7 Reinigungstipps aus Restaurantküchen

Wer ist nicht gerade nostalgisch für Restaurants? Sie vermissen Ihre Happy Hour und sehnen sich nach Ihrer Lieblings-Taco-Bar – anstatt jeden Tag und mehrmals am Wochenende zu Hause zu essen. Ihre Küche funktioniert im Moment praktisch wie ein Restaurant, also ist es vielleicht an der Zeit, kreativ zu werden und einige professionelle Praktiken anzuwenden und zu nutzen deine eigene saubere Küche.

Wir haben Front-of-House-Mitarbeiter, Kellner, Barkeeper und Köche (sowohl aktuelle als auch ehemalige) befragt, um die besten Reinigungslektionen zu ermitteln, die sie bei der Arbeit gelernt haben und die sie bis heute zu Hause anwenden.

Warum sollten Sie Ihr hart verdientes Geld für Reinigungsprodukte ausgeben, wenn sich einige der besten (und umweltfreundlichsten) Lösungen bereits in Ihrer Speisekammer befinden? Optimieren Sie Ihre Koch- und Reinigungsprozesse, indem Sie einfache Zutaten in Küchenräumen und -oberflächen verwenden.

In seinen Restaurants, Donald Counts, National Executive Chef of

Sarah Whitley, die früher als Gastgeberin, Kellnerin, Managerin und Barkeeperin im Front-of-House arbeitete, praktiziert immer noch eine Routine, die sie in ihrer Restaurantzeit gelernt hat: Jede Schicht mit den gleichen Reinigungsaufgaben beenden.

Für jemanden zu Hause könnte das bedeuten, die Arbeitsplatten zu schrubben, den Boden zu fegen und das Geschirr abzuwaschen. „Das allgemeine Gefühl ist, mit Ihrer Küche in einwandfreiem Zustand zu gehen – oder schlafen zu gehen morgen ankommen (oder aufwachen), kannst du mit dem neuen Tag beginnen und das Gestern nicht nachholen“, sie sagt.

Manchmal ist Kochen chaotisch. Aber lassen Sie sich nicht von der Angst vor einem großen Chaos beim Aufräumen davon abhalten, Ihre Küche zu benutzen. Brechen Sie stattdessen die lästige Arbeit auf, indem Sie unterwegs aufräumen. Wenn Sie beispielsweise einen Salat mit hausgemachtem Dressing zubereiten, schlagen Sie das Dressing in Ihrer Küchenmaschine auf, waschen Sie die Maschine und alle Werkzeuge, die Sie verwenden, und fahren Sie dann mit dem nächsten Teil des Gerichts fort.

Besonders gut funktioniert dieser Ansatz bei mehrstufigen Garprozessen wie dem Backen, sagt die ehemalige Bäckerin Lidia Krebsky: „Früher habe ich beim Kochen oder Backen eine große Sauerei in der Küche angerichtet“, sagt sie. „Nachdem ich als Bäcker gearbeitet habe, bin ich jetzt viel effizienter in der Küche. Ich habe gelernt, beim Kochen oder Backen aufzuräumen, genau wie meine Oma und meine Mutter immer gesagt haben, dass ich es sollte.“

Malinda Fuller, eine ehemalige Barkeeperin und Kellnerin, gewöhnte sich daran, ihre Schicht mit einem Reset zu beginnen (durch Reinigung, Lagern und Organisieren), damit alles, was sie brauchte, leicht auffindbar und verwendbar war, eine Angewohnheit, die anhielt auch zu Hause. „Schneller Vorlauf: Ich kann keine Mahlzeit oder kein Projekt beginnen, ohne zuerst meinen Küchenraum zu reinigen“, sagt sie.

In Ihrer Küche könnte das so aussehen, als ob Sie den Tag damit beginnen, dass Ihre Oberflächen und alle Werkzeuge, die Sie zum Kochen benötigen, sauber und einsatzbereit sind. Die Idee ist, die Effizienz zu gewährleisten, damit Sie im Kochmodus nicht auf Unebenheiten stoßen.

Wie Sie Ihren Kühlschrank (und Gefrierschrank und die Speisekammer) organisieren, kann einen großen Unterschied machen, um Ihr Leben aufgeräumt zu halten und sicherzustellen, dass nichts verderben oder verschwendet wird. Eine wichtige Lektion, die Liz Berg in ihrer Restaurantzeit gelernt hat: „Bringen Sie das Älteste nach vorne, um erinnern Sie daran, sie zu verwenden, bevor sie schlecht werden, und bringen Sie dann die hinteren Artikel nach vorne, wenn Sie sich wieder eindecken.“ sagt. Wenn Sie den neuen 6er-Pack Ihres täglichen griechischen Joghurts hinter den bereits im Kühlschrank befindlichen abladen, werden Sie nie von einem Verfallsdatum überrascht sein.

Nochmals: So viel von einer sauberen Küche ist Prävention. Nehmen Sie zum Beispiel die Reste der letzten Woche. Haben Sie jemals die Reste der letzten Woche im Kühlschrank gefunden, nur um festzustellen, dass sich Ihr Pyrex in eine Petrischale gegen Schimmel verwandelt hat? Mit einem Kennzeichnungssystem können Sie dieses Problem im Keim ersticken.

Tal Baum, Inhaber von Bellina Alimentari in Atlanta empfiehlt, jeden einzelnen Artikel in Ihrem Kühlschrank mit Namen, Datum und Gefrierfach zu kennzeichnen. „Da ich zu Hause oft große Mengen an Saucen und Suppen für meine Familie zubereite, hilft mir das Etikettieren jedes Artikels, alles organisiert und leicht erkennbar zu halten“, sagt sie.

Karen Condor, ein Herausgeber der Versicherungsforschung die einst in einem Vier-Sterne-Restaurant als Busfahrerin, Brunch-Assistentin und Kellnerin arbeitete, befolgte bei der Arbeit einige ziemlich strenge Protokolle, um die Verbreitung von Keimen zu vermeiden – und sie verwendet sie bis heute.

Einen Tipp hat sie: Desinfizieren Sie die Oberseiten von Dosen, bevor Sie einen Dosenöffner mitnehmen oder eine Zuglasche öffnen. „Denken Sie daran, Sie haben keine Ahnung, wo diese Dosen gelagert wurden [bevor Sie sie nach Hause gebracht haben] und wie lange“, sagt sie. (Dies kann auch bedeuten, dass Sie Ihren Dosenöffner desinfizieren, falls Sie dies noch nicht getan haben, oder die Dose LaCroix abspülen, bevor Sie Ihre Lippen darauf legen.)

Gehen Sie in diesem Sinne auf Nummer sicher, wenn Sie mit etwas umgehen, von dem Sie essen oder trinken. „Behandeln Sie Glaswaren, Teller und Besteck an Bereichen, von denen die Leute nicht essen oder trinken“, schlägt Condor vor. Mit anderen Worten, wenn Sie ein Getränk zu einem anderen Mitglied Ihres Haushalts tragen, greifen Sie nicht nach dem Rand. Und um einen Teller zu tragen, greifen Sie ihn seitlich und unten, anstatt Ihre Finger auf der Essfläche zu verschränken. „Trotz unseres häufigen Händewaschens ist es immer noch eine gute Faustregel.“

Ashley Abramson ist ein Schriftsteller-Mutter-Hybrid in Minneapolis, MN. Ihre Arbeit, die sich hauptsächlich auf Gesundheit, Psychologie und Elternschaft konzentriert, wurde in der Washington Post, der New York Times, Allure und anderen vorgestellt. Sie lebt mit ihrem Mann und zwei kleinen Söhnen in einem Vorort von Minneapolis.