Wenn du brauen Sie Ihren Kaffee zu Hause Du denkst wahrscheinlich, dass du jeden Morgen wie ich weißt, wie du deine Tasse perfekt machst. Französischer Braten, Vanillecreme, Zucker und eine Prise Zimt lassen mich wissen, dass es einGuten Morgen”(Und alle, die von mir hören, während ich zu meiner Kaffeemaschine singe).
Ich hatte Zeit, um meine Vorlieben von einer zuckerhaltigen Tasse Café Bustelo vor der Schule in der sechsten Klasse (wirklich) auf das zu verbessern, was ich 20 Jahre später liebe. Wenn mir jemand sagt, wie man wirklich den perfekten Kaffee braut, nehme ich ihn mit einem Körnchen Salz.
Stellen Sie sich meine Überraschung vor, als ich dank eines Trinkgeldes von Alton Brown erfuhr, dass ich offenbar ein bisschen wörtlicher mit diesem Salzkorn umgehen musste.
BuzzFeed hat eine alte Folge von "Good Eats" überarbeitet, die Food Network-Show von Brown, dem Food-Genie und Fan von Hornbrillen. Im Clip, Brown gibt einige Tipps zur Herstellung des perfekten Aufgusses, aber ein Vorschlag ist besonders hervorzuheben: Geben Sie vor dem Aufguss eine Prise Salz in Ihren Boden.
Obwohl der Clip aus dem Jahr 2010 stammt, ist der Tipp etwas, von dem Brown selbst sagt, dass er ziemlich viel hört. „Ich habe das angesprochen Gutes EssenAber ich lese oft von Fans über meine Zugabe von Salz zum Kaffee “, sagte Brown sagte auf seiner Facebook-Seite fünf Jahre nach der Erstausstrahlung der Folge.
„Salz mindert nicht nur die Bitterkeit von Kaffee, sondern glättet auch den Geschmack von in Tanks gelagertem Wasser“, fährt Brown fort. "Ich füge einen Viertel Teelöffel koscheres Salz auf sechs Esslöffel Grund hinzu. Das ist nicht genug, um zu schmecken, aber es wird den Trick machen. "
Ich habe diesen Trick selbst ausprobiert und zwei identische Chargen Kaffee mit einer französischen Presse anstelle einer Tropfmaschine gebrüht. Eine Charge enthielt einen viertel Teelöffel Salz und eine wurde salzlos gebraut, wie ich es jeden Morgen tue.
Wie Sie sehen, sieht der mit Salz gebraute auf der linken Seite noch glatter aus (das mag vielleicht so sein, wie Salz im Kaffee aussieht, aber es hat mich immer noch beeindruckt). Das Endergebnis? Es schmeckte wirklich weniger bitter - und deshalb auch salziger (ich meine, es ist Salz). Solange Sie es nicht wie Popcorn salzen, geht es Ihnen gut. Minuten nach dem Test wurde mir klar, dass ich eine Tasse schwarzen Kaffee trank, ohne etwas hinzuzufügen. Das ist schon lange nicht mehr passiert.
Trotzdem hatte ich noch zwei Tassen (eine mit Salz, eine ohne) und fügte meine üblichen Zutaten (Zucker, Sahne, Zimt) hinzu. Ich musste feststellen, dass ich weniger brauchte, um die Bitterkeit meines Kaffees zu bekämpfen. Das ist weil Der Geschmackssinn unserer Zunge hat mehr Natrium-Geschmacksrezeptoren als Bitterkeitsrezeptoren, was auch für Eiweiß gilt, weshalb wir auch in unserem Kaffee Sahne und Mandelmilch mögen.
Brown erwähnt auch, dass wissenschaftliche Untersuchungen dies bewiesen haben Salz neutralisiert Bitterkeit besser als Zucker, welche gesalzene Grapefruit-Liebhaber die Welt kann bezeugen. Zucker ist etwas saurer und Salz überhaupt nicht, weshalb Salzkaffee auch weicher schmeckt. Der Gedanke an Salz im Kaffee klingt zunächst nur seltsam - bis Sie sich erinnern, dass süß und salzig ein bemerkenswertes Paar sind.
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Ashley Abramson
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