Kupferpfannen sind beliebt für ihre schnelle Erwärmung und für ihre extrem gleichmäßige Wärmeverteilung. Sie werden oft speziell für die Herstellung von Süßigkeiten und anderen wärmeempfindlichen Rezepten benötigt, Kupfer jedoch schon nützlich für fast alle Ihre Küche, da die erhöhte Kontrolle und Gleichmäßigkeit der Temperatur alles macht einfacher.
Obwohl Kupfer eines der teuersten Materialien für Pfannen ist, lohnt es sich, Kupferpfannen und -töpfe zu kochen. Es ist auch nicht schwierig, auf sie aufzupassen, obwohl viele glauben. Wie bei Gusseisen geht es darum, das Material zu verstehen, warum es funktioniert und wo seine Schwächen liegen.
Kupfer leitet die Wärme hervorragend, da es ein weiches Metall ist. Kupfer als Metall ist sehr reaktionsfreudig und daher nicht lebensmittelecht, sondern mit einer Nicht reaktives Metall - Nickel, Zinn (ältere Pfannen) oder Edelstahl (neuere Pfannen) - ist absolut sicher zum kochen. Wenn Sie gebrauchte Kupferpfannen kaufen, überprüfen Sie immer das Innere der Pfanne, um sicherzustellen, dass die Auskleidung intakt ist, ohne Lochfraß und ohne Grünspan (blaue Kupferpatina). Bei der Pflege von Kupferpfannen geht es fast ausschließlich darum, diese Auskleidung zu erhalten.
Kupfer ist so leitfähig, dass Menschen oft wieder lernen müssen, bei welchen Temperaturen sie unterschiedliche Lebensmittel zubereiten. Eine gute Faustregel ist, die Hälfte der Hitze (oder Flamme) zu verwenden, die Sie auf einer kupferfreien Pfanne verwenden würden, und niemals eine leere Pfanne zu erhitzen. Wenn Sie beispielsweise in einer Edelstahlbratpfanne Eier auf mittlerer bis hoher Stufe kochen, verwenden Sie für Kupfer die mittlere Stufe. Der Grund dafür ist zweifach: Das Essen nicht zu verbrennen und die Blechverkleidung nicht zum Schmelzen zu bringen (auch Zinn ist ein weiches Metall, das bei etwa 30 ° C schmilzt).
Aufgrund dieser Temperaturbeschränkung würde ich nicht empfehlen, Kupferpfannen in einem Ofen darüber zu verwenden 325 ° F, da die meisten Öfen 50 ° F oder mehr in beide Richtungen schwanken, während eine einzige beibehalten wird Temperatur. Achten Sie außerdem auf extrem saure oder salzige Lebensmittel, da ein langfristiger Kontakt Ihre Pfanne angreift.
Es ist eine persönliche Entscheidung, ob Sie Ihr Kupfer polieren oder nicht. Zum Polieren können Sie spezielle Kupferpolitur oder etwas leicht saures verwenden - Zitrone, Essig, oder Tomatensaft wirken besonders gut. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Pfanne danach mit Wasser und Seife reinigen. Wenn Sie es nicht polieren, schützt der Anlauf das darunter liegende Kupfer vor Abnutzung. Mach dir keine Sorgen, das Innere zu polieren. Dose verdunkelt sich bei Gebrauch von Natur aus, und es gibt wenig, was Sie tun können, um dies zu verhindern.
Wenn Sie harte, aufgebackene Lebensmittel wie Karamell haben, ist es besser, Ihre Kupferpfannen einzuweichen, als sie zu schrubben. Verwenden Sie immer die weiche Seite des Schwamms, um Kratzer auf den weichen, dünnen Metallschichten zu vermeiden.
Vor allem genießen Sie Ihre Kupferpfannen. Probieren Sie ein Soufflé (das auch nicht so schwer ist wie der Ruf!), Backen Sie Pfannkuchen bei schwacher Hitze und probieren Sie aus, wie schnell sie kochen, und fühlen Sie sich wie Julia Child, wenn Sie Ihre Pfannen an der Wand bewundern.
