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John Kernick
Dieses Gericht, obwohl es zig Zutaten hat, ist super einfach und kann eine Armee ernähren. Und es ist wirklich schön, besonders und beeindruckend. Sie werden sehen, wie befriedigend es ist, es zu schaffen, wenn Sie all diese wunderschönen Dinge zusammenkommen sehen. Bereite es wenigstens vor einen ganzen Tag Bevor Sie es servieren, stellen Sie sicher, dass alle fantastischen Zutaten die Möglichkeit haben, sich kennenzulernen. Beachten Sie jedoch, dass Chicken Country Captain wunderbar gefriert, sodass Sie es leicht im Voraus vorbereiten können, um sicherzustellen, dass Sie es jederzeit zur Hand haben. Richtig versiegelt, bleibt es für alle, egal wie lange, aber glauben Sie mir, es ist eine lange Zeit - und es wird immer besser, je länger die Aromen ineinander übergehen.
Ein kleines Stück Geschichte: Dieses Gericht, oder zumindest sein Vorfahr, ist ein Nebenprodukt der Gewürzhandelsrouten des 18. Jahrhunderts und war wahrscheinlich ein kolonialer Favorit, der von Charleston aus durch das Land zog - genauso schnell, wie der Curry aus Indien an Land ging. Meins ist zwar von seinem klassischen Vorgänger inspiriert, hat aber einen revolutionären Geschmack und ist bis an die Grenzen gegangen - ich sage bescheiden, für den heutigen Feinschmeckergeschmack. Ich habe es unzählige Male serviert, um Kritiken zu schwärmen.
Wenn Sie es schaffen, tun Sie sich selbst einen Gefallen und folgen Sie dem Rezept zu einem T. Schwitzen Sie an den kleinen Details - sie sind aus einem bestimmten Grund da. Richtig messen. Sie müssen keine Lust auf die Wurst haben - Jimmy Dean reguläre Masse ist genau richtig. Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Gewürze frisch und neu sind. es wird einen großen Unterschied machen. Und seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Huhn zuerst anbraten und dann beiseite legen, nur teilweise gekocht. Die Flüssigkeit, die das Huhn nach dem Garen im Eintopf abgibt, ist ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks und der Konsistenz des Gerichts. Fürchte dich nicht - alles wird in den Schritten des Rezepts erklärt.
Bitte lassen Sie mich wissen, wie es geht - Sie können unten kommentieren. Ich würde gerne hören, was Ihre Familie und Gäste sagen. Viel Spaß beim Kochen!
Ergibt 12 bis 16 Portionen
1 Pfund Bulk Schweinewurst, mild
3 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust
2 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenschenkel
2 Teelöffel plus 1 Esslöffel Salz, geteilt
2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
1½ Stangen (12 Esslöffel) gesalzene Butter, geteilt
3 Tassen mittelgroße weiße oder gelbe Zwiebeln
1 Tasse mittel gewürfelte rote Paprika
1 Tasse Selleriewürfel
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
1½ Esslöffel dunkelbrauner Zucker
1 Esslöffel Currypulver
1 ½ Teelöffel getrockneter Thymian
¾ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
¾ Tasse Mehl
2½ Tassen Tomaten, geschält (ich verwende qualitativ hochwertige Dosen)
5½ Tassen Hühnerbrühe
2½ Tassen Weißwein
½ Tasse Zitronensaft
1 Esslöffel Apfelessig
2 Tassen goldene Rosinen
4 Tassen gekochter Reis
¾ Tasse Schnittlauch
1½ Tassen geröstete Mandelsplitter
½ Tasse gehackte Petersilie
1. In einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze die Wurst anbräunen, vollständig aufbrechen und dann das überschüssige Fett abtropfen lassen. Reservieren.
2. Hähnchenbrust und Oberschenkel waschen und trocken tupfen. In eine Rührschüssel geben und mit 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermengen.
3. In einer anderen großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Esslöffel Butter schmelzen. Wenn die Schaumbildung abgeklungen ist, fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es in Portionen auf beiden Seiten an, bis es auf der Oberfläche braun und innen noch roh ist, etwa drei Minuten pro Seite. Nehmen Sie das Huhn vom Herd, lassen Sie es mindestens fünf Minuten ruhen, schneiden Sie es dann in etwa 1½ Zoll große Stücke und bewahren Sie es in einer Schüssel auf. Machen Sie sich keine Sorgen, dass das Huhn innen noch roh ist, da es später gar ist.
4. In einem großen, schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze die restlichen 8 Esslöffel Butter schmelzen. Wenn der Schaum abgeklungen ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie drei Minuten lang an, bis sie weich werden. Dann die Paprikaschoten und den Sellerie dazugeben und weitere drei Minuten anbraten. Fügen Sie den Knoblauch, den restlichen Esslöffel Salz, den restlichen Teelöffel Pfeffer, den dunkelbraunen Zucker und das Curry, den Thymian, hinzu. Kreuzkümmel und Ingwer dazugeben und diese Zutaten anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, weitere ca. vier bis acht Protokoll. Fügen Sie die Brühwurst und dann das Mehl hinzu und rühren Sie die Mischung gründlich um. Es wird sehr dick.
5. Fügen Sie die Tomaten, Hühnerbrühe, Wein, Zitronensaft, Essig und Rosinen hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und köcheln Sie weitere fünf Minuten.
6. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie die Mischung für weitere fünf Minuten, bis das Huhn vollständig durchgekocht ist, und schalten Sie dann die Hitze aus. Gekochten Reis, Schnittlauch, Mandeln und Petersilie unterrühren und mit gebuttertem, knusprigem Baguettebrot servieren.
Korrektur: In einer früheren Version dieses Rezepts wurde in Schritt 4 ein Esslöffel Pfeffer benötigt. Die richtige Menge ist ein Teelöffel.