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Starkoch und Kochbuchautor erklärt seine Designinspiration für sein Haus in Los Angeles.
Lisa Romerein
ALEX HITZ: Um 900.
Sie haben dieses Jahr bisher 900 Menschen unterhalten?
Und zählt immer noch. Ich habe zwei Buffets pro Jahr für jeweils 150 Personen und Abendessen für 12 bis 20 mehrmals im Monat, wenn ich in LA bin. Außerdem ein Weihnachtsessen mit Sitzgelegenheiten für 40 Personen. Ich liebe Essen und ich liebe Menschen, also ist es für mich wirklich erfreulich, die beiden zusammenzubringen. Und eine große, hübsche silberne Schale mit Rosen schadet nichts.
Ihr Haus ist auf jeden Fall für die Unterhaltung gemacht.
Das ist absichtlich. Ich habe es so gestaltet, dass alle Räume ineinander fließen, und das ist mir wichtig. Wenn ich eine große Party habe, können sich die Gäste einfach und frei im Haus bewegen. Für kleinere Dinnerpartys passt es zu den Bühnen des Abends: Cocktails in der Bibliothek, Abendessen im Esszimmer, Kaffee im Wohnzimmer.
Sie haben das Haus entworfen?
Das klingt viel grandioser als es ist. Ich bin kein Architekt. Ich ließ einen Ingenieur herausfinden, wie er verhindern konnte, dass er in die Schlucht fiel. Alle Zimmer haben genau die gleiche Größe: 1,80 m breit, 1,80 m lang und 1,80 m hoch. Die Proportionen und die Symmetrie und das Gleichgewicht fühlen sich für mich magisch an.
Warst du auch dein eigener Dekorateur?
Ob gut oder schlecht, ich weiß, was ich will und wie die Dinge aussehen sollen, also hätte ich es nicht gern zugelassen, dass es jemand anderes tut. Ich bin OCD und ein Kontrollfreak, können Sie nicht sagen? Ich bin nicht stolz darauf, aber du musst die Wahrheit sagen!
Sie haben also alle Möbel und Kunstwerke ausgewählt?
Es gibt ein paar Dinge, die von Pierre Durand, dem das Haus gehört, mitgebracht wurden - er besitzt auch das schönste Antiquitätengeschäft, das Chinesische Porzellanmanufaktur, in New York City. Er kaufte das riesige Gemälde des Schwimmers auf den Pfeilern des Hudson River. Es ist ein schöner Kontrapunkt zu allen Antiquitäten. Und ich habe Stücke, die ich geerbt habe. Das Haus, in dem ich aufgewachsen bin, in Atlanta, hatte traditionelle französische Möbel und viele englische Stücke, aber auch eine Sammlung moderner Kunst. Ich habe diese Mischung immer geliebt.
Wie würden Sie den Mix hier beschreiben?
Das würde ich Continental Mongrel nennen, aber es funktioniert. Das Haus hat eine saubere, zurückhaltende, entspannte Eleganz, die für einen Hang in Kalifornien angemessen zu sein scheint. Interessanterweise sagten mir meine Verleger bei Knopf, dass Amerika nach einer Rückkehr zu Eleganz und Tradition verlangt. Lässige Unterhaltung ist etwas, über das ich nicht zu viel wissen möchte. Es impliziert, dass nichts hineingegangen ist, dass etwas zusammengeschlagen ist. Wenn Sie Leute für ein ungezwungenes Abendessen haben, ist es so, als hätten Sie sich keine Mühe gegeben. Ich könnte Hühnchen-Potpie servieren, aber ich werde den Tisch förmlich decken.
Erzählen Sie uns von Ihrem neuen Buch.
Es heißt My Beverly Hills Kitchen: Klassische Südstaatenküche mit französischem Touch. Es ist das, was sie ein "literarisches Kochbuch" nennen. Es gibt 175 Rezepte und viele Geschichten und Anekdoten mit einem Erinnerungsaspekt. Und viele Tipps zur Unterhaltung.
Wenn Sie sich nur einen Tipp für eine großartige Party aussuchen müssten, welcher wäre das?
Geben Sie den Gästen, was sie wirklich wollen: Hausmannskost. Nichts Anspruchsvolles, Trendiges oder Kostbares. ich Hass Nouvelle Cuisine. Ich weiß, dass es nicht mehr so heißt, aber so ist es. All das experimentelle Kochen, all diese Schäume und Stäube. In ein Restaurant zu gehen und etwas über ein Gericht zu hören, das 411 Zutaten enthält, macht mich fertig. Ich mache nichts pingelig. Alles, was es wert ist, getan zu werden, ist es wert, gut getan zu werden, aber Aufregung wird nichts verbessern. Wie die meisten Dinge im Leben ist einfach am besten. Mit Mac & Cheese können Sie nichts falsch machen.
Sie kochen jetzt nicht nur für Gäste, sondern für Amerika.
Amerika braucht mich! Es braucht mehr aromatisierte Lebensmittel! Ich habe eine Essenslinie gestartet, Die Beverly Hills Kücheund es war ein großer Erfolg für HSN.
Jetzt wissen wir also, dass wir auf Partys gemütliches Essen servieren sollten. Was sollte ein Gastgeber noch wissen?
Machen Sie einen Zeitplan; bleibe dabei. Tun Sie alles im Voraus - lassen Sie nichts bis zur letzten Minute liegen. Bei Partys geht es um Menschen, nicht um das Herumtollen in der Küche, wenn sie kommen. Bestrafen Sie nicht die Gäste, die pünktlich angekommen sind, indem Sie auf die warten, die nicht angekommen sind. Und höre nie auf zu lächeln, egal was auseinander fällt. Es gibt ein großartiges Zitat von Horace: „Ein Gastgeber ist wie ein General; Unglücke offenbaren oft sein Genie. ' Was Ihnen garantiert werden kann, ist, dass eine Art Unglück passieren wird. Das einzige Mal, dass eine Party ruiniert wird, ist, wenn Sie aufhören zu lächeln.
Sollten wir übergroße Haustüren wie Ihre haben, damit jeder einen großen Auftritt haben kann?
Türen sind eine Ankündigung. Warum die Gelegenheit verpassen? Ich habe John Woolf und den Hollywood Regency-Stil immer geliebt - die schlichte Fassade mit dem großen Statement Türen - also dachte ich: Wäre es nicht lustig, meine Version davon zu machen? Von der Straße hast du keine Ahnung, was das ist Haus ist. Sie denken: Was ist das für ein kleiner Nichtsburger? Ein paar Türen und das war's. ' Und Sie gehen hinein, und das Haus beginnt sich zu entfalten - drei Etagen offener Räume, die den Hügel hinunterstürzen. Mein Lieblingsding, das jemals jemand gesagt hat, war: Drama, Drama, Drama auf Schritt und Tritt. Es war nicht beabsichtigt, aber es macht auf jeden Fall Spaß, es zu sehen.