Meine Liebe zu Gusseisen ist so tief und beständig, dass ich nicht einmal zulasse, dass mein eigener Ehemann meine geliebte Gusseisenpfanne putzt. Obwohl es viele Mythen über das Härten, Pflegen und Reinigen von Gusseisen gibt, schließe ich mich nur sehr wenigen an. In der Tat, hier sind sechs Dinge, die ich niemals mit einer gusseisernen Pfanne machen werde.
Viele Entschuldigungen an die Feinschmecker in Lodge und Le Creuset, aber der Kauf einer brandneuen Gusseisenbratpfanne ist ein Lob für sie Ich - vor allem, wenn Secondhand-Läden und Antiquitätenläden Regale haben, in denen sich das Zeug unter dem Gewicht so vieler Nützlicher verbeugt Pfannen. Nein, kein neues Eisen für mich. Gebrauchtes Gusseisen lohnt sich und zu suchen Würze dich.
Auch hier gibt es eine kleine Geschichte, die mein Denken untermauert. Ältere Bratpfannen wurden vor dem Verkauf im Rahmen des Herstellungsprozesses poliert. Als jedoch der Verkauf von Gusseisen in den 1950er-Jahren zunahm, setzten viele Hersteller den Polierschritt ab. Dies bedeutet, dass die meisten modernen Gusseisenbratpfannen eine leicht holprige Oberfläche haben, die nur durch regelmäßige Verwendung und Würzung geglättet werden kann. Der Kauf einer gebrauchten Pfanne - sogar einer aus den 80er Jahren - bedeutet, dass das Polieren bereits für Sie durchgeführt wurde.
Kochgeschirr aus Gusseisen verbessert sich mit der Zeit. Während das Kochen in Gusseisen wie ein Schmerz-in-dem-du-weißt-was-scheinen mag, wird es tatsächlich einfacher, jedes Mal zu kochen, wenn Sie es verwenden. Wenn Sie die Pfanne nach jedem Gebrauch würzen, entsteht eine dünne Schicht aus polymerisiertem Öl, die die Pfanne schützt und zu einer nicht klebenden Oberfläche wird. Wenn Sie Ihre Pfanne nur ein paar Mal im Jahr benutzen, ist diese „Antihaft“ -Beschichtung sehr dünn und anfällig für Kleben oder Beschädigungen. Regelmäßiges Braten, Anbraten und Braten in Gusseisen erleichtert das Kochen der Eier auf lange Sicht erheblich.
"Vermeiden Sie saures Essen in Ihrem Gusseisen zu kochen" ist ein schlechtes Gerücht, das viele Köche gehört haben. Um ehrlich zu sein, ist es schlimmer, wenn Sie Ihr Gusseisen in der Spüle einweichen lassen, als es jede Tomatensauce oder Seife sein wird. Gusseisen ist porös, was bedeutet, dass es bei längerer Einwirkung von Wasser die Feuchtigkeit aufsaugen und schließlich rosten kann. Ein kurzes Einweichen schadet zwar nicht, aber ich vermeide es, das Ding einzuweichen, aus Angst, es zu vergessen und die Heilung zu ruinieren, an der ich so hart gearbeitet habe.
Für wirklich festgeklebte Sauereien bringe ich die Pfanne mit ein paar Tassen Wasser zum Kochen und schabe die Sauerei mit Hilfe von warmem Wasser ab. Werfen Sie das warme Wasser und die Dose weg und reinigen, trocknen und ölen Sie die Pfanne wie gewohnt.
Diese Grün- und Metallwäscher sind der Fluch meiner gusseisenliebenden Existenz. Ich habe mich nie gescheut, beim Kochen einen Metallspatel auf meiner Pfanne zu verwenden, aber diese Stahlwollwäscher sind ein schlechtes Geschäft für eine gute Heilung. Stattdessen sind ein wenig koscheres Salz und eine Prise Öl die reinigende Kraft, die ich brauche, um mein Gusseisen blitzschnell sauber zu machen.
Lassen Sie mich zugeben, dass dies ein Verbrechen war, das ich lange Zeit an meinem eigenen Gusseisen begangen habe. Der Ofen scheint ein ziemlich idealer Ort zu sein, um diese schwere Pfanne aufzubewahren, wenn Sie ihn regelmäßig benutzen, da er relativ trocken ist und sich in der Nähe des Kochfelds befindet. Abgesehen davon, dass Sie jedes Mal, wenn Sie den Ofen versehentlich mit der darin befindlichen Gusseisenpfanne vorheizen, die Heilung langsam entfernen. Bewahren Sie Ihre Pfanne stattdessen zusammen mit dem Rest Ihrer Töpfe und Pfannen auf. Vergessen Sie nicht, ein Papiertuch zwischen die Pfannen zu schieben, um die Kur vor Reibung und Luftfeuchtigkeit zu schützen.
Dies ist ein zugegebenermaßen seltsamer Tipp, den ich von den Leuten in der Lodge aufgegriffen habe. Sie versenden, lagern und verkaufen ihr Gusseisen mit einem Zettel dazwischen. Da ich ihre Logik nicht kannte, versuchte ich meine Lieblingsbratpfanne mit einem Papiertuch darin aufzubewahren und schaute nie zurück. Jetzt kann ich mit dem Papiertuch andere Pfannen auf meinem Gusseisen stapeln und die verbleibende Feuchtigkeit beim Reinigen aufsaugen.
Bei aller Legende und Überlieferung rund um Gusseisen scheinen wir zu vergessen, dass diese Pfannen aus Gusseisen geschmiedet sind, einem Metall, das den Test der Zeit bestehen soll. Sicher, mein Mann hat meine gusseiserne Pfanne über Nacht in Seifenwasser getaucht und obwohl ich sauer war, hat sie die Pfanne mit Sicherheit nicht ruiniert. Ich reinigte es, trocknete es auf dem Herd, rieb es mit Öl ein, und es lebte einen weiteren Tag, um zu kochen. Sie sind belastbar. Aber um sie so zu halten, muss man sie konsequent pflegen.
