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John Lee
Für 12 Personen
Zutaten
Wenn Sie sich mit scharfen Küchenscheren gut auskennen, ist diese Technik keine große Sache. Lesen Sie die Anweisungen einfach zweimal, bevor Sie hineinspringen - und wischen Sie anschließend alle Gegenflächen mit einer 10: 1-Wasser / Bleichlösung ab. Aber... es ist keine Schande, Ihren Metzger zu bitten, es für Sie zu tun.
1 12 bis 14 Pfund Truthahn, Innereien vorbehalten
2 Bündel frische ganze Salbeiblätter
1 kleines Bündel frische ganze Lorbeerblätter
1 Bund frische ganze Majoranblätter
1 Bund frische Petersilienblätter, fein gehackt
1 Bund frische Rosmarinzweige
2 Bund frische Thymianzweige
4 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
2 Köpfe Knoblauch, kreuzweise schneiden
Grobes Salz und Pfeffer
Giblet Soße Zutaten
Giblets, gut gespült und trocken getupft
½ Tasse Weißwein
¼ Tasse Kräuter
½ Kopf reservierter Knoblauch
2 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
4 Esslöffel Mehl
1 14-Unzen-Dose Hühnerbrühe
2 Esslöffel Sahne
2 hart gekochte Eier, gehackt (optional)
¼ Tasse gehackte Petersilie
Grobes Salz und Pfeffer
Richtungen
1 Heizen Sie den Backofen auf 375 Grad vor.
2 In einer großen Schüssel Salbei, Lorbeerblätter, Majoran, Petersilie, Rosmarin und Thymian zusammen werfen.
3 Schneiden Sie mit einer Küchenschere entlang jeder Seite des Truthahnrückgrats und entfernen Sie es.
4 Verteilen Sie die Putenhaut mit der Seite nach unten auf einer sauberen Oberfläche und drücken Sie sie flach. Schneiden Sie mit einem Fleischbeil oder einem großen Messer vorsichtig das gesamte Brustbein durch, sodass zwei gleich große Hälften entstehen.
5 Reiben Sie 2 Esslöffel Butter gleichmäßig über jede Hälfte und würzen Sie alles großzügig mit Salz und Pfeffer.
6 Legen Sie beide Hälften in die Bratpfanne. Die Kräuter darauf verteilen (¼ Tasse für die Innereien-Soße reservieren) und 1½ Stück Knoblauch hinzufügen (½ Stück für die Soße reservieren).
7 Braten Sie den Truthahn unbedeckt im unteren Drittel des Ofens 1½ Stunden lang oder bis eine Innentemperatur von 160 Grad erreicht ist.
8 Nehmen Sie den Truthahn aus der Bratpfanne und lassen Sie ihn vor dem Servieren 20 Minuten lang mit Folie bedeckt ruhen.
Soße Richtungen
1 Gießen Sie die Tropfen aus der Bratpfanne in einen Fettabscheider und drücken Sie die Kräuter und den Knoblauch durch das Sieb. Beiseite legen.
2 Die Pfanne mit dem Wein ablöschen und die braunen Stücke mit einem Holzlöffel aufkratzen.
3 In einem Topf die Innereien mit den Kräutern, dem Knoblauch und gerade genug Salzwasser vermischen, um sie zu bedecken. Zum Kochen bringen, köcheln lassen und 30 Minuten ohne Deckel kochen.
4 Während die Innereien kochen, stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie sprudelt. Nach und nach das Mehl hinzufügen und verquirlen, bis die Mehlschwitze leicht gebräunt ist.
5 Geben Sie die abgetrennte Flüssigkeit aus den Tropfen und die Hälfte der Hühnerbrühe in die Mehlschwitze und rühren Sie sie zwei bis drei Minuten lang glatt. Die restliche Brühe dazugeben und umrühren, bis die Soße eingedickt ist.
6 Die Innereien fein hacken und unterheben. Rühre die Sahne, die hartgekochten Eier (wenn du sie verwendest) und die Petersilie unter. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Eine Anleitung zum Vorbereiten und Braten einer Pute