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Victoria Pearson
Diesen Monat habe ich eine neue, aber zeitlose Geschmacksexplosion für dich: meinen sechsschichtigen gesalzenen Karamellkuchen. Faire Warnung, der Geschmack ist kraftvoll, also wundern Sie sich nicht, wenn die leckere Kombination süß ist und salzig.
Der Kuchen selbst ist einfach. Obwohl es viele kleine Schritte gibt, werden sie alle im Rezept beschrieben. Die Krume davon ist superreich, fein und zart, ein direktes Ergebnis davon, wie die Zutaten kombiniert werden. Pass also auf, dass du den Teig nicht übermischst, sonst wird dein Kuchen hart. Der Schlüssel zum Erfolg des Zuckergusses besteht darin, den gekochten Zucker lange genug abkühlen zu lassen, bis er Raumtemperatur erreicht hat. Sei geduldig: Das dauert eine Weile, aber es lohnt sich. Vertrauen Sie mir, dieses Rezept ist viel einfacher als das traditionelle, für das ein Bonbonthermometer und ein Gebet erforderlich sind. Es ist kinderleicht, solange Sie den Zucker abkühlen lassen, wie ich schon sagte. Ich mache gerne etwas anderes in der Küche, während es abkühlt, also sitze ich nicht da und starre es an und warte... Weißt Du, was ich meine?
Eine Lektion: Wenn Sie die Kuchenschichten halbieren, es sei denn, Sie haben Ninja-Präzision - was ich nicht tue - erwarten Sie nicht, dass Sie sie zu 100% perfekt schneiden! Wen interessiert das? Sie können sicherstellen, dass die Schichten im Laufe der Zeit eben sind, indem Sie die Dicke des Zuckergusses zwischen ihnen anpassen. Ansonsten sieht Ihr fertiger Kuchen aus wie der Schiefe Turm von Pisa. Der Silberstreifen dieses Problems besteht darin, dass sich zwischen den Schichten häufig zusätzliches Eis befindet - etwas, über das sich niemand bei klarem Verstand beschweren wird.
Wenn es um Tortendekoration geht, bin ich ehrlich gesagt nicht in meiner Liga, deshalb liebe ich einen einfachen Ansatz am besten: Rosenblätter, rasierte Schokolade oder gehackte Pekannüsse. Einfacher geht es nicht!
Halte mich auf dem Laufenden - erzähle mir von deinen Backabenteuern, indem du unten einen Kommentar abgibst. Viel Spaß beim Backen! Alles Liebe Alex.
Ausbeute: Ein 9-Zoll-Kuchen, ungefähr 16 Portionen
Für den Kuchen
9 Esslöffel gesalzene Butter, kalt und mehr für die Pfannen
3¼ Tassen plus 2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel plus ¾ Teelöffel Vanilleextrakt
12 Esslöffel gesalzene Butter, geschmolzen
8 Eigelb
4 Eier
3 ¾ Tassen Kuchenmehl und mehr für die Pfannen
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel plus 1½ Teelöffel Backpulver
¾ Tasse Buttermilch
1 Tasse plus 2 Esslöffel Sahne
1. Ofen auf 325 ° F vorheizen. Butter und Mehl drei 9-Zoll-Kuchenformen, legen Sie ein Pergament Runde in den Boden jeder Pfanne und Butter und Mehl die Runden.
2. In der Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten elektrischen Standmixers bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit die kalte Butter ca. 5 Minuten lang sehr leicht rühren. Kratzen Sie die Schüssel mehrmals unter Schlagen ab und geben Sie den Zucker allmählich hinzu.
3. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie für weitere 5 Minuten weiter, wobei Sie die Schüssel wieder abkratzen. Die Mischung wird sehr grob und körnig sein.
4. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die geschmolzene Butter, das Eigelb und die Eier hinzu, bis sie vollständig vermischt sind. Mixer ausschalten.
5. Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Rührschüssel sieben.
6. In einer mittelgroßen Rührschüssel Buttermilch und Sahne verquirlen und dann den Mixer wieder auf die niedrigste Geschwindigkeit einschalten. Fügen Sie die Hälfte der Mehlmischung und dann die Hälfte der Buttermilchmischung und dann das restliche Mehl und dann die restliche Buttermilch hinzu. Kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab, aber achten Sie darauf, dass Sie den Teig nicht übermischen, da der Kuchen sonst zäh wird.
7. Gießen Sie den Teig in die 3 vorbereiteten Pfannen, teilen Sie ihn gleichmäßig auf und schlagen Sie jede Pfanne auf eine stabile Oberfläche, um die Luftblasen freizusetzen. Die Pfannen in den Ofen stellen und 25 bis 30 Minuten backen, bis sie oben braun sind und ein Zahnstocher oder Messer sauber herauskommt.
8. Kühlen Sie die Kuchen für 10 Minuten, lassen Sie dann die stumpfe Kante eines Messers um den Umfang der Pfannen laufen und drehen Sie sie auf ein kaltes Backblech oder einen Rost. Hinweis: Diese Kuchen können zu diesem Zeitpunkt bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.
9. Wenn Sie bereit sind, den Hauptkuchen zu vereisen und zusammenzusetzen, schneiden Sie jeden einzelnen horizontal in zwei Hälften, um insgesamt 6 Schichten zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass alle Schichten kalt sind, bevor Sie sie vereisen.
Für die Karamellglasur
4½ Stangen (36 Esslöffel) gesalzene Butter
1 Tasse plus 2 Esslöffel zur Hälfte
4½ Tassen hellbrauner Zucker, fest verpackt
2¼ Tassen Puderzucker, fest verpackt
4 Esslöffel Vanilleextrakt
2¼ Teelöffel Salz
1. In einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hälfte und dann den braunen Zucker unterrühren.
2. Drehen Sie die Hitze hoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen und die Karamellmischung glatt ist.
3. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Ich stecke es tatsächlich in den Gefrierschrank, um es 30 bis 40 Minuten lang abzukühlen, da es sonst den ganzen Tag dauern könnte.
4. Wenn es kalt ist, geben Sie die Karamellmischung in die Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz und rühren Sie bei mittlerer Geschwindigkeit Puderzucker, Vanille und Salz ein.
5. Eis die Kuchenschichten mit etwa 1 Tasse Zuckerguss und stapeln Sie sie, wie Sie gehen. Eventuell übrig gebliebene Zuckergussstücke können problemlos oben und an den Seiten des zusammengesetzten Kuchens hinzugefügt werden.