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Für 4 Personen
TROCKENE GUMMI UND RIPPEN
1 Teelöffel Cajun oder kreolisches Gewürz
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel süßer oder heißer Paprika
2 1/2 Pfund fleischige Baby-Schweinerippchen (ca. 2 große Racks)
BARBECUE SOSSE
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 kleiner Selleriestiel, fein gehackt
2 Tassen Rinderbrühe
2 Tassen Ketchup
1 Tasse destillierter weißer Essig
3/4 Tasse (verpackt) hellbrauner Zucker
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
3 Esslöffel Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel Steaksauce
1 1/2 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel trockener Senf
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel scharfe Sauce
1. Mischen Sie das Cajun-Gewürz, Oregano, Kreuzkümmel und Paprika in einer kleinen Schüssel und reiben Sie die Mischung über die Rippen. Wickeln Sie die Rippen vollständig in Hochleistungsfolie und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Tag.
2. Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad F. Legen Sie die eingewickelten Rippen auf ein schweres Backblech und backen Sie die Folie etwa eine Stunde lang oder bis das Fleisch sehr weich ist. Die Rippen auswickeln und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Barbecue-Sauce zubereiten: Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Sellerie hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an oder bis das Gemüse zart ist. Rinderbrühe und die restlichen Zutaten untermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln unbedeckt, gelegentlich umrühren, für 1 Stunde oder bis die Sauce reduziert und leicht eingedickt ist.
4. Die Rippen mit der Hälfte der Sauce bestreichen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank marinieren. Die restliche Barbecue-Sauce reservieren.
5. Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad F. Legen Sie die Rippen auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech und braten Sie sie unbedeckt, häufig mit etwas restlicher Barbecue-Sauce, etwa 25 Minuten lang oder bis die Rippen durchgewärmt sind. Die restliche Sauce aufwärmen und neben den Rippen servieren.
HINWEIS: Sie sollten die Rippen frühzeitig vorbereiten (sogar bis zu zwei Tage im Voraus), um sicherzustellen, dass sie Zeit zum Marinieren haben.
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