Oma Ruby hatte eine kleine Küche mit einem Fenster über der Spüle. Die Hunde saßen draußen und warteten auf Fetzen. (Sie haben sie immer bekommen.) Sie lebte in ihrem Haus auf unserer Heimatfarm, bis sie im Alter von 96 Jahren starb, zu diesem Zeitpunkt war sie größtenteils blind, aber Braten und ihre unersetzliche französische Zwiebelsuppe immer noch kochen konnte, nur weil sie genau wusste, wo alles in ihr steckte Platz. Ich denke an Oma Louanns quirlige Wohnwagenküche in unserer Kleinstadt, die bis zum Rand gefüllt ist mit Tupperware ihrer berühmten Backwaren – so viele, dass sie einen zusätzlichen Gefrierschrank in das Gästezimmer stellen musste, als gewidmet Lagerraum.
Die Küche gilt seit langem als Mittelpunkt des Wohnens; Familientreffen, Festessen, Treffen aller Art finden in seinen Mauern statt. Im Mittleren Westen scherzen wir, dass alle Partys in der Küche beginnen und enden. Manche finden Ruhe und Entspannung in der Küche, andere finden erst noch Fuß. Ob die Küche Ihr glücklicher Ort ist oder nur ein Ort zum Auspacken zum Mitnehmen, hinter diesem beliebten Raum steckt viel Geschichte. Wirtschaftliche und gesellschaftliche Veränderungen haben die Küchen des Jahres 2021 maßgeblich geprägt.
Wenn Sie das nächste Mal Ihren Kühlschrank öffnen oder einen Topf mit Wasser zum Kochen auf den Herd stellen, überlegen Sie, wie weit die Küche gekommen ist – und überlegen Sie, wie Ihre Familie in 50 Jahren das Abendessen zubereiten wird!
„Ich denke, die Küche ist seit dem 18. Jahrhundert das Herzstück des Hauses“, sagt Architekturautor John Ota, dessen Buch "Die Küche" ist ein aufschlussreicher Bericht über Reisen durch die Vereinigten Staaten, um die Küchen und Kochgewohnheiten aller zu entdecken von den Pilgern bis zu Louis Armstrong, Georgia O’Keeffe und Menschen, die in Mietskasernen im Lower East von New York City leben Seite. Was Ota herausfand, war, dass trotz der Unterschiede zwischen der Küche von Elvis und der von Julia Child der Raum groß ist über mehr als nur das Zubereiten von Mahlzeiten – es geht um Komfort, Kreativität und die Ernährung Ihres Körpers und Ihrer Geist.
„Die Leute lebten in Einzimmerhäusern und der einzige Ort, an dem es nachts Licht und Wärme gab, war in der Küche – alle mussten in der Küche sein und sie waren zusammen“, erklärt Ota. „Der Begriff ‚Herz des Hauses‘ stammt von der Tatsache, dass es ein Ort ist, an dem die Menschen kochen, essen, genährt und ernährt werden.“
Als sich die Zeiten jedoch änderten und die Menschen begannen, aus ländlichen Gebieten und kleinen Dörfern in modernere Städte zu ziehen, zog die Küche oft in den hinteren Teil des Hauses. Dies lag zum Teil an der Hitze, dem Lärm und den Gerüchen, die mit seinen Aufgaben verbunden waren; Die Küche wurde so weit wie möglich vom Wohnbereich entfernt platziert. „An der Spitze der 20“NS Jahrhunderts war die Küche fast eine Nebensache“, erklärt zu Beginn des 20. Jahrhunderts Rasheeda Grau, der CEO und Hauptdesigner von Grauraum-Innenräume. In den älteren Häusern, an denen sie in ihrer Heimatstadt Philadelphia arbeitet, stellen Gray und ihr Team oft fest, dass die Küche „wahrscheinlich der kleinste Raum im Haus ist“, bemerkt sie.
Dies liegt zum Teil auch an Bautrends wie Versandhäusern, von denen zwischen 1908 und 1940 schätzungsweise 100.000 in den USA gebaut wurden, Lebendige Notizen. „Die typischen Häuser, in denen der typische US-Bürger um 1900 lebte, waren Fachwerkhäuser, die von Baumeistern entworfen und gebaut wurden oder von Bausätzen wie Sears-Roebuck oder Plänen, die man kaufen könnte“, erklärt Becky Yust, Professorin für Wohnungswesen an der Universität von Minnesotas Hochschule für Gestaltung. „Die Decken waren hoch, sodass man das Haus ohne Klimaanlage kühler halten konnte. Es war immer noch eine chaotische, heiße Aufgabe.“ Einige Häuser hatten sogar „Sommerküchen“ oder Anbauten neben dem Hauptgebäude Haus, das gebaut wurde, um das Haupthaus so kühl wie möglich zu halten, während im Wärmer gekocht wird Monate.
Die Küche war ein geschäftiger Raum, aber nicht unbedingt der effizienteste oder geräumigste. Viele Haushalte verwendeten Holz als Brennstoff, was Wärme, Rauch und Lagerung für die Holzversorgung bedeutete. Vor der Elektrizität wurde mit Eisblöcken gekühlt. „Jeder dieser verschiedenen Funktionsbereiche fand isoliert statt, nicht in einem separaten Raum – der Ofen musste in der Nähe des Schornsteins sein Abgasrauch, könnte sich eine Pumpe in der Spüle mit einem Brunnen oder Wasserleitungen befinden“, erklärt Yust den typischen „Strömung“ einer Küche im 1900er Jahre. „Wo man kaltes Essen aufbewahrte, war ein anderer Ort, dann war da noch die Essenszubereitung; manchmal war es ein Tisch mitten im Raum, da es keine Theken neben einem Holzofen gab.“ Wegen all dem unterschiedlichen Anforderungen, die Küche könnte sich eher wie ein Möbel-Mix anfühlen und weniger wie ein Raum, in dem man sich präsentieren möchte Gäste. Aber das sollte sich ändern.
Die Küche, wie wir sie heute kennen, nahm teilweise ab den 1920er Jahren Gestalt an über Studien abgeschlossen von der österreichischen Architektin Margarete Schütte-Lihotzky, die die „Frankfurter Küche“ effizienzoptimiert entworfen hat; Die kleine Küche hatte auch Behälter mit Koch- und Backutensilien auf der Arbeitsplatte für einen einfachen Zugriff. Ihre Arbeit war unter anderem deshalb bahnbrechend, weil sie durch Interviews und Studien mit anderen Frauen im Küchenbereich informiert wurde und sie effektiv in den Designprozess einbrachte. Staaten, a 1948 Studium Das vom US-Landwirtschaftsministerium durchgeführte Projekt brachte der Masse mehrere effiziente Küchendesignpläne, darunter die „U-förmige Küche“, die entworfen wurde um die Anzahl der Schritte zu reduzieren, die erforderlich sind, um vom Herd über die Spüle bis zum Arbeitsplatz mit der Spüle in der Mitte zu gelangen – alles zum Teil, um die Zeit im. zu maximieren Platz.
„[Die Studie berücksichtigte] Wie viele Schritte muss die Frau des Hauses unternehmen, um eine Mahlzeit zuzubereiten? Oder auch nur eine Tasse Tee?“ Yust erklärt. „Sie haben sich angeschaut: ‚Was sind die Beziehungen zwischen diesen Stationen, wie können wir sie zusammenbringen, um das Leben zu gestalten? bequemer?’ Sie ließen die Leute Mahlzeiten zubereiten und verfolgten die Linien auf dem Plan, [beobachteten], wo sie waren gehen. Da haben wir angefangen, mehr integrierte Geräte mit Arbeitsplatten zu kaufen.“
Nach dem Zweiten Weltkrieg begannen die Menschen, in die Vororte zu ziehen, und die wachsende Nachfrage nach neuen Häusern trug dazu bei, die Proportionen für Dinge wie Schränke, Geräte und Arbeitsplatten zu standardisieren. „Nach dem Zweiten Weltkrieg … kamen wir in die Standardisierung [basierend auf der Beltsville-Forschung]“, teilt Yust mit. „[Arbeitsplattenhöhe] sank auf etwa drei Zoll unter den Ellbogen der Person, die die Küche benutzte; die Standardgröße einer Frau zu dieser Zeit war 5'4", also wurde das festgestellt." Auch der Verkauf von Haushaltsgeräten boomte und versprach, der Frau des Hauses das Leben zu erleichtern.
Die Küche galt in erster Linie als Frauendomäne, doch die Rolle des Raums änderte sich, als immer mehr Frauen ins Berufsleben eintraten. „Mitte des 19. Jahrhunderts wurde die Küche in den Keller verlegt, dort ging die Hausherrin selten hin“, sagt Ota. "Die Familie ging nie in die Küche, es war ein Ort der Dienerschaft."
Das änderte sich, als Frauen begannen, Jobs außerhalb der Hausarbeit zu finden, und diese Verschiebung hatte große Auswirkungen auf die Haushaltsführung insgesamt. „Im 20NS Jahrhundert … begannen Frauen, andere Jobs zu bekommen, und die Verfügbarkeit von Hausangestellten ging zurück“, bemerkt Ota. „Die Dame des Hauses musste anfangen zu kochen und sie wurde eine professionelle Hausfrau.“ Auch im Wohndesign und in Frauenzeitschriften wurde die Küche zu einem beliebten Thema; wo Stube und Wohnzimmer der wichtigste Raum im Haus waren, hatte jetzt die Küche Vorrang.
In den 1950er Jahren nahm die „klassische“ nostalgische Küche, die in Shows wie „Leave it to Beaver“ zu sehen war und von Künstlern wie Norman Rockwell dargestellt wurde, Gestalt an. „Die Küche wurde wieder zum Herzstück des Hauses, wo gegessen und gekocht wurde, aber sie war immer noch isoliert im hinteren Teil des Hauses“, sagt Ota.
Als Frauen anfingen Einstieg in den Angestelltenberuf In den 60er und 70er Jahren begannen die Verbraucher in Scharen, nach Geräten zu suchen, die das Kochen einfacher und schneller machten. Betreten Sie die Mikrowelle sowie das Aufkommen von Tiefkühlgerichten. „Der Gefrierschrank wurde durch Fernsehabendessen wichtiger, [sowie] Geräte, die die Zubereitung von Mahlzeiten in kürzerer Zeit erleichtern“, erklärt Yust. „Jeder neue Artikel erschafft seine eigene kleine Welt.“
Dank technologischer Innovationen und sich ändernder sozialer Sitten hat sich die Küche von der Domäne der Frauen zu einem Treffpunkt für alle gewandelt; Kinder helfen eher bei der Essenszubereitung und die Hausarbeit wird oft zwischen den Partnern aufgeteilt. „Der große Wandel geschah in den 70er und 80er Jahren mit der Angleichung von Geschlechter- und Familienrollen“, Ota sagt und fügt hinzu, dass solche Fortschritte auch das typische Design und die Platzierung der Küche in der Küche verändert haben Heimat. „Architektonisch ist die Küche in die Mitte des Hauses gerückt.“ Die Küche wurde zu einem Ort des Miteinanders, egal ob Sie Vorspeisen für eine Dinnerparty zauberten oder Hausaufgaben am Tisch machten.
Traditionelle Geschlechterrollen sind nicht das Einzige, was die Art und Weise, wie wir Küchen nutzen und gestalten, verändert hat. 1990 wurde der Americans with Disabilities Act unterzeichnet, der die Diskriminierung behinderter Menschen verbietet. Die ADA setzte Standards für die Barrierefreiheit im öffentlichen Raum, beeinflusste aber auch das Küchendesign in Wohnungen und Privathäuser, einschließlich Reichweiten, Arbeitsbereiche, breitere Gehwege und Schränke Entwurf.
„Die ADA [schaute] an, welche Anforderungen sein sollten, und sie eröffnete viele zusätzliche Anforderungen“, sagt Yust. „Sie werden sehen, dass in Küchen, die für Rollstuhlfahrer konzipiert sind, die Arbeitsplatten … einen Auszug haben, der Schrank unter der Spüle öffnet sich, um den Stuhl hineinzurollen, und die Leitungen werden zurückgesetzt.“
„Barrierefreiheit bedeutet viele verschiedene Dinge“, sagt Margot Imdieke Cross, Spezialistin für Barrierefreiheit, die Rollstuhlfahrerin ist und ihre eigene Küche bauen konnte, gegenüber Apartment Therapy. „Ich beginne immer mit dem, was der Code erfordert. Universal Design wirbt dafür, dass sie für jeden zugänglich sind, aber ich war in Küchen, die behaupteten, universell zugänglich zu sein, und sie haben keinen Zugang für Menschen auf Stühlen ermöglicht.“
Entscheidend ist laut Imdieke Cross die Höhe der Theken. „Wenn Sie barrierefreie Funktionen in einer Küche suchen und sicherstellen möchten, dass sie rollstuhlgerecht sind zugänglich ist, beträgt Ihre maximale Höhe im Code 34 Zoll, obwohl die funktionale Höhe möglicherweise viel geringer ist.“
Bei der Gestaltung einer barrierefreien Küche müssen möglicherweise die Reichweite der Backofen-Bedientasten, die Kühlschrankvarianten und der bequeme Zugriff auf Vorratsgegenstände und Stauraum berücksichtigt werden. Dinge wie rutschfeste Böden, ausziehbare Schränke, zurückgeschobene Rohrleitungen, um den Zugang zum Waschbecken zu ermöglichen, und die Gesamtbreite des Raums müssen möglicherweise ebenfalls berücksichtigt werden. Laut Imdieke Cross macht es beispielsweise eine Mindestbreite von 1,80 m für Rollstuhlfahrer viel einfacher, sich je nach Bedarf in der Küche zu wenden und zu manövrieren. Diese Anpassungen und Ergänzungen können für Menschen, die unabhängig leben und arbeiten möchten, lebensverändernd sein, und die zunehmende Popularität von maßgefertigte Schränke für alle Küchendesigns, nicht nur für Personen, die bestimmte Anpassungen benötigen, haben den Küchen- und Vorratsraum viel mehr gemacht zugänglich.
Küchengeräte aller Art haben Küchen zugänglicher und anpassungsfähiger gemacht, für so kleine Aufgaben wie das Schälen eines Apfels. „Eine Bäuerin [die auf einer Seite gelähmt war] musste anfangen, Äpfel zu schälen, und sie fand ein Gerät, das ihre Äpfel mit einer Hand schälen kann“, erzählt Cross. „Diese Art von echten Grundlagen scheinen die Lebensqualität von Menschen zu verbessern, die etwas tun wollen.“ Cross fügt hinzu, dass es viel teurere und technisch fortschrittlichere gibt Gadgets und Innovationen, die einer Küche hinzugefügt werden können, einschließlich Spülbecken, die je nach Benutzer angehoben oder abgesenkt werden können, aber manchmal sind einfache Gegenstände das Größte Unterschied. „Diese wirklich grundlegenden Geräte, wie das Finden eines einhändigen Apfelschälers … diese grundlegenden Dinge machen einen großen Unterschied im Leben der Menschen.“
Wie können Sie Ihre Küche für Freunde und Familie mit Mobilitätsproblemen oder Behinderungen zugänglicher machen? Imdieke Cross sagt, dass ein komfortabler Arbeitsplatz der Schlüssel ist. „Wenn Sie jemanden zu sich nach Hause einladen, der ein Mobilitätsproblem hat, stellen Sie sicher, dass es eine bequeme Arbeitsfläche in der richtigen Höhe gibt“, erklärt sie. Wenn Sie ein ausziehbares Brotbrett in Ihrer Küche haben, ist das ein guter Anfang.
Schauen Sie sich in Ihrer persönlichen Küche um. Ob Sie in einer kleinen Wohnung oder einem Herrenhaus wohnen, Sie haben wahrscheinlich das Nötigste: Spüle, Herd und Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank. Ihr Raum kann auch eine Insel zum Aufbewahren und Zubereiten, eine Spülmaschine, eine Theke zum Essen mit Hockern und eine gewisse Menge an Stauraum für Ihr Essen und Kochgeschirr haben. Dies sind alles Beweise für die Innovationen des Küchenraums, und während die Grundlagen gleich bleiben, passen sie sich auch der Technologie an.
Auch Küchen sind zu einem Statussymbol geworden; Denken Sie an riesige Häuser mit Marmorplatten, massive Inseln und technisch ausgeklügelte Geräte, die Ihnen eine Liste mit dem, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet, senden können, wenn Sie im Geschäft sind. Gray glaubt, dass die Küche nur noch ein fester Bestandteil des Zuhauses sein wird und nennt als Beispiel aktuelle Möbeltrends. „Schränke fühlen sich eher wie Möbel an, im Gegensatz zu … sehr nützlichen Schränken aus den 50er bis 90er Jahren“, sagt sie. Sie hat auch eine Verschiebung der Möbelfarbe von Weiß zu unerwarteteren Küchenfarben wie Grün bemerkt, was ein Indikator für die aktuelle Fixierung der Gesellschaft auf Gesundheit und Wellness sein könnte. „Wir alle wollen gesund sein und Grün bedeutet das in gewisser Weise. So fühlt man sich frisch.“
Ota stimmt zu, dass die Küche auch in den nächsten Jahrzehnten ein zentraler Bestandteil unseres täglichen Lebens bleiben wird. „Da das Familienleben funktioniert, hat jeder sein eigenes individuelles Schlafzimmer, in dem er die Tür schließt, seinen eigenen Fernseher, Handy, Computer“, sagt Ota. „Der Ort, an dem wir uns zum gemeinsamen Essen treffen, wird noch wertvoller, weil wir alle getrennt sind.“
Gray glaubt auch, dass die COVID-19-Pandemie und die erhöhte Zeit, die zu Hause verbracht wird, Designänderungen in Küchen beschleunigen können. Während der Raum das Herzstück des Hauses bleiben wird, sieht sie eine Verschiebung vom offenen Wohnkonzept hin zu geschlosseneren Räumen am Horizont. „Wenn die Küche das Zentrum des Hauses ist, ist es laut, es ist lebendig, dort spielt sich das Leben ab“, erklärt sie. „Wenn Sie beruflich in einer Telefonkonferenz sind, möchten Sie dieses Geräusch im Hintergrund nicht. Dies kann sich auf Küchentrends auswirken, je nachdem, wie lange wir uns in einer Pandemie befinden. Es hat den vollen Kreis beschleunigt.“
Egal wie der Küchenraum aussieht, eines ist klar: Die Technik macht Kochen, Putzen und Verweilen in der Küche einfacher denn je. „Ich denke, die perfekte Küche ist die Zeit, in der wir gerade sind“, sagt Ota. "Ich kann mir keine einfachere Zeit zum Kochen vorstellen." Ota glaubt, dass die Menschen nur immer mehr werden Leidenschaft für Lebensmittel in den kommenden Jahren, und diese Technologie wird auch weiterhin die Art und Weise bestimmen, wie wir unsere Produkte herstellen Mahlzeiten. „Die Leute kennen sich jetzt so gut mit Lebensmitteln und Gewürzen aus, dass Speisekammern wichtiger werden. Die Leute können [das Telefon benutzen], während sie nach Hause fahren, um den Ofen vorzuheizen, Rezepte auf einem Bildschirm direkt am Ofen nachzuschlagen, die Kühlschrank kann Ihre Lebensmittel verfolgen und Sie können mehr Lebensmittel bestellen. Sie können das Innere Ihres Kühlschranks auf Ihrem Telefon sehen, während Sie sind Einkaufen."
„Es dreht sich alles um Technologie“, stimmt Gray zu. „Der Kühlschrank … war am Anfang ein Eisfach, jetzt ist es wie ‚Lass uns fast ein iPad in der‘ haben Küche!‘“ Intelligente Kühlschränke und Geräte wie Alexa oder Google Home haben die Art und Weise verändert, wie wir mit unseren Küchen. „Es entspricht der Idee des Zentrums des Hauses“, sagt Gray. "Du startest deinen Tag und beendest deinen Tag dort."
Kara Nesvig
Mitwirkender
Kara Nesvig wuchs auf einer Zuckerrübenfarm im ländlichen North Dakota auf und führte im Alter von 14 Jahren ihr erstes professionelles Interview mit Steven Tyler. Sie hat für Publikationen wie Teen Vogue, Allure und Wit & Delight geschrieben. Sie lebt mit ihrem Mann, ihrem Cavalier King Charles Spaniel Dandelion und vielen, vielen Paar Schuhen in einem bezaubernden Haus aus den 1920er Jahren in St. Paul. Kara ist eine unersättliche Leserin, Britney Spears Superfan und Texterin – in dieser Reihenfolge.