Das Blue Ribbon Kochbuch. Fotografien von Quentin Bacon
"Das Hauptgericht ist das Herzstück der Mahlzeit. Investieren Sie immer etwas Zeit und viel Liebe in Ihr Hauptgericht, denn es hat alle an den Tisch gebracht ", sagen die Bromberg-Brüder.
Mach deren Kräuter-Brathähnchen Rezept."Seiten binden das Essen zusammen und bieten Texturen, Aromen und Farben, um das Hauptereignis zu ergänzen. Wir haben ein Faible für Seiten, weil sie ein so amerikanisches Konzept sind, die Idee, nur ein bisschen mehr zu haben. Um wen sollen wir uns mit dieser köstlichen Fülle streiten? ", Sagen die Brüder Bromberg.
Versuche dies Gebratene Wildpilze Rezept, das eine butterige, sake-parfümierte Beilage macht.
Nur wenige Tage, nachdem ich ernsthaft erwogen hatte, das Braten von Hühnern zu Hause aufzugeben, um die idiotensicheren Brathähnchen vom Markt zu kaufen, zwinkerte mir dieses verführerische Rezept zu. Ja, es gibt einen Mariniertag, aber nur drei leicht zu findende Zutaten kommen in die Marinade, darunter frischer Salbei, von dem ich nie genug bekomme. Ich habe beide Versionen gemacht, das Ganze und die Hälften. Das gespaltene Hühnchen hatte eine extra knusprige Haut, meine jedoch nicht. Deshalb zog ich die ganze vor: viel hübscher.
Geben Sie die Pfannensäfte vor dem Servieren auf die Platte. Der Salbei-, Zitronen- und Hühnchengeschmack, der so mild und lebendig ist, macht dieses Gericht zu einem Vorbild unter den zig Milliarden von Rezepten für Brathähnchen. Was die wilden Pilze betrifft, kaufte ich mir, was ich konnte - Shiitakes, Creminis, Austern und Pfifferlinge - und schwitzte nicht, was nicht auf den Märkten war. Wir aßen den ganzen Haufen mit Butter und Sake-Parfüm zusammen mit Blue Ribbons cremigen Kartoffelpürees, einem Salat aus Rucola und Pfirsichen, a knuspriger Ciabatta - Laib und ein samtiger, robuster 2006er Pomerol: die perfekte Begleitung zu Gerichten, die gekonnt zwischen Eleganz und Geschmack stehen Erdigkeit.
Mimi Read: Verstehst du dich wirklich so gut, wie es dir scheint?
Bruce Bromberg: Ob Sie es glauben oder nicht, wir tun es irgendwie. Es kommt natürlich. Das einzige Mal, dass wir echte Konkurrenten waren, war im Sommerlager. Wir wollten beide die blauen Bänder. Wir haben sicher unsere heiklen Momente. Wenn es ernst genug wird, rufen wir einfach Mama an und sie klärt es auf.