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Schnell, was fällt Ihnen ein, wenn Sie den Begriff „mexikanisches Essen“ hören? Ist es Pommes und Salsa oder vielleicht frische Guacamole? Für mich ist es nur... weißt du, Lebensmittel, das Zeug, das meine Familie jeden Tag gemacht hat, als ich aufgewachsen bin, ob es das Samstagsritual meines Vaters war, Eier zu rühren mit würziger Chorizo oder den Platten voller Carne Asada und Tamales, die fast jeden Urlaub und jede Familie kennzeichneten Versammlung.
Der Höhepunkt eines solchen Kochens ist für mich das, was meine Großmutter - die wir liebevoll Pica nennen - täglich und seit Jahrzehnten produziert. Mit acht Kindern, Dutzenden von Enkelkindern und jetzt Urenkelkindern, die man lieben und lieben kann, zeigt sie oft ihre Zuneigung, indem sie für uns kocht. Ich bin bei weitem keine so versierte Köchin wie sie, aber ich lasse mich ständig von ihren Küchengewohnheiten und ihren Lieblingswerkzeugen inspirieren.
Hier sind fünf nützliche Tools, die ihre Küche für mich definieren und wie ich einige davon in meiner eigenen Küche implementiert habe, die Tausende von Kilometern entfernt ist.
Ähnlich wie eine flache Bratpfanne, ein Comal Sie können alles tun, vom Kochen und Aufwärmen von Tortillas bis zum Toasten von Chilis, wenn Sie nicht unerschrocken genug sind, um sie über eine offene Flamme zu drehen (wir werden gleich darauf zurückkommen). Einige Comals bestehen aus Gusseisen und erfordern die gleiche Menge an Pflege dass der Rest Ihrer gusseisernen Sammlung dies tut - ich vermute, dass dies auf diese Wartung zurückzuführen ist Meine Oma hat sich immer für einen Stahlkomal entschieden, der fast nie seinen begehrten Platz auf dem verlässt Herd. Ich habe meine sogar verwendet, um Pfannkuchen zu kochen und Tofu zu braten.
Von Salsa zu Liquados und HorchataEs gibt viele Rezepte, die mit einem Knopfdruck auf der Liquadora zusammenkommen - das heißt, ein Mixer. Sie brauchen keine ausgefallene Version, um die Arbeit zu erledigen (ich bin mir sicher, dass der Mixer meiner Großmutter älter ist als einige meiner Cousins), aber hier ist Die Zusammenfassung der besten Mixer von Apartment Therapy auf dem Markt, wenn Sie in eines Ihrer eigenen investieren oder ein Upgrade durchführen möchten.
Eines meiner Lieblingsrituale bei einem Besuch meiner Familie in Mexiko-Stadt wäre unsere regelmäßige Reise in die Region Tortilleria, ein geschäftiger Raum mit einer riesigen Maschine, die alarmierend schnell frische Maistortillas produziert andere Geschäfte Tortillas ganz von Hand machen). Pica kaufte einen Stapel Tortillas für mehrere Tage und wickelte den Kauf in ein sauberes Baumwolltuch, das sie mitgebracht hatte. Das Handtuch ist nicht nur wiederverwendbar, sondern speichert auch Feuchtigkeit so, dass die Tortillas frisch bleiben, ohne auszutrocknen. Ein anderer Weg, um zu vermeiden, am dritten Tag eine leicht abgestandene Tortilla zu greifen? Ziehen Sie immer aus der Mitte des Stapels und bewahren Sie die Endstücke für auf Chilaquiles.
Ich habe eine große Familie - darunter sieben Tanten; sechs Onkel; und 21 erste Cousins, von denen viele Partner haben und / oder eigene Kinder bekommen haben - und fast jeder kommt regelmäßig bei meiner Großmutter vorbei. Für sie ist das Kochen großer Mengen von Lebensmitteln sowohl praktisch als auch notwendig, da man nie weiß, wer auftauchen wird. Deshalb hat sie extra groß ollas und cazuelas - Tontöpfe in verschiedenen Formen, die für alles verwendet werden können, vom Backen bis zum Kochen von Suppen und Eintöpfen - fertig. Ich koche für mich selbst, daher brauche ich normalerweise ein 3 1/2 oder 4-Liter-Gefäß, um mehrere Portionen zuzubereiten, aber Pica besteht darauf Das Kochen genug für alle hat sich sicherlich zu meiner Gewohnheit entwickelt, mehrere Portionen für mehrere Tage zu kochen Reste.
Ob sie geduldig Masa knetet (was, wenn man bedenkt, wie groß unsere Familie ist, bis zu zwei Stunden dauern kann) oder Die Hände meiner Großmutter, die Poblano-Paprika über eine offene Flamme werfen, um die Haut zu verkohlen, sind wahrscheinlich ihre am häufigsten verwendeten und wichtigsten Küchenwerkzeug. Viele Köche betonen zu Recht, wie wichtig es ist, Gerichte zu probieren, aber genauso viele glauben zu wissen, wie sich die Dinge anfühlen ist auch ein wesentlicher Bestandteil des Kochens. Ich habe noch nicht die Nerven, einen gerösteten Pfeffer auf meinem Herd zu berühren - und bevorzuge die sicherere Methode von Braten sie im Ofen - aber mein Lieblingsteil bei der Arbeit meiner Großmutter in der Küche war immer, wie sicher und selbstbewusst ihre Hände sind. Ich kann nur hoffen, dass meine mit etwas Übung auch diese Furchtlosigkeit aufgreifen wird.
Ella Cerón
Lifestyle-Editor
Ella Cerón ist die Lifestyle-Redakteurin von Apartment Therapy und erklärt, wie Sie Ihr bestes Leben in dem Haus führen können, das Sie sich selbst gemacht haben. Sie lebt mit zwei schwarzen Katzen in New York (und nein, es ist kein bisschen).