Kombucha. Wenn Leute über Kombucha sprechen, fallen sie normalerweise in eine von drei Kategorien: Love it! Hasse es! Oder mein Favorit... was zum Teufel ist es?! Kombucha ist ein gesüßter Tee, der unter Verwendung von a scoby ("Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen"). Die Herstellung einer Charge Kombucha dauert zwischen 7 und 14 Tagen. Das Ergebnis ist ein sprudelndes, leicht säuerliches, leicht süßliches Gebräu, das anscheinend eine ganze Reihe von Aminosäuren und Vitaminen enthält.
Sie können abgefülltes Kombucha von den Herstellern wie finden GT Daves bei Whole Foods und dergleichen, aber im Durchschnitt zwischen 3,50 und 5 US-Dollar für eine einzelne Flasche. Also habe ich beschlossen, mein eigenes zu Hause zu brauen…
Aber wo soll ich anfangen? Es war nicht so, als könnte ich einfach einen Start-Scoby in meinem Lebensmittelgeschäft in der Nachbarschaft kaufen. Aber Freunde, der Erfolg lag auf dem Plan. Ich habe den Booch gebraut und erzähle Ihnen, wie ich es gemacht habe. Weitere Bilder unter dem Sprung!
Die Sache, die mein eingeschüchtertes kleines Ich dazu anspornte, dies wirklich zu versuchen, war eine Klasse, die ich auf der beworben sah Brooklyn-Küche in Williamsburg: eine "All About Kombucha" -Klasse, die von Brooklyns eigenem Kombuchaman, Eric Childs, unterrichtet wird, der seine eigene Kombucha-Firma gründet Kombucha Brooklyn). Der 1,5-stündige Kurs versprach, mich über die Geschichte des Getränks und seine gesundheitlichen Vorteile zu informieren und mir vor allem alles zu geben, was ich brauche, um zuhause mit dem Brauen zu beginnen. Es klang perfekt. Und genau das hatte ich mir erhofft. Eric Childs war begeistert vom Trinken und der Zubereitung von Kombucha und teilte seine Tipps, Tricks und Rezepte frei mit. Ich ging an diesem Abend mit meinem kleinen Starterglas (das meine 3-Zoll-Scoby-Scheibe enthielt), meinem Kombucha 101-Paket und einem großen 5-Liter-Glas. (Vielleicht ein bisschen ehrgeizig, aber ich war entschlossen.)
• 4 Liter gefiltertes (kein Leitungswasser!) Wasser
• 8 Teebeutel (nur schwarzer, Oolong-, grüner oder weißer Tee)
• 1,5 Tassen weißer Zucker (NICHT braun). 365 Bio-Rohrzucker von Whole Foods funktioniert gut
• 1,2 Tassen Kombucha aus einer früheren Charge als Säurestarter
• 1 Kombucha-Kultur oder Scoby (Größe spielt keine Rolle)
• Ein 5-Liter-Glas
• Ein sauberes Stück Stoff zum Abdecken des Glases (ein Stück T-Shirt von Frau Beater ist perfekt!)
• Ein Gummiband zum Sichern des Tuchs
• Einige Flaschen zur Aufbewahrung des fertigen Tees
• Ein warmer Ort für die Lagerung (70-86 Grad Fahrenheit ist ideal)
• Nichtmetallischer Löffel und Messbecher
Letztendlich habe ich beschlossen, dass ich lieber mit der Quarzglocke als mit der 5-Liter-Flasche als Eric anfangen soll angewiesen, für den Fall, dass mein "booch", wie er es nennt, beim ersten Mal nicht nach meinem Geschmack ausfiel um. (Siehe unten, wenn Sie eine 5-Liter-Charge herstellen.) Nachdem ich meine Hände und die Zähler, Gläser und nichtmetallischen Utensilien, die ich verwenden wollte, gründlich gereinigt hatte, ging ich nahm meinen Scoby vorsichtig aus der Tüte und stellte ihn auf einen Teller (grundiert mit einem Teelöffel Kombucha, um die Kultur nicht zu schockieren), während ich den vorbereitete Tee.
Da ich eine sehr kleine 1-Quart-Charge gebraut habe, habe ich die Vorräte aus meinem Starterglas verwendet. (Eric Childs hat im Wesentlichen unser erstes Gebräu zum „Dummy-Proof“ gemacht, indem er den Zucker-, Tee- und Kombucha-Starter für uns vorgemessen hat. Das war es Ich habe kochendes Wasser in das Glas gegossen (was ich vorbereitet habe, indem ich es ein paar Mal unter heißes Wasser gestellt habe Minuten, damit das Glas nicht auf halber Strecke zerbricht) und meine schwarzen Teebeutel (Darjeeling und Oolong sind die besten) 20 Minuten lang ziehen lassen Protokoll.
Sobald der Tee ausreichend eingeweicht war, entfernte ich die Beutel und rührte den Zucker ein, bis er sich aufgelöst hatte. Dann füllte ich den Rest des Glases mit kaltem Wasser, fügte die Starterflüssigkeit hinzu, ließ meinen Scoby vorsichtig in das Gebräu fallen (braune Seite nach unten) und befestigte das Teetuch, das es mit einem Gummiband bedeckte. Schließlich ging es in den dunklen, warmen Schrank über meinem Kühlschrank, um dort zu sitzen und zu gären. Und ich habe gewartet ...
…und es hat funktioniert! Nach ein paar Tagen bildete sich oben auf dem Gebräu ein neuer Scoby - der "Baby" -Scoby. Wie Sie auf meinem Zeitrafferbild oben sehen können, hat sich meine Mutter Scoby um Tag 3 an die Spitze meines Gebräus bewegt, und dann hat sich ein neuer Scoby gebildet. Der neue Scoby war weiß und das Gebräu roch sehr nach Essig - wie Kombucha - was ein gutes Zeichen ist. Sie möchten nie, dass Ihr Booch fleischig oder käsig riecht. Das heißt, es ist kontaminiert.
Ich fing an, das Gebräu um Tag 5 herum zu probieren, um festzustellen, wann ich es abfüllen konnte. Wann abzufüllen ist, hängt wirklich vom persönlichen Geschmack ab, davon, wie süß Sie Ihren Booch haben möchten. Je länger Sie es stehen lassen, desto mehr Zucker wird von der Kultur „aufgefressen“ und desto säuerlicher wird Ihr Booch. Diesmal bin ich um Tag 8 herum abgefüllt worden.
Als ich feststellte, dass der Booch fertig war, entfernte ich vorsichtig den Scoby (erneut, um sicherzugehen, dass alles um mich herum ist war extrem sauber!) und filterte das Gebräu heraus und ließ ein wenig als „Starterflüssigkeit“ für mein nächstes übrig brauen. Dann goss ich das Gebräu in ein Einmachglas und stellte es für 2 Tage in den Schrank, damit es kohlensäurehaltig wurde. Danach habe ich es in den Kühlschrank gestellt… und voila! Mein erstes Glas hausgemachtes Kombucha.
Ich war zuversichtlich genug, eine 5-Liter-Charge zu starten, und konnte nun die Messungen verfolgen, die Eric in seinem „Kombucha 101“ -Paket (und wie oben gezeigt) angegeben hatte. Weil es so eine größere Partie war, ließ ich es volle 14 Tage ziehen. Sie können es hier am 12. Tag sehen. Obwohl ich mit meiner kleinen Mutter mit 3 Zoll Durchmesser angefangen hatte, wuchs mein Baby-Scoby auf die Breite meines großen Glases. Meine Prämie aus dieser Charge ergab 7 Gläser!
Wenn Sie zu Hause brauen möchten, müssen Sie einen Scoby finden, um loszulegen. (Wenn Sie in der Gegend von New York sind, teile ich Ihnen gerne einen meiner Scobys mit!) Sie können Scobys online finden, obwohl ich zugeben muss, dass mich diese Art ein bisschen ausflippt. Und, wie Sara Kate Gillingham-Ryan sagte, ist es sehr beunruhigend, jemanden an der Straßenecke zu treffen, um „einen Pilz auszutauschen“ (was sie letztendlich nicht getan hat) empfehlen, einen Freund zu finden, um eine Kultur zu entdecken, oder ein Restaurant in Ihrer Nähe zu finden, in dem Kombucha hergestellt und verkauft wird, und den Koch zu fragen, ob er / sie bereit wäre, eine Kultur mit anderen zu teilen Sie. Ich habe das fast selbst gemacht, bevor ich die Kombucha-Klasse gefunden habe.
Es gibt eine ganze Reihe von Aromen und Teesorten, die Sie nach dem Gären und vor dem Abfüllen in die Flasche hinzufügen können. Sie können ein weiteres Teearoma, ein Saftpüree, Trockenfrüchte hinzufügen... die Möglichkeiten sind endlos! Damit habe ich noch gar nicht experimentiert, aber ich bin gespannt, es irgendwann einmal zu versuchen.
