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Das Beste daran, eine Kochschule zu besuchen? Sie erhalten ein brandneues, glänzendes Messerset! Okay, sicher, Sie können sich auch einen Lebenstraum erfüllen, in dem Sie Muttersaucen beherrschen, das luftigste Omelett schimmern und einwandfreies Mirepoix würfeln. Aber ich war ehrlich sehr aufgeregt über die Messer. Am ersten Tag des Unterrichts, als sie mir mein Set voller Küchenutensilien reichten, klappte ich es jedoch wie ein Buch auf und hüpfte ein wenig in meinen Clogs. Beim Durchsuchen des Inhalts war keine Tonne drin - nur ein paar wichtige Dinge.
Dies war der erste Teil einer Reihe von Enthüllungen: Professionelle Köche haben nicht mehr Werkzeuge. Sie haben nicht einmal mehr teuer Werkzeuge. Ehrlich gesagt, sie haben einfach die richtigen Werkzeuge für den Job.
Nachdem ich ein oder zwei Monate in der Schulküche herumgelaufen war, begann ich das Gefühl zu mögen, immer nach dem richtigen Topf zu greifen. Im Gegenzug wurde ich misstrauisch gegenüber der Unordnung in meiner Wohnküche. Plötzlich sah ich es mit frischen Augen: Die fadenscheinigen Messer. Die zerkratzten Pfannen. Die dummen Schürzen. Wie konnte eine Person so viele Spatel ansammeln - und warum waren sie alle rosa?
Mein Lehrer sagt, Sie brauchen wirklich nur zwei Messer: eines groß, eines klein. Und vielleicht ein Brotmesser. Investieren Sie in ein hochwertiges Kochmesser und Gemüsemesser und halten Sie sie scharf. (Hinweis: Alte Messer wegzuwerfen ist verrückt! Aber wickeln Sie sie sicher in Pappe oder Luftpolsterfolie ein.)
Jeder 20-Jährige ist zu Target gegangen und hat ein Set billiger Antihaft-Pfannen gekauft, die unweigerlich zu Tode scheuern und mehr Geld ausgeben, um sie zu ersetzen. Die einzige beschichtete Pfanne, die Sie benötigen, ist eine Omelettpfanne. Holen Sie sich eine gute, hart eloxierte. Niemals schrubben. Einfach mit einem feuchten Geschirrtuch abwischen.
Wenn Ihre Backbleche ihren Glanz verloren haben, ist dies nicht Ihre Schuld. Die meisten haben nur eine bestimmte Lebensdauer. Meine Pfannen waren anfangs Leichtgewichte und wurden im Supermarkt abgeholt. Ich dankte ihnen für ihre jahrelangen Dienste und ersetzte sie durch zwei fleißige halbe Blätter - eines mit Rand, eines nicht.
Ich habe einmal den Fehler gemacht, einen Artikel über hausgemachte Twinkies mit meinem Vater zu teilen. Die Amazon-Box kam zwei Tage später an. (Danke, Pops!) Habe ich jemals Snack-Kuchen gemacht? Oh nein. Habe ich wenigstens den Marshmallow-Injektor ausprobiert? Immer noch nein. Ich bin nicht stolz Die Moral der Geschichte lautet jedoch: Kaufen Sie niemals eine Pfanne, die Sie nur einmal verwenden möchten. (Oder Ermöglicher ermutigen.)
Versteh mich nicht falsch - ich liebe es, durch die Anthro-Verkaufsabteilung zu schauen, genauso wie die nächste aufstrebende Hausgöttin. Aber Freunde und Familie haben mir im Laufe der Jahre so viele Schürzen gegeben. Mehr sammeln Sie erst, wenn Sie in einem Restaurant arbeiten. Außerdem ist mein Geschmack nützlicher geworden: Ich mag Schürzen in Volltonfarben und robusten Materialien. Und irgendwie wie bei Unterwäsche möchte ich sie mir selbst aussuchen. (Wenn Geschenkgeber lesen, danke für den Gedanken! Aber wie wäre es stattdessen mit ausgefallener Backschokolade oder Vanille?)
Nachdem ich die Küchenschubladen umgedreht hatte, war es Zeit, mich den Tatsachen zu stellen: Ich besaß mindestens ein Dutzend Spatel - die meisten davon rosa. Warum? Ich weiß es nicht! Sie wollen nur mit mir nach Hause kommen! Ich behielt ein paar große, ein paar kleine und ließ den Rest frei. Und ich begann mich mehr auf meine zu verlassen Bankschaber und Mini-Offset-Spatel für Arbeiten wie das Abkratzen von Gegenständen vom Brett oder das Glätten von Teigen und Zuckerguss.
Mein Lieblingswerkzeug aus der Kochschule ist Plastik und kostet 25 Cent. Ja, ich meine Deli-Container! Ein Deli-Container kann so viel mehr als nur zum Mitnehmen. Es ist eine Vorbereitungsschüssel, ein Messbecher, eine Wasserflasche (schnüffeln Sie zuerst nach Knoblauch). Ich warf jede andere Vorratswanne in meinem Haus weg. Tupperware, Tiffins und Bento-Boxen, Sayonara. Bestellen Sie einfach Nudelsuppe an einem Ort, an dem gute verwendet werden, und stapeln Sie weiter.
Becky Duffett
Mitwirkender
Becky Duffett ist Schriftstellerin, Herausgeberin und Köchin und lebt in San Francisco. Als ehemalige Williams-Sonoma-Kochbuchredakteurin und Absolventin der San Francisco Cooking School hat sie Dutzende von Kochbüchern und unzähligen Rezepten herausgegeben.
