milch
4 TL. Limoncello oder 2 TL. Zitronensaft
8 Unzen. Mascarpone
7 T Sahne
Puderzucker zum Bestäuben
Für die Limoncello- und Balsamico-Erdbeeren
14 oz. Erdbeeren, geschält und geviertelt
2 1/2 T Feinstzucker
2 1/2 T Limoncello oder 4 TL. Zitronensaft
2 TL Balsamico Essig
1 kleine Handvoll Minze, fein gehackt
Richtungen
1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor und fetten Sie zwei 8 "Springform-Kuchenformen ein.
2. Die Butter und den Zucker 5 bis 6 Minuten oder bis sie blass und cremig sind, in einem Mixer eincremen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe.
3. Fügen Sie die Vanille und die Hälfte des Mehls hinzu und schlagen Sie es, bis es eingearbeitet ist. Fügen Sie die Milch und Limoncello oder Zitronensaft hinzu und schlagen Sie, um zu kombinieren, fügen Sie dann das restliche Mehl hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert.
4. Teilen Sie den Teig zwischen den vorbereiteten Pfannen und glätten Sie die Oberseiten. Klopfen Sie dann vorsichtig auf die Pfannen auf der Arbeitsplatte, um etwaige Luftblasen zu entfernen. Backen Sie für 20 bis 25 Minuten, oder bis die Oberseiten goldbraun sind und ein Spieß sauber herauskommt, wenn Sie in die Mitte jedes Kuchens eingesetzt werden.
5. Aus dem Ofen nehmen und die Kuchen in den Pfannen 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf Gestelle gestellt werden.
6. Für die Erdbeeren Erdbeeren, Zucker, Limoncello oder Zitronensaft und Balsamico-Essig in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, die Minze hinzufügen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen (die Erdbeeren sollten weich sein, aber ihre Form behalten).
7. Die Erdbeermischung abtropfen lassen und den Sirup aufbewahren. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben. Den Sirup wieder in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze platzieren. Bis zur Hälfte köcheln lassen, dann über die Erdbeeren gießen und vollständig abkühlen lassen.
8. Mascarpone und Sahne verquirlen, bis sie glatt und dick genug sind, um ihre Form zu bewahren. Die Mascarpone-Creme auf einem Biskuit verteilen und auf eine Servierplatte legen, die groß genug ist, um die Säfte aus der Füllung aufzufangen. Mit der Erdbeermischung belegen, den zweiten Biskuitkuchen darauf legen und reichlich mit Puderzucker bestäuben.
Wir haben es probiert!
"Dies ist ein großartiger Sommerdessert. Es war nicht zu süß oder schwer und die Präsentation ist sehr hübsch. Die Mascarpone-Sahne-Füllung lief ein bisschen, als ich sie gemacht habe, also verwende ich beim nächsten Mal einen Elektromixer anstelle eines Schneebesens, um eine dickere Füllung zu erzeugen. Ich werde auch ein wenig mehr Limoncello und frische Minze hinzufügen, denn was ist an diesen hellen, starken Aromen nicht zu lieben? "- Kathryn Given, Marktredaktionsassistentin
Auszug aus Was Katie am Wochenende gegessen hat; Mit freundlicher Genehmigung von Viking Studio, einem Impressum der Penguin Random House Company
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