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Die meisten Experten werden Sie sagen Ja wirklich Sie benötigen nur drei Messer: ein Kochmesser, ein Brotmesser und ein Gemüsemesser. EIN Kochmesser ist ein Allzweck-All-Star - hier, um Ihnen zu helfen, präzise und einfach zu schneiden, zu würfeln und zu hacken. EIN Brotmesser (auch bekannt als gezacktes Messer) eignet sich hervorragend zum Schneiden von Brotlaiben ohne Quetschen oder Zerreißen, zum Erhalten perfekter Tomatenscheiben und sogar zum Schnitzen großer Fleischstücke wie Bruststück. Und ein Schälmesser ist ideal für Vorbereitungsaufgaben wie das Schälen von Kartoffeln, das Entkernen von Tomaten, das Schneiden einer Limette in Keile und das Segmentieren von Zitrusfrüchten.
Ich würde jedoch für ein viertes Messer bürgen, und es ist etwas, von dem Sie vielleicht noch nichts gehört haben: ein Schälmesser für Vogelschnäbel. Diese kleinen Messer - mit gebogenen Klingen, die wie Vogelschnäbel geformt sind - sind in der französischen kulinarischen Welt bekannt. Sie werden auch genannt
Tourné Messer, weil sie verwendet werden, um Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten in Uniform zu verwandeln, fußballähnliche Formen, mit der Idee, dass dies beiden hilft, gleichmäßig zu kochen und ist ästhetisch ansprechend.Aufgrund seiner gebogenen Klinge kann ein Schälmesser eines Vogelschnabels keine geraden Schnitte ausführen oder zum Schneiden verwendet werden Dinge auf einem Schneidebrett, daher ist es kein Ersatz für ein Gemüsemesser (was völlig in Ordnung ist, weil meine Lieblings "normales" Gemüsemesser kostet nur 10 $!). Ein Vogelschnabelmesser ist jedoch kürzer als ein Gemüsemesser, sodass es leichter zu kontrollieren ist. Die gebogene Klinge macht es außerdem agiler und kann die Kurven einer Ingwerwurzel oder einer Orange präzise umarmen. Und seine spitze, superscharfe Spitze glänzt bei bestimmten Vorbereitungsaufgaben.
Der gekrümmte Teil der Klinge schält sich am besten ab, während die scharfe Spitze hervorragend zum Entkernen und Entdünnen geeignet ist. Um letzteres zu tun, müssen Sie an der Messerklinge ersticken, um die Kontrolle zu verbessern (Cook ist illustriert hat eine ausgezeichneter Erklärer dazu).
Und was für ein Sie bekommen sollten, ich habe tatsächlich zwei Vogelschnabelschälmesser: dieses von Mercer Culinary, die etwa 26 $ kostet, und eine von Lamson, was etwa 65 $ kostet. Ich bin durchweg beeindruckt von ihrer Leichtigkeit und Beweglichkeit, und ich denke, Sie werden es auch sein.
Riddley Gemperlein-Schirm
Lifestyle-Editor, Tools
Riddley Gemperlein-Schirm ist der Tools Editor bei The Kitchn. Als professionelle Küchengerätetesterin hat sie für America's Test Kitchen, EatingWell und Food52 gearbeitet. Ihr Ziel: die beste Ausrüstung für Ihre Küche zu finden, damit Sie keine Zeit oder Geld für etwas anderes verschwenden. Sie lebt mit ihren beiden Hunden in Boston, MA.