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Überlassen Sie es Anthony Bourdain, die größten Wahrheitsbomben der Restaurantbranche zu verschütten. Schließlich ist die berühmte TV-Persönlichkeit und der Bestseller-Autor nicht dafür bekannt, um den heißen Brei herumzureden (denken Sie daran, als er uns alle schockierte, indem er sagte, dass Sie das nicht tun) tatsächlich brauche Messerset?). Aus diesem Grund hat Oprah Winfrey bereits 2001 den weltberühmten Küchenchef zum Teilen angezapft Insider-Geheimnisse für ihre Show - und einige von ihnen müssen nur wieder aufgetaucht sein.
Da die erste Regel der klassischen Küche darin besteht, "nichts zu verschwenden", sagt Bourdain, wenn ein Busboy einen Korb mit unberührtem Brot sieht, wird er ihn wahrscheinlich zurück in die Küche bringen, um ihn später erneut zu servieren. Hey, zumindest bedeutet dies, dass Sie sich nicht schuldig fühlen müssen, wenn Sie ein paar Brötchen zurücklassen.
Es stellt sich heraus, dass die rohen Eier in diesem Brunch-Grundnahrungsmittel für Bakterien sehr attraktiv sind. "Jeder Ort, an dem Hollandaise hergestellt wird, sollte ungefähr jede Stunde ausgeworfen und eine neue Charge hergestellt werden, sonst kann es Ihnen weh tun", sagt er. Vielleicht möchten Sie dies bei der nächsten Bestellung von Eggs Benedict berücksichtigen.
Bourdain sagt, dass die meisten Großmärkte für Meeresfrüchte am Wochenende geschlossen sind und einige Köche ihren Kunden am Montag gerne die Reste abladen. "Also, Dienstag, Mittwoch, Donnerstag, Freitag bekommen Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit ein frischeres, makelloseres Stück Meeresfrüchte. Dann esse ich meinen Fisch ", sagt er.
Obwohl Bourdain zugibt, dass er Brunch hasst, weiß jeder kostenbewusste Koch, dass es ein genialer Weg ist, die Reste der Samstagnacht zu verbrauchen und "14,95 Dollar für zwei Eier zu verlangen", wie er es nennt. "Brunch bietet den zweifelhaften Vorteil, dass man seine kleinen Stücke in süße Gerichte wie Frittata mit Meeresfrüchten oder Vinaigrette mit Meeresfrüchtesalat abladen kann", erklärt er.
Können Sie diesem blauen "A" in der Nähe der Eingangstür wirklich vertrauen? Bourdain empfiehlt, sofort ins Badezimmer zu gehen und sich umzusehen. Wenn es sauber und ordentlich ist, sagt er, das ist ein gutes Zeichen - aber wenn es schmutzig ist, sagt er, das ist eine schlechte Nachricht für das kommende Essen.
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[h / t Die Huffington Post