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Speisen Sie im Restaurant vom Bauernhof bis zum Tisch Blauer Hügel an den Steinscheunenmit Sitz in Pocantico Hills, NY, und Sie werden das Geschirr mit Sicherheit bestaunen. Die Teller, Schalen und Wasserbecher sind von reinstem Weiß, sehen aber auf den ersten Blick so schlank und fast papierdünn aus. Nehmen Sie ein Stück und Sie werden schockiert sein, wie langlebig diese bösen Jungs sind. Es ist nicht Keramik, oder Porzellanobwohl. Das Geschirr wird aus Kuhknochen hergestellt - von genau dem Vieh, das das Menü liefert.
Blue Hill Grass-Fed Bone China
$200.00
Um einen kleinen Hintergrund zu geben, lassen Sie uns über das Restaurant selbst sprechen. Blue Hill at Stone Barns folgt einer Ganztierphilosophie, bei der versucht wird, so viel wie möglich von dem Tier zu verwenden, um sein Menü zuzubereiten. Chefkoch und Mitinhaber des Restaurants, Dan Barber, wurde bereits 2015 von Designer Gregg Moore angesprochen. Barber erzählt die
New York Times Dieser Moore fragte ihn höflich: "Wenn du über Essen nachdenkst und wie es gewachsen und aufgewachsen ist und über alles, was zur Schaffung eines Tellers beiträgt, warum denkst du dann nicht nach? über den Teller selbst? "Und so entstand die Idee: Barber zog seine Kühe weiter auf, schlachtete sie für Fleisch und warf die ungenutzten Knochen zu Moore, um sie herzustellen Geschirr.Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Das Entformen von Porzellantassen (nach 24-stündigem Trocknen in den Formen) ist ein heikler Vorgang - sie wiegen zu diesem Zeitpunkt weniger als eineinhalb Unzen. Diejenigen, die es nicht schaffen, werden zurückgefordert (letztes Bild) und zu Tellern geformt, die mit Gras gefüttert werden, Bonechina, Prozess, Wiederverwendung, Recycling, Rückforderung, Keramik, Slipcasting, Entformung, Studio, Prozess
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Aber diese Knochen in funktionales Geschirr zu verwandeln, war keine leichte Aufgabe. Moore verwendete ein rigoroses mehrstufiges Verfahren aus der Mitte des 18. Jahrhunderts (ja, daher kommt der Begriff "Bone China"), um diese einzigartige Kollektion für Blue Hill zu gestalten. Zuerst kochte er die Knochen, bis sich das lebende Gewebe in Calciumphosphat verwandelte. Als nächstes fügte er Wasser hinzu, um einen Schlamm zu bilden, ließ ihn trocknen und pulverisierte ihn dann zu Pulver. Wieder fügte er Wasser hinzu und warf Kaolin und Cornish Stone in die Mischung, um eine Substanz zu schaffen, die schließlich formbar war. Sobald die Stücke geformt waren, wurden sie in einem oxidierten elektrischen Ofen bei etwa 2.400 Grad Fahrenheit blitzgebrannt. Während die Teller und Schalen normalerweise ihre Form behalten, neigen die Tassen dazu, sich durch die Hitze zu verziehen, was ihre verzerrten, organisch aussehenden Variationen erklärt.
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Keramik Sonntag. Diese Woche Keramik der anderen Art. Mit Gras gefüttertes Bone China. B. aus den pulverisierten Knochen von Kühen hergestellt, die durch Misch-, Form- und Brenntechniken transformiert werden anscheinend aus dem Jahr 1799, in hypnotisierende, durchscheinende Stücke, die so dünn wie Papier und so stark sind wie Stein. Die Arbeit des Künstlers, Designers und Professors @greggfmoore und ein Grund für sich, zu x2 zu gehen @Bluehillfarm mit einem Michelin-Stern, dessen Ganztierphilosophie Gregg dazu inspirierte, diese fantastischen Teller zu kreieren, Schüsseln und Tassen. Unglaublich.
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„Was Bone China von allen anderen Keramikmaterialien unterscheidet, ist, dass es aus einem Element besteht, das einst lebte. Sie kann also, wenn wir genau hinschauen, die Lebensqualität dieses Lebewesens ausdrücken. “, Sagt Moore. Das Restaurant bezieht den größten Teil seines Rindfleisches und seiner Milchprodukte von seiner Farm in Massachusetts, wo die Kühe mit Gras und Freilandhaltung gefüttert werden. Und jetzt, dank Moore, wird ihre Erziehung im Geschirr erinnert. Es ist Upcycling in seiner schönsten Form!
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