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Ein Truthahn mit Schmetterlingen macht eine gute Figur, besonders wenn er mit Rosmarinzweigen und Zitronen umkranzt ist. Frische Kräuter und Knoblauch, unter und über die Haut gerieben, geben dem Vogel Geschmack. Verwenden Sie den restlichen Truthahn (falls vorhanden), um am nächsten Tag Sandwiches zuzubereiten. Hier ist das Rezept, mit freundlicher Genehmigung von Williams-Sonoma Mit den Jahreszeiten unterhalten.
Lara Robby / Studio D
Zutaten
1 Truthahn, 12-14 lbs., Hals und Innereien entfernt und reserviert
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
6 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse gehackte Schalotten
1/2 Tasse gehackte frische glatte Petersilie (italienisch) plus 2 Zweige als Brühe
3 Esslöffel gehackter frischer Oregano
3 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin sowie Zweige zum Garnieren
3 Esslöffel Dijon-Senf
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
3 Esslöffel Olivenöl
1 gelbe Zwiebel
1/4 Tasse Sellerieblätter
1-2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Tasse trockener Weißwein
1/4 Tasse Maisstärke in 1/4 Tasse Wasser eingerührt
4 Zitronen, halbiert
Richtungen
1. Legen Sie die Vogelbrust mit der Seite nach unten auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie mit einer Küchenschere oder einem großen Messer entlang einer Seite des Rückgrats, bis der Vogel aufgespalten ist. Ziehen Sie die Hälften des Vogels auf. Schneiden Sie die andere Seite des Rückgrats ab, um es zu befreien, schneiden Sie dann zwischen den Rippenplatten und entfernen Sie alle kleinen Knochenstücke. Drehen Sie die Vogelbrust um, öffnen Sie sie so flach wie möglich und bedecken Sie sie mit einer Plastikfolie. Drücken Sie mit einem Nudelholz oder Ihren Händen fest darauf, um das Brustbein zu brechen und den Vogel zu plattieren. Den Vogel mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Knoblauch, Schalotten, gehackte Petersilie, Oregano, gehackter Rosmarin, Senf, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Drücken Sie mit den Fingern einen Teil der Kräutermischung unter die Haut von Brust und Beinen. Reiben Sie die restliche Kräutermischung über die Oberfläche des Vogels. Auf ein Backblech legen, locker mit Plastikfolie abdecken und 6 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Bringen Sie den Truthahn vor dem Braten auf Raumtemperatur (eine Stunde).
3. In einem Topf bei schwacher Hitze den Putenhals und die Innereien, die Zwiebel, die Petersilienzweige, die Sellerieblätter und sechs Tassen Wasser mischen und zum Kochen bringen. Bedecken Sie und kochen Sie für eine Stunde, dann belasten Sie, bedecken Sie und kühlen Sie die Brühe, bis Sie bereit sind, die Soße zu machen.
4. Den Backofen auf 375 Grad vorheizen. Besprühen Sie eine Bratpfanne mit Antihaft-Kochspray und stellen Sie einen Rost in die Pfanne. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf den Rost und stecken Sie die Beine fest hinein. Mit der zerlassenen Butter bestreichen. Braten Sie, bis die Haut tiefbraun ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels, der vom Knochen entfernt ist, eingesetzt ist, 175 Grad anzeigt, 2 1/4 bis 2 3/4 Stunden. Übertragen Sie die Pute auf eine warme Servierplatte, Zelt mit Aluminiumfolie, und lassen Sie 20 Minuten ruhen.
4. Nachdem Sie den Truthahn auf eine Platte gelegt haben, stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Fügen Sie den Wein hinzu, rühren Sie um, um die gebräunten Stücke auf dem Pfannenboden zu kratzen, und kochen Sie, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist, ungefähr 10 Minuten. Vier Tassen Brühe dazugeben (Restbrühe für eine andere Verwendung aufbewahren) und zum Kochen bringen. Die aufgelöste Maisstärke unterrühren und etwa fünf Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.
5. Gießen Sie die Soße in ein erwärmtes Soßenboot. Die Servierplatte mit den Rosmarinzweigen und Zitronenhälften garnieren. Schnitzen Sie den Truthahn am Tisch und reichen Sie die Soße.