Eine unserer Lieblingssommerleckereien ist Capresesalat; es schmeckt so Gut und frisch, denn wir können 2 der 3 Hauptzutaten, Tomaten und Basilikum, direkt aus unserem eigenen Behältergarten beziehen. Wir dachten vorher, es sei schade, dass wir für den frischen Mozzarella zum Supermarkt gehen müssen, aber damit 30 Minuten Mozzarella Rezept von The Seminal, das müssen wir nicht!
Zutaten
1 Gallone Vollmilch (vorzugsweise homogenisierte Milch oder frische Bauernmilch; fettarme Milch wird funktionieren, aber der Käse wird trockener und weniger aromatisch sein)
1 1/2 Teelöffel Zitronensäure gelöst in 1/2 Tasse nicht chloriertem kaltem Wasser (verwenden Sie 2 Teelöffel, wenn Sie Rohmilch verwenden)
1/4 Teelöffel flüssiges Lab oder 1/4 Lab Tablette, verdünnt in 1/4 Tasse nicht chloriertem kaltem Wasser
1 Teelöffel Käsesalz (optional)
Ausrüstung
Ein 6 bis 8 Liter schwerer Topf (Aluminium oder Gusseisen funktionieren nicht)
Käseherstellung oder Süßigkeitsthermometer (muss deutlich zwischen 80 - 120 Grad Fahrenheit anzeigen)
1. Erhitze die Milch in einem großen, schweren Topf ohne Aluminium auf 55 Grad und rühre dann die verdünnte Zitronensäure ein. Erhitzen Sie die Milch bei mittlerer Hitze auf 90 Grad, sie beginnt zu gerinnen.
2. Rühren Sie das verdünnte Lab vorsichtig mit einer Schaufelbewegung ein. Während Sie rühren, erhitzen Sie die Milch weiter auf 100 bis 105 Grad. Der Quark beginnt, sich vom Topf zu lösen, und die Mischung wird dramatisch dicker.
3. Der Quark wird glänzend und die Konsistenz von Joghurt. Sobald Sie dies sehen, entfernen Sie den Quark mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel.
4. Die Molke (ohne Quark) auf 175 Grad erhitzen. Fügen Sie der Molke ungefähr 1/4 Tasse nicht jodiertes Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf einen niedrigen Brenner, um diese Temperatur aufrechtzuerhalten. Teilen Sie die Quark in zwei Kugeln. Legen Sie eine Kugel in das kleine Sieb und tauchen Sie diese für ca. 5 Sekunden in die heiße Molke ein.
5. Entfernen Sie es von der Molke und kneten Sie die Kugel, indem Sie es auf sich selbst falten. Versuchen Sie, so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen. (Wenn Sie empfindliche Hände haben, benötigen Sie an dieser Stelle möglicherweise Gummihandschuhe.) Wiederholen Sie diesen Vorgang drei- oder viermal mit jedem Ball. Wenn sich der Käse ohne zu brechen dehnt, ist er fertig.
6. An diesem Punkt können Sie es in kleine Kugeln rollen und warm essen, oder Sie können frische Kräuter hinzufügen. Wenn Sie es aufbewahren möchten, tauchen Sie es 30 Minuten lang in Eiswasser, um die Temperatur zu senken. Danach können Sie es aus dem Wasser nehmen und in einen abgedeckten Behälter im Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit beträgt eine Woche. (Werfen Sie den Topf nicht mit Molke voll! Im Kühlschrank hält es ein paar Wochen und eignet sich hervorragend zum Backen von Brot oder als Grundlage für Suppen oder Smoothies.)
Zusätzliche Bemerkungen: Ein großer Tipp ist die Verwendung von lokaler, wenig oder nicht verarbeiteter Milch (auch als rohe oder nicht pasteurisierte Milch bekannt). Ricki Carroll warnt: „Ein Problem ist, dass Milch nach der Verarbeitung durch riesige Verarbeitungsbetriebe im Ausland verschifft wird. Um dies zu erreichen, muss die Milch bei höheren Temperaturen verarbeitet und dann für lange Zeit bei kalten Temperaturen gehalten werden, während diese langen Entfernungen zu den Märkten zurückgelegt werden. Dies gilt insbesondere für unsere sogenannten „Bio-Milchprodukte“. Viele der Milchprodukte, die nicht als UP (Ultra Pasteurized) gekennzeichnet sind, sind in Wirklichkeit Hitze und Kälte Wenn Ihr Käse nicht funktioniert, verwenden Sie unsere Anweisungen für Trockenmilchpulver und Sahne in die Ausrüstung."
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Das Seminal. Autor, Alana Chernilahat ihren eigenen Food-Blog Essen von Grund aufHier teilt sie ihre eigenen Rezepte und Erfahrungen mit dem Kochen zu Hause (30-minütiger Mozzarella) Hier). Originales und detaillierteres Rezept von Ricki Carroll Hauptkäseherstellung.