Ich habe den Trend zu gegrillten Sonnenblumen von TikTok ausprobiert und er ist wirklich sehr gut

Es ist wichtig zu wissen, dass ich die meisten meiner Food-Trend-News von. bekomme Tick ​​Tack. Als ich vor ein paar Wochen anfing, Videos von Leuten zu sehen, die in Sonnenblumenköpfe nach Maiskolbenart kauten, war ich fasziniert. Bauern und Gehöfte schnippten die schweren Köpfe ihrer hohen Sonnenblumen, die in den Gärten wuchsen, Schälen Sie die Blätter und tränken Sie sie in Olivenöl, Salz und Gewürzen, bevor Sie sie mit dem Gesicht nach unten auf eine legen Grill. Fünfzehn Minuten später? Snack-Zeit.

Ich fiel sofort in ein Internet-Wurmloch und suchte danach, woher dieser Trend kam. Gab es eine Kultur, die dies seit Jahrhunderten tut oder ist dies etwas, was TikTok getan hat?

Die früheste Erwähnung eines gegrillten Sonnenblumenkopfes, die ich finden konnte, stammte aus einem Restaurant namens Apteka in Pittsburgh. Dieser Gemüse-Vorwärts-Spot hatte das Gericht 2018 als Special, zufälligerweise kurz vor Andrew Zimmerns Besuch. Aber die Idee, den Kopf einer Sonnenblume zu essen, geht auf die Wurzeln des Kochs zurück.

„Ich bin in Polen aufgewachsen“, sagt Tomasz Skowronski, der Koch hinter der Blumenschale. „Auf dem Land ist es wirklich üblich, dass die Leute ganze Köpfe essen Sonnenblume die sind voll ausgereift. Kinder sitzen auf einem Zaun, pflücken und essen es, oder es gibt Jungs, die ein Bier trinken und es essen.“

„Das hat mir immer sehr gut gefallen“, fuhr er fort. "Ich fand es so auffällig und schön, und ich habe es in den Vereinigten Staaten nie wirklich gesehen." Er fing an, mit der Idee herumzuspielen, etwas zu dienen, das diese Erinnerung im Restaurant. Er wollte es so machen, dass er die harten und harten Samen nicht ausspucken musste.

„Wir haben einen Zeitraum herausgefunden, der es [die Sonnenblumen] leichter macht, gegessen zu werden.“ Um dies zu tun, ließen sie Farmen die Sonnenblumen früher ernten, wenn die Samen weicher sind. „Als uns klar wurde, dass wir nichts ausspucken mussten, haben wir den Code geknackt.“ Und wann Andrew Zimmern seine Folge fallen ließ, ging die Idee von gegrillten Sonnenblumenköpfen viral.

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Schneller Vorlauf in den Spätsommer 2020: Jenna Asher, Köchin für Baker Creek Heirloom Seeds, experimentierte mit gesammelten und einheimischen Nahrungsmitteln. „Ich habe mir verschiedene Dinge angeschaut, die die indigenen Völker in dieser Gegend für Lebensmittel verwendet haben, und habe nur versucht, über den Tellerrand zu schauen“, sagte sie. "Ich habe mir eine Sonnenblume angesehen und mich gefragt, wie die Leute früher sie zubereitet haben könnten."

Asher konnte keine Forschung finden, die zeigte, dass indigene Völker Sonnenblumen auf diese Weise aßen (und ich auch nicht), aber die Idee, die Samen zu essen, bevor sie reif waren, faszinierte sie. Sie hat auf der Facebook-Seite von Baker Creek Heirloom Seeds ein Video mit einem Rezept gepostet, das viral wurde. Emmymade, ein beliebter Youtuber, hat das Rezept neu erstellt und schließlich ging der Trend zu TikTok, wo ich es entdeckte.

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Eines der ersten Videos, die ich gesehen habe, war von Rotblatt-Ranch. „Ich habe angefangen, ein paar Videos zu sehen, in denen Leute Sonnenblumen grillen, als ich so richtig groß wurde Sorte namens Mongolian“, sagte Brian Brigantti, der die Farm in Tennessee und TikTok. betreibt Konto. "Ich dachte, ich probiere es selbst mal aus." Dieses Video ist heute mit mehr als 25 Millionen Aufrufen eines seiner beliebtesten.

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„Viele Leute waren wirklich fasziniert von dem ganzen Prozess. Der eigentliche Geschmack war so interessant“, fuhr er fort. „So eine Sonnenblume hatte ich noch nie. Wenn du das hast Saatgut Sie sind so jung, dass sie eine wirklich schöne Knusprigkeit bekommen, aber trotzdem sehr weich sind. Sie knallen dir irgendwie in den Mund.“

Natürlich musste ich es ausprobieren. Ich habe mich an einen lokalen Blumenbauern in meiner Nähe gewandt (ruf an Hinterhofblüten!), die mich mit einigen Sonnenblumenköpfen mit Elan verkuppelt haben. Ich begann damit, sie in Olivenöl zu tränken und mit Meersalz zu würzen. Auf einen Grill mit 400 Grad lege ich sie mit der Vorderseite nach unten, schließe den Deckel und lasse sie etwa 15 Minuten weich und etwas verkohlt kochen.

Ich habe sie abgezogen, mit Olivenöl, Salz, Paprikaflocken, Thymian und Honig. Dann habe ich mit einer Gabel eingegraben. Wenn ich es mit anderem Gemüse vergleichen müsste, wäre es die Textur von Maiskolben mit dem Geschmack einer Artischocke gemischt mit einer Aubergine.

Das Coole, was ich gesehen habe, ist, dass alle Influencer, Restaurants und Farmen, die dieses Gericht herstellen, es auf unterschiedliche Weise tun. Brigantti verwendete Öl, Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika. Asher verwendete das Öl aus einem Glas sonnengetrockneter Tomaten und krönte es mit Basilikum, Gewürzen und sonnengetrockneten Tomaten. Ein paar Besucher aus Waimanalo Country Farms in Hawaii hat über ihre Sonnenblumen-Essen-Erfahrung gepostet auf Tick ​​Tack auch. Sie grillen sie und tränken sie dann in Knoblauchbutter und Parmesan.

„Jede einzelne Person hatte genau die gleiche Reaktion wie ‚Was? Kannst du das essen?‘“, sagte mir Shawn Kadooka, einer der Besitzer. „Sie sehen, wie wir sie auf dem Feld abholen und dann an der nächsten Station [wo sie bedient werden]. Es ist der ganze Prozess.“

Aber Skowronski von Apteka geht voll ins schicke Restaurant-Stil. Obwohl sich das Gericht ständig ändert, klingt ihr aktuelles Rezept nicht von dieser Welt: Dehydrierter Kohl, Steinpilze und Goldrüben werden mit getrockneten Sonnenblumenblüten, Salz und. zu einem Pulver pulverisiert Pfeffer. Der Kopf ist mit Sonnenblumenöl bestrichen, mit Salz bestreut, eingewickelt in Aluminiumfolie und 20 Minuten geröstet. Dann wird es für ein bisschen Saibling und Rauch gegrillt und mit der Gewürzmischung bestäubt. Es wird zusammen mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce und Petersilien-Gremolata serviert.

Jeder, mit dem ich sprach, sagte, der Geschmack von gegrillten Sonnenblumen schmecke wie eine Mischung aus Maiskolben und Artischocke, aber Skowronski ordnete Sonnenblumen insgesamt in eine eigene Kategorie ein.

"Es ist irgendwie schwer, den Geschmack zu bestimmen", sagte er. „Es ist auf jeden Fall kitschig. Aber die Aromen sind allgegenwärtig und leicht nussig. Diese Wachsigkeit ist schwer zu ignorieren und ist das Einzigartige an einer Sonnenblume. Ich vergesse nicht, dass dies eine Sonnenblume ist, die ich esse.“

Als ich ihn kochte, war meine ganze Familie zunächst skeptisch – aber niemand konnte die Gabeln heraushalten und riss die innen weichen, außen knusprigen Kerne aus dem Stiel. Es ist etwas, das ich wieder versuchen würde, da es ein Gemüse (oder eine Blume?) ist, das den Geschmack von allem, womit Sie es würzen, aufnimmt und annimmt. Marinieren, in einer Gewürzmischung bestäuben oder eine herzhafte Sauce zubereiten, sind alle Möglichkeiten, den Geschmack zu verstärken.

Ich frage mich nur, welche Foodie-Trends mit Geschichte als nächstes wieder auftauchen werden?

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