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Vor ein paar Jahren hatte es sich Kendra Marshall (eine dreifache Mutter und ehemalige Schullehrerin in Crawford, NY) zur Aufgabe gemacht, Teflon endgültig zu beenden und auf alles Nonstick-Zeug zu verzichten Gusseisen stattdessen. Was als zufälliges Ziel begann, wurde jedoch viel größer als ein Hobby.
Heutzutage hat Kendra eine Sammlung von 50 Unikaten aus Gusseisen (und zählt) und sie Favoriten sind Vintage-Fundstücke, die von den Einzelhandelsgeschäften und Second-Hand-Läden gesäubert wurden und die sie bis dahin restauriert so gut wie neu. Zusätzlich zu ihrer bürgerlichen Sammlung hat Kendra auch eine wachsende Fangemeinde auf ihrer Instagram-Seite. @EveryDayCastIron, wohin andere Fanatiker folgen. Witzige Tatsache: Alles, was sie für ihre Familie macht, wird in Gusseisen gekocht. (Wenn dies keine Verpflichtung ist, wissen wir nicht, was es ist.)
Weil wir nicht glauben, dass es irgendjemanden auf der Welt gibt, der Gusseisen mehr liebt als Kendra Wir dachten jedoch, wir würden sie bitten, ihre wichtigsten Tipps zum Kochen mit diesem "Edelmetall" zu teilen.
„Ja, wie beim physischen Entfernen! Wenn Sie Pfannen mit Antihaftbeschichtung verwenden, greifen Sie eher aus Gewohnheit oder weil Sie nervös sind, etwas Neues auszuprobieren. Wenn sie nicht zur Verfügung stehen, können Sie das Feld "Vielleicht sollte ich es ein letztes Mal verwenden, nur für diese eine Sache" überspringen und gleich nach einer Pfanne greifen. "
"Sie wählen ein Kochgeschirr aus, das Sie Ihr ganzes Leben lang jeden Tag verwenden können. Nehmen Sie also nicht einfach das billigste, das Sie sehen. Noch vor wenigen Jahren war es schwierig, hochwertiges Kochgeschirr aus Gusseisen zu finden, das nicht nur auf das Kochen im Freien ausgerichtet war. Aber heute gibt es so viele Möglichkeiten, von großen Namen, die ihre Produkte küchenfreundlicher gestaltet haben, bis hin zu kleineren Gießereien im ganzen Land. Suchen Sie nach einer Pfanne, die so leicht ist, dass Sie sie täglich bequem verwenden können, mit einem glatten Innenraum, um die Antihaft-Eigenschaften wirklich zu maximieren. “
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„Es gibt ein Missverständnis, dass Gusseisen hervorragend zum Leiten von Wärme geeignet ist. Es ist wahr, dass Gusseisen großartig ist behalten Hitze, sobald es heiß wird, aber Eisen ist eigentlich ein schlechter Wärmeleiter. Wenn Sie eine Pfanne zum ersten Mal auf den Herd legen, wird sie daher sehr ungleichmäßig erhitzt. Stellen Sie es gut fünf Minuten bei schwacher Hitze ein, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, damit sich die Hitze ausbreiten kann. “
„Je nach der Temperatur, mit der Sie sie zubereiten, wird es wahrscheinlich sein, dass bestimmte Lebensmittel mehr oder weniger an der Pfanne haften bleiben. Wenn Sie ein Stück leichten, schuppigen Fisch bei schwacher Hitze in eine Pfanne werfen, ist es besser, in Butter zu schwimmen, wenn Sie die Chance haben möchten, es in einem Stück zu wenden. Wenn Ihre Bratpfanne jedoch schön heiß ist, bildet der Fisch nach ein oder zwei Minuten eine eigene dünne Kruste, wodurch das Umdrehen zum Kinderspiel wird. “
"Der Hauptgrund, warum mir die meisten Leute sagen, dass sie ihr Gusseisen nicht verwenden, ist, dass sie nicht wissen, wie sie sich darum kümmern sollen. Es gibt viele unterschiedliche Meinungen zum Waschen und Pflegen von Gusseisen, aber am Ende des Tages schaden Seife und Wasser Ihrer Pfanne nicht. (Trockne es einfach sofort ab, um Rost zu vermeiden.) Ich trockne es lieber auf dem Herd bei schwacher Hitze, um sicherzustellen, dass alles Wasser verdunstet ist. Wenn es ein bisschen langweilig aussieht und besondere Pflege benötigt, wische ich es mit ein wenig Öl ab, solange es noch warm ist. Übertreib es nicht. "
"Keine Sorge, wenn in einem Rezept eine bestimmte Pfanne wie ein Backblech oder eine 9 × 13-Zoll-Auflaufform angegeben ist. Die meisten Rezepte können problemlos geändert werden, um entweder in eine einzelne Pfanne zu passen (oder in zwei, wenn Sie mehr Platz benötigen). Wenn Sie sehr präzise sein möchten, können Sie die mathematischen Gleichungen der High School auflösen, um die entsprechende Größe zu ermitteln. Meistens können Sie sie jedoch ganz einfach beflügeln. Manchmal macht eine runde Version von etwas, an das die Menschen gewöhnt sind, in einer anderen Form zu sehen, wie Lasagne, es unvergesslicher und besonderer. “
„Was ich an einer Gusseisenpfanne liebe, ist ihre Vielseitigkeit. Sobald Sie sich verpflichtet haben, können Sie so ziemlich alles in Gusseisen tun. Ihre Pfanne hält nicht nur der Hitze Ihres Kochfelds stand, sondern eignet sich auch hervorragend für den Ofen, den Grill und das Lagerfeuer! “
„Je mehr Sie mit Gusseisen kochen, desto komfortabler werden Sie, die besten Temperaturen und Modifikationen für Ihre eigene Küche, Ihren Herd und Ihre eigenen Rezepte herauszufinden. Lassen Sie sich nicht von einer schlechten Erinnerung daran abhalten, aufgeklebte Rühreier zu schrubben, um zu verhindern, dass Sie jemals wieder Eier in Gusseisen kochen. Wenn Sie den Sprung wagen und sich dazu verpflichten, Gusseisen anstelle von Pfannen mit Antihaftbeschichtung zu verwenden, werden Sie sich fragen, warum Sie nie früher gewechselt haben. “
